Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 157 kcal | 1684 kcal | 9.3% | 5.9% | 1073 g |
| Protéines | 13.83 g | 76 g | 18.2% | 11.6% | 550 g |
| Graisses | 10.9 g | 56 g | 19.5% | 12.4% | 514 g |
| Eau | 73.84 g | 2273 g | 3.2% | 2% | 3078 g |
| Frêne | 2.08 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.023 mg | 1.5 mg | 1.5% | 1% | 6522 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.115 mg | 1.8 mg | 6.4% | 4.1% | 1565 g |
| Vitamine B4, choline | 104.1 mg | 500 mg | 20.8% | 13.2% | 480 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 6.1% | 1053 g |
| Vitamine B9, folate | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1.05 μg | 3 μg | 35% | 22.3% | 286 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 5.7% | 1111 g |
| Vitamine D3, cholécalciférol | 0.9 μg | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.1% | 6000 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 3.4 μg | 120 μg | 2.8% | 1.8% | 3529 g |
| Vitamine PP, NE | 0.44 mg | 20 mg | 2.2% | 1.4% | 4545 g |
| La bétaïne | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.8% | 8065 g |
| Calcium, Californie | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 1% | 6250 g |
| Magnésium, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| sodium, Na | 941 mg | 1300 mg | 72.4% | 46.1% | 138 g |
| Soufre, S | 138.3 mg | 1000 mg | 13.8% | 8.8% | 723 g |
| Phosphore, P | 56 mg | 800 mg | 7% | 4.5% | 1429 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5.3% | 1200 g |
| Cuivre, Cu | 122 μg | 1000 μg | 12.2% | 7.8% | 820 g |
| Sélénium, Se | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.1% | 55000 g |
| Zinc, Zinc | 0.97 mg | 12 mg | 8.1% | 5.2% | 1237 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 69 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 3.402 g | max 18.7 г | |||
| 10 : 0 caprique | 0.021 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.014 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.187 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 2.13 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.051 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 5.601 g | min 16.8 г | 33.3% | 21.2% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.574 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 5.027 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.134 g | à partir de 11.2 20.6 | 10.1% | 6.4% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.003 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.131 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.131 g | à partir de 0.9 3.7 | 14.6% | 9.3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 1.003 g | à partir de 4.7 16.8 | 21.3% | 13.6% |
La valeur énergétique est de 157 kcal.
- tranche (1 oz) (4 "x 4" x 3/32 "d'épaisseur) = 28 g (44 kCal)
- 45 g = 45 g (70.7 kCal)
Brawn, de porc riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 20,8%, vitamine B12 - 35%, cuivre - 12,2%
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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