Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 422 kcal | 1684 kcal | 25.1% | 5.9% | 399 g |
| Protéines | 20.14 g | 76 g | 26.5% | 6.3% | 377 g |
| Graisses | 37.25 g | 56 g | 66.5% | 15.8% | 150 g |
| Eau | 41.54 g | 2273 g | 1.8% | 0.4% | 5472 g |
| Frêne | 0.67 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | 1161 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | 1582 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamine B9, folate | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2% | 1200 g |
| Vitamine PP, NE | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | 789 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | 1553 g |
| Calcium, Californie | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | 2703 g |
| Magnésium, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | 2353 g |
| sodium, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | 2167 g |
| Phosphore, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | 571 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | 1023 g |
| Manganèse, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | 9524 g |
| Cuivre, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 2.1% | 1149 g |
| Sélénium, Se | 152.9 μg | 55 μg | 278% | 65.9% | 36 g |
| Zinc, Zinc | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | 577 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.553 g | ~ | |||
| valine | 0.847 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.387 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.648 g | ~ | |||
| leucine | 1.182 g | ~ | |||
| lysine | 1.202 g | ~ | |||
| méthionine | 0.403 g | ~ | |||
| thréonine | 0.719 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.161 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.68 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.634 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.801 g | ~ | |||
| glycine | 3.212 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2.503 g | ~ | |||
| Proline | 1.878 g | ~ | |||
| sérine | 0.818 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.458 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.335 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 117 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 9.72 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 7.01 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.85 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 15.87 g | min 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 2.75 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 12.78 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 8.53 g | à partir de 11.2 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 7.71 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.1 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.57 g | à partir de 0.9 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Les acides gras oméga-6 | 7.81 g | à partir de 4.7 16.8 | 100% | 23.7% |
La valeur énergétique est de 422 kcal.
- unité (rendement de 1 lb prêt à cuire) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 dinde, peau seule = 374 g (1578.3 kcal)
Jeune dinde, seule peau, cuite au four riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine PP - 12,7%, phosphore - 17,5%, sélénium - 278%, zinc - 17,3%
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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