Champignons puissants

Depuis des milliers d'années, les champignons sont utilisés par l'homme comme nourriture et médicament. Beaucoup les attribuent au règne végétal, mais, en fait, ce sont des représentants d'une catégorie distincte. Il existe plus de quatorze mille variétés de champignons sur la planète ; seulement un cinquième d'entre eux sont comestibles. Environ sept cents sont connus pour leurs propriétés médicinales et environ un pour cent des espèces sont toxiques. Les pharaons égyptiens mangeaient des plats de champignons comme un mets délicat, et les Hellènes croyaient qu'ils donnaient aux soldats la force de se battre. Les Romains croyaient que les champignons étaient un cadeau des dieux et ils les cuisinaient lors des grandes fêtes, tandis que les habitants du Céleste Empire croyaient que les champignons étaient un aliment exceptionnellement précieux et sain. Les gourmets modernes apprécient le goût et la texture des champignons, car ils peuvent donner une saveur de champignon à d'autres aliments et absorber le goût d'autres ingrédients. Les saveurs et les arômes des champignons se révèlent au cours du processus de cuisson et la texture convient aux méthodes culinaires populaires telles que la friture et le sauté. Les soupes, les sauces et les salades sont préparées à base de champignons, elles sont également servies comme stimulant de l'appétit. Ils peuvent ajouter une saveur supplémentaire aux casseroles et aux ragoûts. De plus en plus, l'essence de champignon devient un ingrédient dans les complexes minéraux-végétaux et les boissons pour sportifs. Les champignons contiennent quatre-vingt voire quatre-vingt-dix pour cent d'eau et ont un minimum de calories (100 pour 35 g). Ils contiennent peu de matières grasses et de sodium, un dixième des champignons secs est constitué de fibres. Ainsi, c'est un aliment adapté pour ceux qui veulent perdre du poids et les patients hypertendus. De plus, les champignons peuvent être une excellente source de minéraux, comme le potassium, qui aident à réduire la tension artérielle et le risque d'accident vasculaire cérébral. Les champignons "Portobello" (une sous-espèce de champignon) contiennent beaucoup plus de potassium que les oranges et les bananes. Les champignons sont une source de cuivre, un minéral cardioprotecteur. Ils contiennent une grande quantité de niacine, de riboflavine et de sélénium – un antioxydant qui protège les cellules de la destruction par les radicaux libres. Les hommes qui consomment suffisamment de sélénium réduisent leur risque de développer un cancer de la prostate de soixante-cinq pour cent. L'un des champignons les plus populaires est le champignon à double spores. Il a des variétés telles que Crimini (champignons bruns avec un arôme terreux et une texture ferme) et Portobello (avec des chapeaux en ombelle plus grands et un goût et un arôme de viande). Toutes les variétés de champignon contiennent trois substances qui interfèrent avec le fonctionnement de l'aromatase, une enzyme impliquée dans la production d'œstrogène, ainsi que la 5-alpha réductase, qui convertit la testostérone en enzyme dihydrotestostérone. Des études récentes montrent également que ces champignons réduisent le risque de développer un cancer du sein et de la prostate. Les champignons frais, ainsi que l'extrait de champignon, ralentissent le processus de destruction cellulaire et empêchent le développement de tumeurs malignes. La propriété chimioprotectrice des champignons se manifeste lorsqu'une personne prend environ un kilogramme de champignons par semaine. Les Chinois et les Japonais utilisent le shiitake depuis des siècles pour traiter les rhumes. Le lentinane, un bêta-glucane dérivé des fructifications de shiitake, active le système immunitaire, neutralise l'inflammation et a des effets antitumoraux. Les pleurotes sont une excellente source de fer. De plus, ils sont peu caloriques. Ainsi, six pleurotes de taille moyenne ne contiennent que vingt-deux calories. Les champignons Enoki sont des champignons fins, modérément aromatisés, dotés de puissants effets anticancéreux et immunoprotecteurs. Maitake (hyfola frisé ou champignon de mouton) a des effets anticancéreux, antibactériens et immunoprotecteurs. Il abaisse la tension artérielle et le taux de sucre dans le sang. Enfin, il existe des champignons qui ne sont pas récoltés pour leur goût, leur odeur ou leur valeur nutritive, mais pour leurs propriétés psychoactives. Dans une étude scientifique menée par Johns Hopkins, il a été constaté qu'une petite dose de psilocybine contenue dans ces champignons, prise sous la surveillance étroite de scientifiques, provoquait un état d'ouverture prolongé, une imagination accrue, une créativité accrue et des effets similaires chez les sujets. . Selon certains scientifiques, cette substance peut être utilisée dans le traitement de la névrose et de la dépression. Souvent appelés champignons magiques, ces champignons sont potentiellement dangereux et ne sont pas utilisés en médecine officielle. Il faut se rappeler qu'il est sûr de manger des champignons exclusivement issus de l'agriculture biologique, car ils absorbent et concentrent les oligo-éléments de n'importe quel environnement dans lequel ils poussent, qu'ils soient bons ou mauvais.