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L'avis de l'expert : Dr Laurence Plumey*, nutritionniste
« Le système de gouvernement "Zéro gluten" n'est justifié que pour les personnes la maladie coeliaque, car leur muqueuse intestinale est attaquée par cette protéine. Sinon, c'est se priver d'aliments qui contribuent à la variété des goûts et au plaisir gustatif, affirme le Dr Laurence Plumey, nutritionniste*. Cependant, certaines personnes, sans être atteintes de la maladie cœliaque, sont hypersensible au gluten. S'ils le limitent ou arrêtent d'en manger, ils ont moins de problèmes digestifs (diarrhée, etc.). À partir de stéréotypes, le régime « sans gluten » ferait maigrir : ce n'est pas encore prouvé, même s'il est vrai que si vous ne mangez plus de pain… vous perdrez du poids ! En revanche, les aliments sans gluten ne sont pas plus légers, car la farine de blé est remplacée par des farines aussi riches en calories (maïs, riz, etc.). Cela vous permettrait d'avoir une belle peau ou d'être en forme. Encore une fois, aucune étude ne le prouve ! », affirme Laurence Plumey, nutritionniste.
Tout sur le gluten !
Le blé n'est plus allergène aujourd'hui. En revanche, il contient de plus en plus de gluten, pour le rendre plus résistant et donner une meilleure texture aux produits industriels.
Le blé n'est pas génétiquement modifié. C'est interdit en France. Mais les producteurs de céréales sélectionnent des variétés de blé naturellement plus riches en gluten.
Les produits sans gluten ne sont pas meilleurs pour vous. Biscuits, pains… peuvent contenir autant de sucre et de matières grasses que les autres. Et parfois encore plus d'additifs, car il faut donner une texture agréable.
Le gluten est utilisé dans beaucoup de produits : tarama, sauce soja… Nous consommons de plus en plus, sans le savoir.
Avoine et épeautre, pauvre en gluten, sont une alternative pour les personnes hypersensibles, mais pas pour les patients coeliaques, qui doivent choisir des céréales qui n'en contiennent pas du tout.
Témoignages de mamans : que pensent-elles du gluten ?
> Frédérique, maman de Gabriel, 5 ans : « Je limite le gluten à la maison.
« Je préfère les aliments naturellement sans gluten : je prépare des galettes de sarrasin, je cuisine du riz, du quinoa… Désormais, j'ai un meilleur transit et mon fils a le ventre moins gonflé. "
> Edwige, maman d'Alice, 2 ans et demi : « Je varie les céréales.
« Je diversifie… Pour le goûter, ce sont des galettes de maïs ou de riz nappées de chocolat. Pour accompagner le fromage, biscottes d'épeautre. Je fais des nouilles de riz, des salades de boulgour… »
Et les bébés ?
4-7 mois est l'âge recommandé pour l'introduction du gluten.