Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 407 kcal | 1684 kcal | 24.2% | 5.9% | 414 g |
| Protéines | 12.96 g | 76 g | 17.1% | 4.2% | 586 g |
| Graisses | 38.93 g | 56 g | 69.5% | 17.1% | 144 g |
| Les glucides | 0.16 g | 219 g | 0.1% | 136875 g | |
| Eau | 48.38 g | 2273 g | 2.1% | 0.5% | 4698 g |
| Frêne | 0.52 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 85 μg | 900 μg | 9.4% | 2.3% | 1059 g |
| Rétinol | 0.085 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.021 mg | 1.5 mg | 1.4% | 0.3% | 7143 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 1.5% | 1636 g |
| Vitamine B4, choline | 36.7 mg | 500 mg | 7.3% | 1.8% | 1362 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.495 mg | 5 mg | 9.9% | 2.4% | 1010 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.166 mg | 2 mg | 8.3% | 2% | 1205 g |
| Vitamine B9, folate | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.88 μg | 3 μg | 29.3% | 7.2% | 341 g |
| Vitamine D, calciférol | 1.1 μg | 10 μg | 11% | 2.7% | 909 g |
| Vitamine D3, cholécalciférol | 1.1 μg | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| bêta tocophérol | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocophérol | 0.01 mg | ~ | |||
| tocophérol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamine PP, NE | 3.905 mg | 20 mg | 19.5% | 4.8% | 512 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 124 mg | 2500 mg | 5% | 1.2% | 2016 g |
| Calcium, Californie | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.3% | 7692 g |
| Magnésium, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 0.7% | 3636 g |
| sodium, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.2% | 2097 g |
| Soufre, S | 129.6 mg | 1000 mg | 13% | 3.2% | 772 g |
| Phosphore, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 1.2% | 2118 g |
| Manganèse, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| Cuivre, Cu | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 1.3% | 1887 g |
| Sélénium, Se | 10.1 μg | 55 μg | 18.4% | 4.5% | 545 g |
| Zinc, Zinc | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 2.3% | 1091 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 0.06 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.1 g | max 100 г | |||
| saccharose | 0.1 g | ~ | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.814 g | ~ | |||
| valine | 0.358 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.217 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.25 g | ~ | |||
| leucine | 0.608 g | ~ | |||
| lysine | 0.673 g | ~ | |||
| méthionine | 0.217 g | ~ | |||
| thréonine | 0.293 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.065 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.326 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.88 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.782 g | ~ | |||
| hydroxyproline | 0.89 g | ~ | |||
| glycine | 1.683 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.303 g | ~ | |||
| Proline | 1.205 g | ~ | |||
| sérine | 0.423 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.228 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.098 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 122 mg | 300 mg maximum | |||
| Acide gras | |||||
| Transgenre | 0.557 g | max 1.9 г | |||
| acides gras trans monoinsaturés | 0.432 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 10.43 g | max 18.7 г | |||
| 8: 0 Caprylique | 0.004 g | ~ | |||
| 10 : 0 caprique | 0.018 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.139 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.405 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadécanoïque | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 7.214 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.102 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 2.429 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.037 g | ~ | |||
| 22: 0 Bégénique | 0.016 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérique | 0.005 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 13.908 g | min 16.8 г | 82.8% | 20.3% | |
| 14: 1 Myristoléique | 0.061 g | ~ | |||
| Palmitoléique 16: 1 | 1.365 g | ~ | |||
| 16 : 1 cis | 1.34 g | ~ | |||
| 16 : 1 trans | 0.026 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadécène | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 12.227 g | ~ | |||
| 18 : 1 cis | 11.82 g | ~ | |||
| 18 : 1 trans | 0.407 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.185 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oméga-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22 : 1 cis | 0.005 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (oméga-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 10.922 g | à partir de 11.2 20.6 | 97.5% | 24% | |
| 18: 2 Linoléique | 9.976 g | ~ | |||
| Isomère trans 18: 2, non déterminé | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 2 Oméga-6, cis, cis | 9.771 g | ~ | |||
| Acide linoléique conjugué 18: 2 | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.632 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.611 g | ~ | |||
| 18: 3 oméga-6, gamma linolénique | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 4 styoride oméga-3 | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.059 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriène | 0.041 g | ~ | |||
| 20: 3 oméga-6 | 0.035 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.139 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.654 g | à partir de 0.9 3.7 | 72.7% | 17.9% | |
| 22: 4 Docosatétraène, Oméga-6 | 0.028 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.009 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 10.053 g | à partir de 4.7 16.8 | 100% | 24.6% |
La valeur énergétique est de 407 kcal.
- unité (rendement de 1 lb prêt à cuire) = 51 g (207.6 kCal)
- 0,5 dinde, peau seule = 392 g (1595.4 kcal)
Turquie, peau uniquement riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B12 - 29,3%, vitamine D - 11%, vitamine PP - 19,5%, phosphore - 15%, sélénium - 18,4%
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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