La plupart des fruits que l'on peut trouver dans n'importe quel bon marché ou dans un grand supermarché sont classiquement divisés en catégories 3:
Les restes de la dernière récolte
· Produits importés
Plantes cultivées en serre
Chacun des groupes a ses avantages et ses inconvénients, mais est tout aussi intéressant pour les acheteurs à différentes saisons de l'année. Bien entendu, chaque fournisseur vante ses produits en veillant à ce que ses légumes ou ses fruits soient exclusivement naturels, riches en oligo-éléments et cultivés dans des conditions adaptées. Mais il est facile de se rappeler à quel point les acheteurs conscients sont émerveillés, par exemple, par des fraises écarlates mûres au milieu de l'hiver, baie par baie sélectionnées par de gentils agriculteurs, belles et de la même taille, mais, hélas, ayant rarement même un lointain familier goût et arôme. Comment ces fruits sont-ils cultivés et est-il dangereux de les manger ? Regardons de plus près.
Accent mis sur l'accélération
Selon les données du Centre d'expertise et d'analyse de l'agro-industrie, en 2017, la part des importations des principaux types de fruits en Russie a augmenté de 12,9 mille tonnes par rapport à 2016, en d'autres termes, les produits végétaux importés de l'étranger s'élevaient à environ 70 % de l'assortiment de magasins . Ce n'est un secret pour personne que la plupart de ces marchandises importées sont envoyées à la vente dans un état non mûr et sont déjà «conditionnées» en Russie. Quelles méthodes sont utilisées pour accélérer le processus de maturation et conserver la fraîcheur de certains types de fruits et légumes ?
1. Chauffage dans la chambre à gaz.
Ainsi, pour que les bananes vertes atteignent l'état familier aux Russes, elles doivent être conservées dans une chambre à gaz à +18 degrés Celsius, les exposant à un mélange d'éthylène et d'azote. La période de maturation dans de telles conditions est de 6 jours, puis la baie (à savoir, du point de vue de la botanique, les bananes sont) acquiert une teinte jaune vif de la peau, et la pulpe devient douce et tendre. Cependant, les volumes d'importations, comme le montrent les statistiques, ne permettent pas aux fournisseurs de conserver les fruits dans la chambre plus de 10, au plus 12 heures. Ainsi, dans la plupart des magasins, on voit des bananes mûries dans des conditions artificielles avec une quantité accrue de gaz, ce qui les rend souvent insipides.
Si nous parlons du degré d'impact de ces aliments sur le corps humain, il ne sera pas possible de les qualifier de complètement nocifs - un mélange d'éthylène et d'azote est une alternative au rayonnement solaire, sans modifier la composition chimique du produit. Cependant, être dans des conditions artificielles ne rend pas ces fruits utiles, les privant de tout l'apport de vitamines si nécessaires à une personne - après tout, ils ne peuvent se former dans les fruits que sous l'influence de la lumière naturelle du soleil. Y a-t-il un intérêt à manger un produit riche en calories, mais pauvre en microéléments ?
2. Pulvériser les fruits avec des produits chimiques spéciaux.
Vous avez sûrement remarqué que certaines variétés, par exemple les pommes, peuvent être trouvées en vente à n'importe quelle saison de l'année, alors que leur apparence sera parfaite. Pour obtenir cet effet, les fabricants utilisent ce que l'on appelle le "botox de pomme" - un additif E230 appelé diphényle. Cette substance est distillée à partir de combustibles fossiles tels que le pétrole. Soit dit en passant, ils traitent non seulement les pommes, mais aussi les poires, les poivrons, les tomates, les courgettes et de nombreux autres fruits. Le biphényle inhibe la croissance des champignons et des bactéries à la surface des fruits et légumes, prévient la pourriture, de sorte qu'ils restent propres et appétissants.
Mais, comme toute substance obtenue chimiquement, l'E230 contient des toxines dangereuses pour la santé humaine, de sorte que l'additif est déjà interdit dans un certain nombre de pays de l'UE et aux États-Unis. Ainsi, le diphényle peut provoquer la croissance de tumeurs malignes, provoquer un épuisement nerveux, augmenter la fréquence des crises d'épilepsie, etc. Pour se protéger, il est important d'organiser un lavage en profondeur des fruits et légumes avant utilisation avec une solution spéciale dont nous donnons la recette en fin d'article.
Life hack de VEGETARIAN
Pour vérifier si le fruit E230 que vous avez acheté a été traité, maintenez-le sous l'eau chaude courante pendant environ 20 à 30 secondes et regardez attentivement la surface. Si un film gras apparaissait sur la peau, le fruit ou le légume était recouvert d'une couche de biphényle !
