Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 186 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Protéines | 28.34 g | 76 g | 37.3% | 20.1% | 268 g |
| Graisses | 7.79 g | 56 g | 13.9% | 7.5% | 719 g |
| Les glucides | 0.54 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 40556 g |
| Eau | 62.87 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3615 g |
| Frêne | 0.98 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.6% | 8182 g |
| Rétinol | 0.011 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.092 mg | 1.5 mg | 6.1% | 3.3% | 1630 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.138 mg | 1.8 mg | 7.7% | 4.1% | 1304 g |
| Vitamine B4, choline | 69.5 mg | 500 mg | 13.9% | 7.5% | 719 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.184 mg | 2 mg | 9.2% | 4.9% | 1087 g |
| Vitamine B9, folate | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1% | 5714 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.39 μg | 3 μg | 13% | 7% | 769 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.3% | 4054 g |
| Vitamine PP, NE | 7.676 mg | 20 mg | 38.4% | 20.6% | 261 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 322 mg | 2500 mg | 12.9% | 6.9% | 776 g |
| Calcium, Californie | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 1.7% | 3125 g |
| Magnésium, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 3.2% | 1667 g |
| sodium, Na | 725 mg | 1300 mg | 55.8% | 30% | 179 g |
| Soufre, S | 283.4 mg | 1000 mg | 28.3% | 15.2% | 353 g |
| Phosphore, P | 264 mg | 800 mg | 33% | 17.7% | 303 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.97 mg | 18 mg | 5.4% | 2.9% | 1856 g |
| Cuivre, Cu | 66 μg | 1000 μg | 6.6% | 3.5% | 1515 g |
| Sélénium, Se | 51.1 μg | 55 μg | 92.9% | 49.9% | 108 g |
| Zinc, Zinc | 2.05 mg | 12 mg | 17.1% | 9.2% | 585 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.53 g | max 100 г | |||
| Glucose (dextrose) | 0.19 g | ~ | |||
| saccharose | 0.22 g | ~ | |||
| fructose | 0.13 g | ~ | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.689 g | ~ | |||
| valine | 1.433 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.747 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.269 g | ~ | |||
| leucine | 2.139 g | ~ | |||
| lysine | 2.221 g | ~ | |||
| méthionine | 0.809 g | ~ | |||
| thréonine | 0.737 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.287 g | ~ | |||
| phénylalanine | 1.064 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.525 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 2.528 g | ~ | |||
| glycine | 1.402 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 3.981 g | ~ | |||
| Proline | 1.73 g | ~ | |||
| sérine | 0.686 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.829 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.276 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 134 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 2.134 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.046 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 1.697 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.392 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 3.61 g | min 16.8 г | 21.5% | 11.6% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.582 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 3.005 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.023 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.266 g | à partir de 11.2 20.6 | 11.3% | 6.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.167 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.071 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.028 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.071 g | à partir de 0.9 3.7 | 7.9% | 4.2% | |
| Les acides gras oméga-6 | 1.195 g | à partir de 4.7 16.8 | 25.4% | 13.7% |
La valeur énergétique est de 186 kcal.
Poulet grillé, ailes, viande seulement riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 13,9%, vitamine B12 - 13%, vitamine PP - 38,4%, potassium - 12,9%, phosphore - 33%, sélénium - 92,9%, zinc - 17,1%
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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