Le sel, également connu sous le nom de chlorure de sodium, donne de la saveur aux aliments et est également utilisé comme conservateur, liant et stabilisant. Le corps humain a besoin de très petites quantités de sodium (c'est l'élément principal que nous obtenons du sel) pour conduire l'influx nerveux, contracter et détendre les muscles et maintenir un bon équilibre entre l'eau et les minéraux. Mais trop de sodium dans l'alimentation peut entraîner une hypertension artérielle, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, un cancer de l'estomac, des problèmes rénaux, l'ostéoporose, etc.
Combien de sel n'est pas nocif pour la santé.
Malheureusement, je n'ai pas trouvé d'informations sur la «dose» minimale de sel requise pour une personne. Quant à la quantité optimale, différentes études fournissent des données différentes. Par exemple, le site Web de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) indique que réduire la consommation quotidienne de sel à 5 grammes ou moins réduit le risque de crise cardiaque de 23% et le taux global de maladies cardiovasculaires de 17%.
La majorité des adultes américains étant exposés au risque de maladies liées au sel, les experts en nutrition de la Harvard School of Public Health, de l'American Heart Association et du Center for Science in the Public Interest ont appelé le gouvernement américain à abaisser la limite supérieure de l'apport quotidien recommandé de sel à 1,5 grammes. , en particulier dans les groupes à risque, qui comprennent:
• les personnes de plus de 50 ans;
• les personnes ayant une pression artérielle élevée ou légèrement élevée;
• patients diabétiques
Une de mes connaissances, lorsque nous avons discuté du sujet du sel, il m'a semblé que réduire la consommation quotidienne de sel à 5 grammes était très facile. Cependant, selon l'OMS, l'apport quotidien en sel dans les pays européens est beaucoup plus élevé que le niveau recommandé et est d'environ 8 à 11 grammes.
Le fait est qu'il est nécessaire de prendre en compte non seulement le sel avec lequel nous ajoutons du sel aux aliments de la salière, mais également le sel déjà contenu dans les aliments préparés industriellement, le pain, les saucisses, les conserves, les sauces, etc. Par exemple, 80% de la consommation de sel dans l'Union européenne provient d'aliments transformés tels que le fromage, le pain, les plats préparés. Par conséquent, de nombreuses personnes consomment beaucoup plus de sel qu'elles ne le pensent, ce qui affecte négativement leur santé.
Le sel est vendu sous différentes formes:
– Sel non raffiné (par exemple mer, celtique, himalayen). Il s'agit d'un sel naturel qui est récolté à la main et ne subit aucun traitement industriel. Ce sel a un goût naturel (différent pour chaque type et région de production) et une composition minérale individuelle (peut contenir une petite quantité d'halogénures de calcium ou de magnésium, des sulfates, des traces d'algues, des bactéries résistantes au sel, ainsi que des particules de sédiments) . Il a aussi un goût moins salé.
– Aliments raffinés ou sel de table, qui a subi une transformation industrielle et qui est composé à presque 100 % de chlorure de sodium. Ce sel est blanchi, des substances spéciales y sont ajoutées pour qu'il ne colle pas, de l'iode, etc.
Le sel de table est non vivant, séché au four, dépourvu de minéraux et sur-transformé.
Je recommande d'utiliser du sel de mer de qualité, tel que le sel de la mer celtique, ou du sel de l'Himalaya, ou du sel français cueilli à la main en Bretagne (photo). Vous pouvez l'acheter, par exemple, ici. Ces sels sont séchés par le soleil et le vent, ils contiennent des enzymes et environ 70 oligo-éléments. Parmi eux, par exemple, le magnésium, qui est impliqué dans l'élimination des substances toxiques du corps.
Beaucoup d'entre nous sont habitués aux aliments qui ont un goût très salé parce que nous mangeons souvent des aliments produits industriellement et riches en sel. Si nous passons aux produits naturels, nous pourrons mieux ressentir et apprécier les nuances des goûts et ne regretterons pas du tout d'avoir renoncé au sel. J'utilise beaucoup moins de sel dans ma cuisine depuis plusieurs mois maintenant, et je peux honnêtement vous dire que j'ai commencé à ressentir des goûts plus différents dans les aliments. Pour un corps non entraîné, ma nourriture peut sembler fade, alors j'ai progressivement abandonné le sel, réduisant sa consommation quotidienne.
Pour ceux qui veulent en savoir plus sur les effets négatifs d'une consommation excessive de sel, voici quelques données.
Maladies rénales
Pour la plupart des gens, un excès de sodium cause des problèmes rénaux. Lorsque le sodium s'accumule dans le sang, le corps commence à retenir de l'eau afin de diluer le sodium. Cela augmente la quantité de liquide entourant les cellules et le volume de sang dans la circulation sanguine. L'augmentation du volume sanguin augmente le stress sur le cœur et augmente la pression dans les vaisseaux sanguins. Au fil du temps, cela peut entraîner des problèmes tels que l'hypertension artérielle, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral, une insuffisance cardiaque. Il existe des preuves qu'une consommation excessive de sel peut endommager le cœur, l'aorte et les reins sans augmenter la pression artérielle, et qu'elle est également nocive pour le système squelettique.
Maladies cardiovasculaires
Des recherches récentes dans les Archives of Internal Medicine ont fourni des preuves supplémentaires des effets néfastes du sel sur la santé. Les scientifiques ont découvert que les personnes qui suivent un régime riche en sel courent un risque plus élevé de mourir d'une crise cardiaque. De plus, on a constaté que la consommation de grandes quantités de sodium augmentait le risque de décès de 20%. En plus d'augmenter la tension artérielle, une trop grande quantité de sodium peut entraîner un accident vasculaire cérébral, des maladies cardiaques et une insuffisance cardiaque.
Cancer
Les scientifiques affirment qu'une consommation accrue de sel, de sodium ou d'aliments salés provoque le développement d'un cancer de l'estomac. La World Cancer Research Foundation et l'American Institute for Cancer Research ont conclu que le sel et les aliments salés et salés sont «une cause possible de cancer de l'estomac».
Sources:
L'Organisation mondiale de la Santé
Ecole Harvard de Santé Publique