Raviolis farcis aux feuilles de blettes au bouillon de ciboulette

Les jeunes feuilles de bette à carde sucrées, les oignons caramélisés et un peu de salami ajoutent tous une odeur et un goût incroyables à ces boulettes. Les feuilles de betterave à sucre ou le chou vert sont également excellents. Ajustez simplement le temps de cuisson et la quantité d'eau en fonction de la dureté des légumes que vous choisissez. Cette recette est pour 8 portions. Pour gagner du temps, vous pouvez réduire les portions à quatre et diviser par deux tous les ingrédients.

Ingrédients :

Dumplings:

• 1 botte de blettes blanches (également appelées blettes vertes), feuilles et pétioles séparément
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse d'oignon finement haché
• 1 / 4 tasses d'eau
• 300 grammes salami ou poitrine de bœuf haché finement
• 2 gousses d'ail, presser
• Zeste d'un citron
• 1/4 tasse de fromage Ricotta faible en gras
• 1 / 3 tasse de vin blanc sec
• 1/8 cuillère à café de sel
• 36 feuilles de pâte spéciale boulettes (voir note)

Bouillon:

• 6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de ciboulette ou d'oignons verts finement hachés
• 8 cuillères à café de parmesan râpé

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les tiges de bettes et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une teinte dorée, environ 2-3 minutes. Verser l'eau et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 2-4 minutes. Ajouter le salami (ou la poitrine), cuire jusqu'à ce que la nourriture soit brune, environ 3 à 5 minutes, peut-être un peu plus longtemps. Ajoutez ensuite l'ail, le zeste de citron, le poivron rouge (si désiré) et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ une demi-minute. Verser le vin et ajouter les feuilles de blettes broyées, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le mélange soit plus sec, environ 5 minutes. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter la ricotta et le sel.

3. Pour faire des boulettes : Vous aurez besoin d'un plan de travail propre et sec. Saupoudrez de farine dessus et préparez un petit bol d'eau. Couper les feuilles de pâte spéciales en deux en diagonale. Couvrez-les d'un torchon ou d'une serviette propre pour les garder au sec. Placer 6 demi-pâtes sur un plan de travail. Déposer une demi-cuillère à café de farce au milieu de chaque feuille. Humidifiez vos doigts avec de l'eau et fixez les bords de tous les côtés. Pliez en deux pour former un petit triangle. Fixez les bords. Reliez ensuite les deux coins pour obtenir la forme de boulettes italiennes. Placer les boulettes sur du papier sulfurisé, couvrir d'essuie-tout. Continuez à sculpter les boulettes avec les feuilles de pâte restantes et la garniture.

4. Versez le bouillon et l'eau dans un chaudron ou une casserole, portez à ébullition à feu vif. Remuez le tout pendant que vous mettez les boulettes dans le liquide. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 4 minutes. Retirez les boulettes à l'aide d'une écumoire et placez-les dans 4 bols à soupe. Si vous avez préparé des boulettes en 8 portions, divisez également la quantité restante en 4 portions. Ajouter 1 tasse de bouillon dans chaque assiette. Servir chaud et n'oubliez pas de garnir de ciboulette (ou d'oignons) et de parmesan.

Remarque : les feuilles de pâte à boulettes peuvent être achetées dans la section des aliments réfrigérés et sont souvent vendues avec le tofu. Pour cette recette, nous avons utilisé des feuilles carrées, que l'on appelle parfois « feuilles rondes » même si elles ne sont pas rondes. Si vous avez des feuilles de pâte inutilisées, vous pouvez les conserver dans un récipient en plastique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et au congélateur jusqu'à 3 mois.

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