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Allergie alimentaire : tout ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires
Les réactions déclenchées par les aliments peuvent se produire de différentes manières soudain, dans les 2 heures suivant l'ingestion, environ en retard, jusqu'à 48 heures plus tard. Cette fiche ne traite que réactions immédiates causée par allergies à un aliment. Pour en savoir plus sur les intolérances au gluten, les intoxications alimentaires ou les sensibilités alimentaires, consultez nos fiches dédiées à ces sujets. |
LESallergie alimentaire est une réaction anormale de défense du corps suite à l'ingestion d'un aliment.
Souvent le symptômes sont légers : picotements sur les lèvres, démangeaisons ou éruption cutanée. Mais pour certaines personnes, l'allergie peut être très grave et même mortel. Il faut alors interdire le ou les aliments en question. En France, 50 à 80 personnes meurent chaque année des suites d'une allergie alimentaire.
Les allergies alimentaires apparaissent généralement avant l'âge de 4. À cet âge, le système digestif ainsi que le système immunitaire ne sont pas encore matures, ce qui le rend plus sensible aux allergies.
Il n’y a pas de limite de temps pour le tournoi. Cependant, si vous restez inactif pendant une longue période, vous serez déconnecté de BBO et la partie sera perdue. pas de traitement curatif. La seule solution est d'interdire la consommation d'aliments allergènes.
Remarque: Bien que cela soit assez rare, certaines personnes réagissent fortement à l'ingestion de divers additifs alimentaires. La réaction peut être une véritable allergie si l'additif, même s'il ne contient pas de protéines, a été contaminé par un autre aliment en contenant. Par exemple, la lécithine de soja, qui est non allergène, peut être contaminée par des protéines de soja. Mais le plus souvent c'est un Intolérance alimentaire dont les symptômes ressemblent à ceux d'une allergie. Les additifs comme les sulfites, la tartrazine et les salicylates peuvent provoquer une réaction anaphylactique ou une crise d'asthme. Une personne asthmatique sur 100 est sensible à sulfites2. |
Symptômes d'allergie alimentaire
La signes d'allergies apparaissent généralement quelques minutes après avoir mangé la nourriture (et jusqu'à 2 heures après).
Leur nature et leur intensité varient d'une personne à l'autre. Ils peuvent inclure l'un des symptômes suivants, seuls ou en combinaison.
- Symptômes cutanés : démangeaisons, éruption cutanée, rougeur, gonflement des lèvres, du visage et des membres.
- Symptômes respiratoires : respiration sifflante, sensation de gonflement de la gorge, difficulté à respirer, sensation d'étouffement.
- Symptômes digestifs : crampes abdominales, diarrhée, coliques, nausées et vomissements. (Si ce sont les seuls symptômes détectés, il est rare que la cause soit une allergie alimentaire.)
- Symptômes cardiovasculaires : pâleur, pouls faible, vertiges, perte de connaissance.
Remarques
- Alors qu'il s'agit de Réaction anaphylactique, les symptômes doivent être très prononcés. Habituellement, plusieurs systèmes sont impliqués (cutané, respiratoire, digestif, cardiovasculaire).
- Alors qu'il s'agit d'un choc anaphylactique, il doit y avoir une baisse de la pression artérielle. Cela peut entraîner une perte de conscience, une arythmie et même la mort.
Diagnostique
Le médecin commence généralement par se renseigner sur les antécédents personnels et familiaux du patient. Il pose des questions sur l'apparition de symptômes, le contenu des repas et des collations, etc. Enfin, il complète son diagnostic en réalisant l'un ou l'autre des tests suivant, selon le cas.
- Tests cutanés. Une goutte d'une série de solutions contenant chacune une petite quantité de l'allergène est appliquée à différents endroits de la peau. Puis, à l'aide d'une aiguille, piquez légèrement la peau où se trouve l'extrait.
- Des analyses de sang. Le test de laboratoire UNICAP mesure la quantité d'anticorps (« IgE » ou immunoglobuline E) spécifiques à un aliment particulier dans un échantillon de sang.
