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Des recherches menées par une grande entreprise britannique de conservation marine ont montré que les bâtonnets de poisson sont l'un des moyens les moins chers et les plus durables de manger du poisson de mer. Et c'est pour les Britanniques très bien, car c'est ce produit semi-fini que les habitants du Royaume-Uni utilisent pour le plat britannique le plus populaire.
Les matières premières pour les bâtonnets de poisson sont le plus souvent congelées directement sur le navire. Par conséquent, les substances utiles contenues dans le produit sont stockées en volume suffisant. Les bons ingrédients, sans additifs supplémentaires, sont même riches en oméga-3. De plus, les produits semi-finis sont fabriqués à partir des espèces de poissons les moins chères qui ne sont pas menacées d'extinction et les quotas pour eux sont assez importants. Tout est au Royaume-Uni. Et nous avons?
Comment choisir des bâtonnets de poisson de qualité
Lire l'étiquette
Les bâtonnets de poisson prêts à l'emploi surgelés sont préparés à partir de filet de cabillaud, de bar, de merlu, de goberge, de goberge, de sandre, de plie ou d'aiglefin pressés en blocs. Le nom de la matière première (poisson) doit être indiqué sur l'étiquette.
Pour la friture, on utilise de l'huile de maïs, d'arachide, de tournesol et de coton ou des graisses hydrogénées, qui sont pré-calcinées avant utilisation. Il devrait également y avoir des informations à ce sujet sur l'emballage.
La composition ne doit pas contenir de colorants, de conservateurs, de stabilisateurs de couleur. L'amidon ne doit pas dépasser 5% et 1,5-2,5% de sel de table.
Vérification de l'emballage
Dans l'emballage, les bâtonnets ne doivent pas être congelés les uns aux autres. Si les bâtonnets sont congelés, ils étaient très probablement susceptibles de décongeler, ce qui signifie que les conditions de leur stockage ont été violées. Il ne devrait y avoir aucune trace sur l'emballage - c'est aussi un signe certain de dégivrage.
Etudier la panure
Si vous achetez des bâtonnets au poids, leur qualité ne peut être déterminée pratiquement que par la panure. Il ne doit pas être orange vif, il est préférable qu'il ait une teinte beige clair. C'est la garantie que l'arrosage est fait à partir de biscottes de blé, sans utilisation de colorants.
Cuisson des bâtonnets de poisson
Les produits semi-finis sont frits pendant 2,5 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, sans décongélation. Il faudra environ 3 minutes dans une friteuse pour faire frire les bâtonnets de poisson. Ils peuvent être cuits au four à 200 ° C pendant 15-20 minutes.
Nourrir les bâtonnets de poisson
Il est préférable de servir des bâtonnets de poisson comme le font les Britanniques: avec pommes de terre sautées et sauce… Peut être servi sur des feuilles de laitue ou utilisé pour faire des sandwichs et des fishburgers.
Si vous n'avez pas pu acheter des bâtonnets de poisson de haute qualité, mais que vous voulez vraiment les manger, cuisinez selon nos recettes: bâtonnets de poisson avec sauce piquante or bâtonnets de poisson de morue frits classiques.
Les bâtonnets de poisson ont été inventés en 1956 par le millionnaire américain Clarence Birdseye. Il a perfectionné le processus de congélation des aliments frais, ce qui a conduit à une révolution dans l'industrie alimentaire. S'inspirant de la tradition des Esquimaux, qui congèlent instantanément le poisson pêché sur de la glace, il fonde sa propre entreprise pour produire des produits similaires et fait même breveter une nouvelle machine de congélation.
Dès le début, les bâtonnets de poisson étaient des produits semi-finis surgelés, à savoir des tranches de filets de poisson ou du poisson haché pané. Leur forme ressemblait à des doigts, pour lesquels ils ont reçu le nom de doigts. Pour que la viande hachée ne se désagrège pas lors de la friture, de l'amidon y est ajouté et divers additifs sont ajoutés pour le goût.