Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 24 kcal | 1684 kcal | 1.4% | 5.8% | 7017 g |
| Protéines | 1.8 g | 76 g | 2.4% | 10% | 4222 g |
| Graisses | 0.09 g | 56 g | 0.2% | 0.8% | 62222 g |
| Les glucides | 2.61 g | 219 g | 1.2% | 5% | 8391 g |
| Fibre alimentaire | 2.8 g | 20 g | 14% | 58.3% | 714 g |
| Eau | 92 g | 2273 g | 4% | 16.7% | 2471 g |
| Frêne | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 44 μg | 900 μg | 4.9% | 20.4% | 2045 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.051 mg | 1.5 mg | 3.4% | 14.2% | 2941 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.02 mg | 1.8 mg | 1.1% | 4.6% | 9000 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.159 mg | 5 mg | 3.2% | 13.3% | 3145 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 g |
| Vitamine B9, folate | 46 μg | 400 μg | 11.5% | 47.9% | 870 g |
| Vitamine C, ascorbique | 17 mg | 90 mg | 18.9% | 78.8% | 529 g |
| Vitamine PP, NE | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 0.4% | 83333 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 184 mg | 2500 mg | 7.4% | 30.8% | 1359 g |
| Calcium, Californie | 30 mg | 1000 mg | 3% | 12.5% | 3333 g |
| Magnésium, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 25% | 1667 g |
| sodium, Na | 260 mg | 1300 mg | 20% | 83.3% | 500 g |
| Soufre, S | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 7.5% | 5556 g |
| Phosphore, P | 33 mg | 800 mg | 4.1% | 17.1% | 2424 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.38 mg | 18 mg | 2.1% | 8.8% | 4737 g |
| Manganèse, Mn | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 g |
| Cuivre, Cu | 52 μg | 1000 μg | 5.2% | 21.7% | 1923 g |
| Sélénium, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 5.4% | 7857 g |
| Zinc, Zinc | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 7.9% | 5217 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.102 g | ~ | |||
| valine | 0.077 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.037 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.091 g | ~ | |||
| leucine | 0.093 g | ~ | |||
| lysine | 0.085 g | ~ | |||
| méthionine | 0.018 g | ~ | |||
| thréonine | 0.062 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.018 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.058 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.063 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.177 g | ~ | |||
| glycine | 0.04 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.4 g | ~ | |||
| Proline | 0.353 g | ~ | |||
| sérine | 0.105 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.031 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.015 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.012 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.01 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.007 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.043 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.4% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.023 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.023 g | à partir de 0.9 3.7 | 2.6% | 10.8% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.018 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.4% | 1.7% |
La valeur énergétique est de 24 kcal.
- tasse, déchiquetée = 145 g (34.8 kCal)
Chou de Milan, bouilli, avec du sel riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B9 - 11,5%, vitamine C - 18,9%
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
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