- Épreuve de provocation. Ce test nécessite l'ingestion d'une quantité progressive d'un aliment. Elle est réalisée uniquement à l'hôpital, avec un allergologue.
Les principaux aliments allergènes
La denrées alimentaires (en fait, presque toutes) les allergènes ne sont pas les mêmes d'un pays à l'autre. Ils varient notamment selon le type d'aliment. Par exemple, à Japon, l'allergie au riz prédomine, alors que dans les pays scandinaves, il s'agit plutôt d'une allergie au poisson. À Canada, les aliments suivants sont responsables d'environ 90 % des allergies alimentaires graves4 :
- arachides (cacahuètes);
- fruits décortiqués (amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes ou avelines, noix de macadamia, noix de pécan, pignons, pistaches, noix);
- lait de vache;
- des œufs;
- le poisson;
- fruits de mer (en particulier le crabe, le homard et les crevettes);
- soja;
- blé (et variétés parentales de céréales : kamut, épeautre, triticale) ;
- graines de sésame.
Allergie à lait de vache est celle qui survient le plus fréquemment chez les nourrissons, avant l'introduction d'aliments solides. C'est le cas d'environ 2,5% des nouveau-nés1.
Quelle est la réaction allergique Lorsqu'il fonctionne correctement, le système immunitaire détecte un virus, par exemple, et produit des anticorps (immunoglobulines ou Ig) pour le combattre. Dans le cas d'une personne allergique à un aliment, le système immunitaire réagit de manière inappropriée : il attaque un aliment, croyant que c'est un agresseur à éliminer. Cette attaque provoque des dommages, et les effets sur l'organisme sont multiples : démangeaisons, rougeurs sur la peau, production de mucus, etc. Ces réactions résultent de la libération de plusieurs substances pro-inflammatoires : l'histamine, les prostaglandines et les leucotriènes. Notez que le système immunitaire ne réagit pas contre tous les composants d'un aliment, mais seulement contre une ou quelques substances. C'est toujours un de protéines; il est impossible d'être allergique à un sucre ou à une graisse. Voir notre diagramme animé d'une réaction allergique. En théorie, les symptômes d'allergie apparaissent au moment de la 2e contact avec la nourriture. Au premier contact avec l'aliment allergène, l'organisme, plus précisément le système immunitaire, est « sensibilisé ». Au prochain contact, il sera prêt à réagir. L'allergie se développe donc en 2 étapes. Cliquez pour voir une réaction allergique en animation |
Allergies croisées
C'est'allergies à des substances chimiquement similaires. Ainsi, une personne allergique au lait de vache est susceptible d'être également allergique au lait de chèvre, en raison de la similitude de leurs de protéines.
Certaines personnes qui se savent allergiques à un aliment en particulier préfèrent ne pas consommer d'autres aliments de la même famille de peur qu'ils ne déclenchent une réaction grave. Cependant, il est préférable de consulter un médecin avant de prendre une telle décision, car exclure des aliments peut créer des carences. De tests cutanés permettent de découvrir les allergies croisées.
Voici un aperçu des principaux allergies croisées.
En cas d'allergie à : | Réaction possible avec : | L'évaluation des risques: |
Une légumineuse (l'arachide en fait partie) | Une autre légumineuse | 5% |
Arachide | Une noix | 35% |
Une noix | Une autre noix | 37% à 50% |
Un poisson | Un autre poisson | 50% |
Une céréale | Une autre céréale | 20% |
Fruits de mer | Un autre fruit de mer | 75% |
Lait de vache | de bœuf | 5% à 10% |
Lait de vache | Lait de chèvre | 92% |
Latex (gants, par exemple) | Kiwi, banane, avocat | 35% |
Kiwi, banane, avocat | Latex (gants, par exemple) | 11% |
Source : Association québécoise des allergies alimentaires
Parfois, les personnes allergiques au pollen sont également allergiques aux fruits ou légumes frais, ou aux noix. C'est ce qu'on appelle le syndrome d'allergie orale. Par exemple, une personne allergique au pollen de bouleau peut avoir des démangeaisons aux lèvres, à la langue, au palais et à la gorge lorsqu'elle mange une pomme ou une carotte crue. Parfois, un gonflement des lèvres, de la langue et de la luette, ainsi qu'une sensation d'oppression dans la gorge peuvent survenir. Les symptômes de ce syndrome sont généralement bénins et le risque deanaphylaxie est faible. Cette réaction ne se produit qu'avec des produits crus car la cuisson détruit l'allergène en modifiant la structure de la protéine. Le syndrome d'allergie orale est une forme d'allergie croisée.
