Propriétés utiles du cumin

Que sait-on du cumin ? Le cumin est une graine forte et puissante qui peut complètement changer le goût d'un plat. Il a longtemps été utilisé dans les cuisines mexicaine, méditerranéenne, indienne, moyen-orientale et dans certaines cuisines chinoises. Au Moyen Âge, le cumin était l'une des épices les plus populaires (et les plus abordables) pour les Européens. L'histoire nous parle de guerriers qui emportaient avec eux du pain au cumin pour porter chance. Le cumin nous est venu de la mer Méditerranée, était largement utilisé par les Grecs, les Roumains, les Égyptiens, les Perses et bien d'autres dans cette région. Il ne faut pas le confondre avec l'anis, souvent appelé à tort cumin dans certaines langues européennes. Ils sont similaires en apparence et en goût, mais ce sont des assaisonnements différents, de plus, le cumin est plus épicé. Comme beaucoup d'autres épices utilisées depuis des milliers d'années, le cumin a de nombreux bienfaits pour la santé : antioxydant, anti-ostéoporotique, et plus encore. Le cumin, avec le ghee et d'autres épices, a joué un rôle important dans la tradition de la médecine ayurvédique. Pour les diabétiques, le cumin est plus efficace pour abaisser la glycémie que le glibenclamide (médicament contre le diabète). Les propriétés anti-glycation du cumin se sont avérées bénéfiques après que l'ingestion orale de poudre de cumin ait empêché le développement de cataractes chez une souris diabétique. Dans une autre étude, l'extrait de cumin a réduit le cholestérol total, les triglycérides et l'inflammation pancréatique chez les rats diabétiques. L'administration orale de cumin (25, 50, 100, 200 mg/kg) les jours suivants a amélioré la réponse immunitaire chez les souris immunodéprimées. Il a été constaté que cet effet diminue le cortisol, diminue la taille des glandes surrénales, augmente le poids du thymus et de la rate et remplit les cellules T épuisées. La réponse était dépendante de la dose, mais toutes les doses ont montré un effet positif. Le Pakistan a découvert que les propriétés antioxydantes du cumin sont vraiment puissantes. On ne sait pas encore avec certitude si le cumin dans d'autres pays a un pouvoir similaire de propriétés antioxydantes. Essayez de consommer des graines de cumin entières et ne les broyez que lorsque cela est nécessaire, car les graines de cumin moulues, en raison du contact avec l'air, ont moins de propriétés utiles. Si vous avez acheté du cumin moulu, conservez-le au réfrigérateur, de préférence dans un contenant hermétique dans un contenant hermétique. Avant de broyer le cumin, il est préférable de faire frire les graines dans une poêle – cela leur permettra de donner encore plus de saveur. Selon certaines études, chauffer les graines de cumin au micro-ondes préserve mieux les propriétés aromatiques et antioxydantes que la friture. Décider vous-même.