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Le carassin est un poisson de la famille des cyprinidés, que l'on trouve presque partout dans notre pays. C'est un poisson d'eau douce qui peut vivre aussi bien dans les rivières que dans les lacs aux eaux stagnantes. Les Karasi sont sans prétention aux conditions de vie et à la nourriture, on les trouve donc dans presque tous les plans d'eau. Cela explique son importante valeur commerciale : les carassins sont souvent élevés dans les pêcheries.
La carpe carassin vit avec de nombreux passionnés d'aquarium: les queues de voile de poisson dorées dans les aquariums domestiques sont des variétés décoratives de carassins de rivière ordinaires. Karasem est aussi ce même poisson rouge du conte d'AS Pouchkine sur le pêcheur.
Un fait intéressant est que les carassins ont la capacité de changer de sexe si nécessaire. Ainsi, si vous placez plusieurs femelles dans l'aquarium, l'une d'elles finira par devenir un mâle afin de continuer le genre.
Les Karas ont un corps plat mais haut, couvert de grandes écailles. Le poids et la taille du poisson dépendent de son habitat et de son espèce. La longueur de certains individus peut atteindre 50-60 cm et le poids – 2 kg. Atteindre la puberté vers la 3-4e année de vie. Le poisson fraie à la fin du printemps - début de l'été, pond ses œufs sur les algues. Les carassins vivent jusqu'à 15 ans.
Ce sont des créatures très tenaces : le poisson pêché peut respirer l'air atmosphérique jusqu'à une journée, et s'il est relâché dans l'eau pendant ce temps, il peut reprendre vie. Les maîtresses savent que souvent même des carassins brossés et éviscérés sautent dans une casserole.
Composition chimique
Le carassin est une espèce de poisson modérément grasse. Sa viande contient environ 18 g de protéines et jusqu'à 2 g de matières grasses. Il n'y a pas de glucides dans la carpe. Cette composition de viande détermine sa faible teneur en calories : 100 g de poisson cru ne contiennent que 87-88 kcal.
Les graisses contenues dans le carassin sont constituées à 70 % d’acides gras saturés et contiennent du cholestérol. Mais, compte tenu de la quantité totale de graisse, leur contenu dans ce poisson peut être négligé, car ils ne représentent pas une valeur énergétique ou nutritionnelle particulière. 100 g de poisson cru ne contiennent pas plus de 3 % des besoins quotidiens en graisses.
Plus intéressante est la composition en protéines de la viande de carpe carassin. Ils sont constitués de tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. 100 g de ce poisson contiennent près de 30 % de l'apport protéique quotidien. Cela signifie qu'en ne mangeant que 300 g de viande de carassin, vous pouvez fournir à l'organisme un apport quotidien en protéines complètes.
La chair de ce poisson de rivière est riche en vitamines et minéraux (macro et microéléments).
| Nom | Contenu dans 100 g de poisson cru, milligrammes |
|---|---|
| Vitamine A (rétinol) | 0,02 |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,06 |
| La vitamine B2 (riboflavine) | 0,17-0,2 |
| Vitamine PP (acide nicotinique) | 5,4 |
| La vitamine C (acide ascorbique) | 1,0 |
| Vitamine E (tocophérol) | 0,4 |
| potassium | 280,0 |
| Calcium | 70,0 |
| Phosphore | 220,0 |
| Magnésium | 25,0 |
| Sodium | 50,0 |
| Matériel | 0,8 |
| Soufre | 180,0 |
| Chrome | 0,055 |
| Fluor | 0,43 |
| Iode | 0,07-0,08 |
Le carassin contient beaucoup (en % de la norme quotidienne de matière minérale) de macro et microéléments :
- fluorure (jusqu'à 90%);
- iode (jusqu'à 80%);
- phosphore (jusqu'à 28%);
- chrome (jusqu'à 25%);
- soufre (jusqu'à 18%);
- potassium (jusqu'à 11%).
Propriétés utiles
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de manger du carassin plusieurs fois par semaine pour fournir à l'organisme une protéine complète. Les protéines de ce poisson sont facilement digestibles et servent de source d'acides aminés essentiels, qui ne sont pas produits indépendamment dans le corps humain ou sont produits en petites quantités.
Les bouillons cuits à partir de ce poisson contiennent de nombreuses substances azotées extractives, ils stimulent donc la libération des sucs digestifs, stimulent l'appétit et accélèrent la motilité intestinale.
La viande faible en calories fait de ce poisson d'eau douce une bonne source de protéines pour les personnes à la diète.
Une grande quantité de fluor et de phosphore dans la viande de carpe carassin affecte les processus d'ossification et la formation de l'émail des dents, de sorte que leur utilisation est utile pour le corps en pleine croissance - les enfants et les femmes qui attendent un réapprovisionnement dans la famille et l'allaitement. Le phosphore ainsi que les vitamines B améliorent l'activité cérébrale.
L'iode dans la chair de poisson se présente sous la forme de composés organiques à haute biodisponibilité. La présence régulière de plats crucifères dans l'alimentation humaine assure le fonctionnement normal de la glande thyroïde et la production d'hormones thyroïdiennes en quantité suffisante.
Les plats de Crucian sont également bons pour les personnes atteintes de diabète. Une faible teneur en calories, des protéines complètes, un manque de glucides, une faible teneur en matières grasses, ainsi qu'une quantité suffisante de chrome dans ce poisson contribuent à réduire la glycémie et à augmenter la sensibilité du tissu diabétique à l'insuline.
Les vitamines A, C, E et le groupe B affectent le métabolisme du corps humain dans son ensemble, améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles, augmentent l'humeur.