par étape
- Allergies qui ont tendance à s'améliorer ou à disparaître avec le temps : allergies au lait de vache, aux œufs et au soja.
- Allergies qui ont tendance à persister à vie : allergies aux arachides, aux noix, au poisson, aux fruits de mer et au sésame.
Réaction anaphylactique et choc
On estime que 1 à 2 % de la population canadienne est à risque de réaction anaphylactique6, une réaction allergique grave et soudaine. Environ 1 fois sur 3, la réaction anaphylactique est causée par allergies alimentaire3. Si elle n'est pas traitée rapidement, la réaction anaphylactique peut évoluer vers un choc anaphylactique, c'est-à-dire une chute de la tension artérielle, une perte de conscience et éventuellement la mort, en quelques minutes (voir les symptômes ci-dessous). au dessous de). Le mot anaphylaxie vient du grec ana = opposé et phulaxie = protection, pour signifier que cette réponse du corps va à l'encontre de ce que l'on veut.
Allergies à cacahuètes, to usx, to poissons ainsi que fruits de mer sont le plus souvent impliqués dans des réactions anaphylactiques.
Vapeurs et odeurs : peuvent-elles provoquer une réaction anaphylactique ? En règle générale, tant qu'il n'y a pas ingestion de l'aliment allergène, il est très peu probable qu'il puisse y avoir une réaction allergique grave. D'un autre côté, une personne allergique au poisson peut avoir un léger symptômes respiratoires après avoir respiré le vapeurs de cuisson d'un poisson, par exemple. Lorsque vous chauffez le poisson, ses protéines deviennent très volatiles. Par conséquent, en cas d'allergie au poisson, il est déconseillé de cuire les filets de poisson et d'autres aliments au four en même temps, afin d'éviter toute contamination. L'inhalation de particules d'aliments peut provoquer une réaction allergique, mais bénigne Cependant, la plupart du temps, sentir l'odeur d'un aliment auquel vous êtes allergique dans une cuisine crée simplement une réaction de dédain, sans véritable réaction allergique. |
De plus en plus fréquent ?
Une allergie, vraiment ? Environ un quart des ménages pensent qu'au moins un membre de la famille a une allergie alimentaire, selon diverses enquêtes3. En réalité, beaucoup moins le serait. En effet, il est difficile de distinguer, sans diagnostic, une allergie d'un autre type de réaction à un aliment comme une intolérance alimentaire. |
De nos jours, 5% à 6% des enfants avez au moins une allergie alimentaire3. Certaines allergies s'améliorent ou disparaissent avec l'âge. On estime que près de 4% d'adultes vivre avec ce type d'allergie3.
Selon un rapport des Centers of Disease Control and Prevention, l'agence gouvernementale américaine chargée de la prévention, la prévalence des allergies alimentaires a augmenté de 18% chez les moins de 18 ans, entre 1997 et 200720. Le nombre de réactions graves aurait également augmenté. Cependant, comme le soulignent les auteurs de 2 études publiées en 201021,22, les statistiques de prévalence des allergies alimentaires varient considérablement d'une étude à l'autre. Et bien qu'il semble y avoir une tendance à la hausse, on ne peut pas le dire avec certitude.
Globalement, les maladies d'origine allergique (quelques cas d'eczéma, de rhinite allergique, d'asthme et d'urticaire) sont plus fréquents aujourd'hui qu'il y a vingt ans. La prédisposition aux allergies, appelée atopie dans le jargon médical, serait de plus en plus répandue en Occident. A quoi peut-on attribuer la progression de ces maladies atopiques ?