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La ginjinha ou simplement ginha est une liqueur portugaise à base des baies du même nom (c'est ainsi qu'on appelle les griottes de la variété Morello au Portugal). En plus des fruits et de l'alcool, la composition de la boisson comprend du sucre, ainsi que d'autres ingrédients à la discrétion du fabricant. La liqueur de Ginginha est populaire dans la capitale de Lisbonne, les villes d'Alcobaça et d'Obidos. Dans certaines régions, la recette est fixe et inchangée, et la liqueur elle-même est un nom protégé par son origine (par exemple, Ginja Serra da Estrela).
Fonctionnalités:
Ginginha est 18-20% ABV et est une boisson rouge rubis avec une teinte brune, un riche arôme de cerise et un goût sucré.
L'étymologie du nom est très simple. Ginja est le nom portugais de la cerise Morello. "Zhinzhinya" est une forme diminutive, quelque chose comme "cerises morelka" (il n'y a pas d'analogue exact en russe).
HISTOIRE
Malgré le fait que les cerises acides poussent dans ces régions depuis au moins l'Antiquité, et même plus longtemps, la liqueur ne peut se vanter d'une histoire ancienne et d'origines médiévales. Le «père» de la ginjinha était le moine Francisco Espineir (d'autres sources affirment que l'inventeur de la liqueur était un marchand de vin ordinaire qui a adopté la recette des frères pieux du monastère de Saint-Antoine)). C'est Francisco au XVIe siècle qui a eu l'idée de faire tremper des cerises acides dans de l'aguardente (eau-de-vie portugaise), en ajoutant du sucre et des épices à la teinture obtenue. La boisson s'est avérée excellente et a immédiatement conquis l'amour des habitants de la capitale.
Cependant, selon une autre version, des moines rusés apprécient la teinture de cerise depuis de nombreux siècles, révélant lentement leur secret aux laïcs, alors, peut-être, en fait, zhinya est apparu beaucoup plus tôt.
Au Portugal, la "ginjinha" est appelée non seulement teinture de cerise douce, mais aussi verres à vin "spécialisés" dans celle-ci.
Le premier bar-ancêtre de la tradition est le légendaire A Ginjinha ou, en d'autres termes, Ginjinha Espinheira à Lisbonne, qui appartient depuis cinq générations à la même famille.
Les Portugais modernes se souviennent encore de la façon dont leurs grands-parents utilisaient la ginjinha comme remède miracle contre toutes les maladies. À des fins médicales, la teinture de cerise était administrée même aux jeunes enfants.
Malgré le fait que le port soit considéré comme l'alcool portugais "officiel", il est principalement produit pour l'exportation, et les habitants de Lisbonne eux-mêmes font la queue le matin dans de minuscules gins pour commencer la journée avec un verre de cerise.
Technologie
Les cerises mûres des régions de l'ouest du Portugal sont récoltées à la main, placées dans des fûts de chêne français et remplies d'eau-de-vie. Parfois, les baies sont pressées à l'avance avec une presse, mais dans la plupart des cas, cela n'est pas fait. Après plusieurs mois (la période exacte est à la discrétion du fabricant), les baies sont retirées (parfois pas toutes) et du sucre, de la cannelle et d'autres ingrédients sont ajoutés à la teinture. Tous les composants doivent être naturels, les parfums, les colorants et les arômes ne répondent pas aux normes de style.
Tout peut désormais servir de base alcoolique au ginya : non seulement le distillat de raisin, mais aussi l'alcool dilué, le vin fortifié et presque tous les autres alcools forts.
Comment bien boire la ginjinha
Liqueur de cerise rouge rubis servie à la fin d'un repas en digestif, parfois bue dans de minuscules tasses spéciales avant un repas copieux pour ouvrir l'appétit. Dans les tavernes portugaises, le jinha est versé dans des verres en chocolat, qui sont ensuite utilisés pour grignoter une partie de la boisson.
Parfois, une cerise alcoolisée pénètre également dans le verre – cependant, vous pouvez toujours demander au barman de verser la liqueur « sans fruits ». Ginginha se boit frais à +15-18 °C, mais s'il fait chaud dehors, il vaut mieux servir la boisson encore plus froide – +8-10 °C.
La "cerise" portugaise se marie bien avec les desserts - il est seulement important que l'apéritif ne soit pas trop sucré, sinon il deviendra écoeurant. Ginya est versé sur de la glace à la vanille, assaisonnée de salades de fruits, diluée avec du porto. De plus, la boisson fait partie de nombreux cocktails.
Cocktails au gin
- missionnaire. Versez 2.5 parties de jigny, une partie de drambui, ½ partie de sambuca dans une pile de shot en couches (selon le couteau). Boire en une seule gorgée.
- Princesse. 2 parties de ginginha et de jus de citron, 8 parties de Seven Up ou toute limonade similaire. Les proportions peuvent être modifiées en modifiant la force.
- Empire. Cocktail en couches. Couches (de bas en haut): 2 parties de gigny, 2 parties de liqueur de fruits safari, XNUMX parties de rhum.
- Véritable larme. 2 parts de Ginginha, 4 parts de Martini, ½ part de jus de citron. Mélangez le tout dans un shaker, servez avec de la glace.
- rue de la reine. Isabelle. Shaker 4 parts de jigny et 1 part de drambuie dans un shaker avec de la glace, servir dans un verre tumbler.
- Satin rouge. Mélanger le gin avec du martini sec en proportion 1:2. Ajouter des glaçons, servir dans un verre refroidi.
Marques célèbres de ginjinha
MSR (initiales du fondateur Manuel de Sousa Ribeiro), produit de la liqueur de cerise depuis 1930.
Considérée comme la marque n°1, Ginja de Obidos Oppidum produit du ginja depuis 1987. La marque est célèbre pour son « gin au chocolat » – pendant la production, jusqu'à 15 % de chocolat amer, broyé en poudre, est ajouté à la boisson.
Il n'y a pas tellement de grandes marques, le plus souvent la ginjinha est produite par de petits cafés, des verres à vin ou même simplement des fermes.