3. Pulvérisation de gaz fongicide sur tous les produits végétaux.
Pour assurer la conservation à long terme des plantes dans un entrepôt, où elles peuvent attendre des mois avant d'être envoyées dans des vitrines, elles sont traitées avec un fongicide, une substance gazeuse qui supprime les processus de pourriture et tue les moisissures.
Le fongicide est inoffensif pour l'homme, car il disparaît immédiatement après l'apport des fruits au comptoir.
4. L'utilisation de nitrates et de pesticides en culture.
Dans presque tous les pays développés du monde, des produits chimiques tels que les nitrates et les pesticides sont largement utilisés lors de la pulvérisation d'arbres fruitiers et d'arbustes en croissance. Ils sont sans danger pour l'homme s'ils sont utilisés dans les bonnes proportions et vous permettent d'accélérer la maturation des fruits, des baies et des légumes, ainsi que de prévenir l'apparition de parasites sur eux.
Malheureusement, de plus en plus souvent, les agriculteurs et les exploitations horticoles entières augmentent indépendamment la dose de produits chimiques afin de récolter plus rapidement et en plus grande quantité - ces produits ne sont plus utiles et peuvent entraîner divers problèmes de santé. Il existe plusieurs façons de vérifier l'excès de nitrates et d'autres produits chimiques dans les fruits individuels :
Essayez de les casser sur une surface verticale – un mur ou une vitre – si le fruit ou le légume reste intact de toutes parts après le choc, il ne faut pas le manger, s'il craque, il est inoffensif. La méthode n'est pas pour tout le monde, mais l'une des plus efficaces !
Utilisez un appareil spécial - un compteur de nitrate, qui a un indicateur de nitrate spécial indiquant les valeurs sûres et dangereuses. Avec une sonde dont un tel testeur est équipé, ils percent la surface d'une baie, d'un fruit ou d'un légume, appuient sur le bouton et maintiennent l'appareil immobile pendant 5 secondes maximum. Les données obtenues lors d'une étude aussi rapide, selon les statistiques, sont dignes de confiance dans la grande majorité des cas.
Coupez la surface du fruit - si des stries blanches ou des zones claires dans la pulpe sont visibles, vous ne devriez pas le manger.
Faites attention à la couleur de la peau - par exemple, un concombre qui n'a pas été traité avec des produits chimiques, la couleur de la peau est toujours vert vif et les boutons sont mous. Mais lors du choix des carottes ou des pommes de terre, il est important de se concentrer sur l'absence de taches vertes ou jaunes en surface.
Comment se protéger?
Tout d'abord, ne vous fiez pas aux étiquettes proposées par le magasin ou le vendeur de leur part. Au moindre doute sur la naturalité des légumes, fruits ou baies que vous voyez en vitrine, vous avez le droit d'exiger un certificat de qualité directement auprès du fabricant.
Deuxièmement, le avant utilisation, certains types de plantes doivent être trempés dans une solution spéciale à partir de produits simples:
1. Les pommes, poires, pommes de terre, carottes, poivrons, concombres, pastèques, radis, courgettes et autres fruits à peau dure peuvent être épluchés de la couche supérieure de produits chimiques avec une composition simple : 1 cuillère à soupe de soda et 1 cuillère à soupe. jus de citron mélangé à un verre d'eau et versé dans un vaporisateur. Nous pulvérisons la solution sur les plantes et après 5 minutes, nous la lavons à l'eau courante. Le produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
2. Les grappes de légumes verts peuvent être débarrassées des nitrates en les faisant simplement tremper pendant 10 à 20 minutes dans une solution d'eau tiède avec 1 cuillère à café de sel. Après cela, les verts doivent être lavés à nouveau à l'eau courante.
3. Pour débarrasser le fruit des traces de definil (E230), de paraffine, il est préférable d'en couper complètement la peau avant utilisation.
4. Les fraises, les fraises des bois et les framboises seront débarrassées des produits chimiques nocifs dans une solution faible de permanganate de potassium, si vous les y abaissez pendant 3 à 4 minutes maximum.
5. Si vous ne souhaitez pas préparer de solutions, tous les fruits peuvent être immergés dans une bassine d'eau froide pendant 3 à 4 heures, en remplaçant le liquide dans le récipient toutes les 40 à 50 minutes. Après la procédure, tous les produits sont à nouveau lavés sous un courant d'eau froide ou tiède.