Calorie Sorrel, bouillie, avec du sel. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Valeur calorique20 kcal1684 kcal1.2%6%8420 g
Protéines1.83 g76 g2.4%12%4153 g
Graisses0.64 g56 g1.1%5.5%8750 g
Les glucides2.93 g219 g1.3%6.5%7474 g
L'eau93.6 g2273 g4.1%20.5%2428 g
Ash1.01 g~
Vitamines
Vitamine A, RE174 μg900 μg19.3%96.5%517 g
Vitamine B1, thiamine0.034 mg1.5 mg2.3%11.5%4412 g
Vitamine B2, riboflavine0.086 mg1.8 mg4.8%24%2093 g
Vitamine B5, pantothénique0.036 mg5 mg0.7%3.5%13889 g
Vitamine B6, pyridoxine0.1 mg2 mg5%25%2000 g
Vitamine B9, folate8 μg400 μg2%10%5000 g
Vitamine C, ascorbique26.3 mg90 mg29.2%146%342 g
Vitamine PP, NE0.411 mg20 mg2.1%10.5%4866 g
macronutriments
PotassiumK321 mg2500 mg12.8%64%779 g
CalciumCa38 mg1000 mg3.8%19%2632 g
Magnésium, Mg89 mg400 mg22.3%111.5%449 g
Sodium, N / A239 mg1300 mg18.4%92%544 g
SoufreS18.3 mg1000 mg1.8%9%5464 g
Phosphore, P52 mg800 mg6.5%32.5%1538 g
Éléments traces
FerFe2.08 mg18 mg11.6%58%865 g
Manganèse, Mn0.303 mg2 mg15.2%76%660 g
Le Cuivre, Cu114 μg1000 μg11.4%57%877 g
Sélénium, Je sais0.9 μg55 μg1.6%8%6111 g
Zinc, Zn0.17 mg12 mg1.4%7%7059 g
Les acides aminés essentiels
Arginine *0.098 g~
valine0.121 g~
Histidine *0.049 g~
Isoleucine0.093 g~
leucine0.152 g~
lysine0.105 g~
méthionine0.032 g~
thréonine0.086 g~
phénylalanine0.104 g~
Acides aminés remplaçables
alanine0.121 g~
Acide aspartique0.166 g~
glycine0.104 g~
Acide glutamique0.197 g~
Proline0.106 g~
sérine0.07 g~
tyrosine0.075 g~
 
 

La valeur énergétique est de 20 kcal.

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Oseille, bouilli, avec sel riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 19,3%, vitamine C - 29,2%, potassium - 12,8%, magnésium - 22,3%, fer - 11,6%, manganèse - 15,2 %, cuivre - 11,4%
  • Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
  • Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
  • Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
  • Le Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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