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Si vous aimez le fromage autant que je l'aime, alors vous savez qu'il se marie bien avec le vin, la bière, les spiritueux, les fruits, les légumes, le pain – et tout le reste. La raison en est la variété des variétés et des variétés de fromage, qui vous permet de choisir presque toutes les combinaisons de goûts, de textures et d'arômes. Le fromage ne vous décevra pas même si vous lui confiez le rôle principal et décidez de servir une assiette de fromages avant, après ou même à la place du dîner. L'essentiel est de ne pas se tromper de choix, et mon petit conseil, je l'espère, vous y aidera.
Combinez judicieusement
Vous pouvez sélectionner le fromage de différentes manières. En règle générale, sur une assiette de fromages bien assemblée, il existe différents types de fromages - durs, mous, moisis, de vache, de chèvre, de brebis - mais vous pouvez également proposer différentes variétés du même type. Les fromages à pâte dure tels que le parmesan ont une texture granuleuse distincte et un goût salé légèrement piquant. Les semi-solides sont plus doux, mais ils ont également une sensation de «grain» en raison des enzymes qu'ils contiennent. Les fromages marinés tels que la mozzarella ont une texture délicate et une saveur douce.
Enfin, n'oubliez pas les fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie, et lorsque vous servez du fromage bleu, ne proposez pas plus de 1-2 types, sinon ils domineront. Vous pouvez également miser sur le pays d'origine des fromages et servir par exemple un plateau de fromages français, italien ou espagnol.
Comment soumettre?
Retirez le fromage du réfrigérateur un certain temps avant de le servir pour le réchauffer à température ambiante. Il est préférable de couper les fromages à pâte dure en fines tranches ou en cubes à l'avance, tandis que les fromages à pâte molle destinés à être tartinés sur du pain peuvent être laissés entiers. Disposez les fromages sur l'assiette de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, retirez l'emballage, mais quittent la croûte, et utilisez autrement le bon sens et le sens de la beauté.
Moins c'est mieux, mais mieux
Lors de la planification de la sélection de fromages que vous proposerez à vos invités, ne vous précipitez pas sur la quantité. Idéalement, vous n'aurez pas besoin de plus de 3 à 5 types de fromage, alors portez une attention particulière à la qualité. Procédez sur la base de 50 g par personne, si vous ne prévoyez pas de servir autre chose qu'une assiette de fromages, ou la moitié moins si vous avez un déjeuner ou un dîner complet.
Cadrage décent
Les fromages servis sur un plateau en bois rond avec des couteaux spéciaux ne manqueront pas d'impressionner. Cependant, vous ne devriez pas sérieusement vous soucier d'acheter tous ces outils si vous ne les utilisez pas assez souvent - une planche à découper en bois ordinaire et des couteaux ordinaires feront l'affaire.
Meilleurs amis
Malgré le fait que le fromage lui-même joue ici le premier violon, il devrait certainement être complété par un accompagnement approprié pour que l'assiette de fromages scintille comme un diamant à facettes. Que faut-il servir avec du fromage ? Tout d'abord, le pain – toasts, tranches de baguette ou de pain de seigle, pain croustillant ou crackers – accompagnent les bons fromages. Il se marie bien avec les raisins et autres fruits, secs ou frais – pommes, poires, figues et dattes. Les noix légèrement frites et le miel ne font pas mal.
Fromage et vin
Vous pouvez écrire tout un traité sur les lois de la combinaison du fromage et du vin, mais tout ce que vous devez savoir pour commencer est quelques règles simples. Premièrement, vous ne pouvez pas vous tromper si vous décidez de combiner du fromage et du vin fabriqués dans la même région (ou au moins un pays), il est donc logique de s'appuyer sur ce principe dans d'autres expériences. Deuxièmement, choisissez des vins plus tanniques pour les fromages à pâte dure, et des vins plus délicats pour les fromages aux saveurs plus légères. Troisièmement, le vin n'a pas besoin d'être rouge - la mozzarella, le brie et le gouda se marient bien avec les vins blancs secs, la fontina, le roquefort et le provolone avec les vins blancs doux, et le champagne et les vins mousseux se marient bien avec le cambozol et les fromages similaires. pour ceux qui osent construire un plateau de fromages pour 25-50 personnes et veulent le rendre élégant et étonnant.