Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 363 kcal | 1684 kcal | 21.6% | 6% | 464 g |
| Protéines | 15.22 g | 76 g | 20% | 5.5% | 499 g |
| Graisses | 33.04 g | 56 g | 59% | 16.3% | 169 g |
| Eau | 53.27 g | 2273 g | 2.3% | 0.6% | 4267 g |
| Frêne | 0.43 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Rétinol | 0.059 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.034 mg | 1.5 mg | 2.3% | 0.6% | 4412 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.094 mg | 1.8 mg | 5.2% | 1.4% | 1915 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.391 mg | 5 mg | 7.8% | 2.1% | 1279 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Vitamine B9, folate | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.11 μg | 3 μg | 3.7% | 1% | 2727 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
| Vitamine D3, cholécalciférol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamine PP, NE | 3.756 mg | 20 mg | 18.8% | 5.2% | 532 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 117 mg | 2500 mg | 4.7% | 1.3% | 2137 g |
| Calcium, Californie | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.3% | 8333 g |
| Magnésium, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 0.9% | 3077 g |
| sodium, Na | 56 mg | 1300 mg | 4.3% | 1.2% | 2321 g |
| Soufre, S | 152.2 mg | 1000 mg | 15.2% | 4.2% | 657 g |
| Phosphore, P | 99 mg | 800 mg | 12.4% | 3.4% | 808 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.13 mg | 18 mg | 6.3% | 1.7% | 1593 g |
| Manganèse, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.2% | 11111 g |
| Cuivre, Cu | 46 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.3% | 2174 g |
| Sélénium, Se | 14.4 μg | 55 μg | 26.2% | 7.2% | 382 g |
| Zinc, Zinc | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 2.2% | 1250 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.174 g | ~ | |||
| valine | 0.64 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.292 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.489 g | ~ | |||
| leucine | 0.894 g | ~ | |||
| lysine | 0.908 g | ~ | |||
| méthionine | 0.304 g | ~ | |||
| thréonine | 0.543 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.122 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.514 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.235 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.361 g | ~ | |||
| glycine | 2.428 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.892 g | ~ | |||
| Proline | 1.42 g | ~ | |||
| sérine | 0.618 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.346 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.253 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 63 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 9.28 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.27 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 7.1 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.64 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 13.83 g | min 16.8 г | 82.3% | 22.7% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 1.95 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 11.31 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.43 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 6.96 g | à partir de 11.2 20.6 | 62.1% | 17.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 6.36 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.27 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.09 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.33 g | à partir de 0.9 3.7 | 36.7% | 10.1% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 6.45 g | à partir de 4.7 16.8 | 100% | 27.5% |
La valeur énergétique est de 363 kcal.
- unité (rendement de 1 lb prêt à cuire) = 44 g (159.7 kCal)
- 0,5 poulet, peau seule = 72 g (261.4 kcal)
Poulet, poulets de chair, peau seulement, ragoût riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine PP - 18,8%, phosphore - 12,4%, sélénium - 26,2%
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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