Mal possible
Le carassin peut présenter des propriétés nocives lorsqu'il est capturé dans des réservoirs dont l'eau est contaminée par des sels de métaux lourds, des pesticides, des radionucléides ou des engrais organiques. En raison de la nutrition des plantes et du plancton de ce réservoir et vivant dans des lieux contaminés, de grandes quantités de substances nocives pour le corps humain s'accumulent dans la viande de ces poissons, ce qui peut provoquer des intoxications alimentaires, des intoxications, des infections intestinales ou des infestations helminthiques.
Pour éviter cela, vous ne pouvez pas acheter de poisson sur les marchés naturels, le long des autoroutes ou dans d'autres endroits où les produits alimentaires ne passent pas les examens vétérinaires et sanitaires.
Il est déconseillé d'utiliser le carassin en cas d'intolérance ou d'allergie individuelle au carassin ou aux produits de la pêche. Le poisson contient de la phénylalanine, il est donc interdit de l'utiliser pour les personnes souffrant de phénylcétonurie. La protéine de ce poisson, lorsqu'elle est divisée dans le corps humain, est capable d'augmenter la teneur en bases puriques dans le sang, de sorte que les carassins ne sont pas recommandés pour les patients souffrant de goutte.
Application en médecine
Le carassin est un poisson peu calorique qui contient des acides aminés essentiels, des vitamines et des minéraux et ne provoque pas d'allergies. Il peut être utilisé dans presque toutes les maladies :
- cœur et vaisseaux sanguins (améliore la fréquence cardiaque, normalise la pression artérielle, n'affecte pas le cholestérol sanguin);
- système digestif (augmente l'appétit, stimule la libération des sucs digestifs, favorise la régénération cellulaire);
- reins (réduit l'enflure, stimule la diurèse);
- sang (augmente le taux d'hémoglobine, enrichit la composition protéique du plasma).
Pendant la grossesse, l'utilisation de la viande de ce poisson est utile en raison de la teneur élevée en vitamines et en acides aminés essentiels, nécessaires au développement harmonieux du fœtus. Pendant l'allaitement, sa consommation enrichit le lait maternel en protéines, vitamines et minéraux. L'oreille de carpe est utile pour les jeunes enfants qui souffrent d'un déficit pondéral et d'une perte d'appétit.
Les plats de ce poisson sont recommandés pour une utilisation pendant et après des maladies infectieuses et somatiques graves, des opérations et des blessures.
Comment choisir
Vous pouvez acheter Karasey toute l'année, mais le crucian de juin est considéré comme le plus délicieux. Acquérir pour ne manger que du poisson frais est nécessaire. La meilleure option serait que le poisson respire encore, alors il n'y a rien à redire sur sa fraîcheur. Si le poisson ne respire plus, sa fraîcheur peut être déterminée par les signes suivants:
- Les branchies doivent être roses ou rouges. Des branchies ternes, grises ou vertes sont un signe de poisson rassis.
- Une fine couche de mucus clair doit être présente à la surface du corps.
- Les écailles du poisson doivent être intactes, brillantes et serrées.
- L'abdomen doit être doux, le trou d'appuyer sur le doigt sur le corps doit rapidement se niveler.
- Les yeux du poisson frais sont transparents, brillants, convexes.
- Une odeur de poisson doit provenir du poisson. Chez le carassin, l'odeur du tina est souvent mêlée à cette odeur.
Conservez le poisson fraîchement nettoyé et éviscéré au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Il peut également être congelé. À une température de -18 ° C, la carpe carassin peut être conservée jusqu'à 6 mois.
Application de cuisine
La carpe carassin est un poisson polyvalent dans les méthodes de cuisson. Il est frit, bouilli, mijoté, cuit, salé, mariné, fumé, séché. C'est délicieux sous toutes ses formes. Un « mais ! » : il est très osseux, sa viande doit donc être démontée avec un soin particulier.
Pour que dans un plat préparé à partir de carassin, il n'y ait pas d'os, il faut utiliser une astuce. Cela consiste dans le fait que sur tout le corps de chaque petit poisson avec un couteau, il est nécessaire de faire des encoches transversales tous les 0,5-1 cm (selon la taille du poisson).
Karas cuit à la crème sure
C'est un plat diététique classique facile à préparer. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1 kg de carpe, 0,5 litre de crème sure, oignons, citron, farine pour panure, huile végétale, sel et épices au goût. Nettoyez le poisson, videz-le, faites des encoches sur les fûts. Arroser de jus de citron pour se débarrasser de l'odeur de vase (le cas échéant). Salez, saupoudrez. Laisser agir 20-30 minutes. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faites frire le poisson désossé dans une panure à base de farine. Faire revenir à feu vif pas plus de 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Placez les carassins sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, recouvrez d'une couche d'oignons, coupez-les en rondelles et versez sur la crème sure. Cuire au four à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu'à coloration dorée.
Conclusions
La carpe carassin est un poisson d'eau douce abordable et très utile qui peut et doit être sur chaque table plusieurs fois par semaine. Sa viande est une source de protéines, de minéraux et de vitamines de haute qualité.
Son utilisation dans l'alimentation est démontrée à tout âge et dans presque tous les états de santé. En même temps, il a une faible teneur en calories, il peut donc être utilisé pour perdre du poids.
Il faut être prudent pour nourrir les enfants avec ce poisson, car sa viande est très osseuse. Il est nécessaire de l'acquérir uniquement dans les lieux de commerce autorisé de produits alimentaires afin d'éviter l'achat de poisson provenant de plans d'eau contaminés. Non recommandé pour une utilisation avec la goutte.