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Tôt ou tard, chaque amateur de bar culture se lasse de proposer sa propre recette de cocktail, mais après plusieurs tentatives infructueuses, 99,9% des candidats sont déçus et renoncent au rêve d'écrire leur nom en lettres d'or dans l'histoire du métier de barman. Seules quelques années vont à leur objectif, atteignant finalement le résultat souhaité. Les conseils de mixologues à succès sur le développement de cocktails alcoolisés sont rassemblés dans ce document.
1. Étudiez les classiques
On ne peut pas devenir un bon écrivain sans lire de nombreux volumes de littérature classique. Le même principe fonctionne en mixologie – il est également impossible de trouver une bonne recette de cocktail sans connaître et comprendre le goût des boissons généralement reconnues.
Cependant, vous devez étudier et essayer non pas les expériences alcoolisées d'amis, créées dans une stupeur ivre en mélangeant tout ce qui se présentait, mais des cocktails classiques inventés il y a au moins 50 à 100 ans. Ces boissons ont été testées par plusieurs générations de connaisseurs de l'art du bar, et méritent donc l'attention.
Un autre avantage d'apprendre de l'expérience des autres est qu'il n'y aura pas de répétitions et de recettes trop similaires, sinon il se peut que le cocktail unique créé dans les affres de la créativité soit connu depuis le milieu du XXe siècle sous le nom de «Margarita» uniquement dans des proportions légèrement modifiées.
2. Connaître les propriétés des ingrédients
Essayez des boissons alcoolisées, des jus et des sirops individuels, essayez de vous souvenir de leur arôme et de leur goût dans leur forme la plus pure. Commencez par mélanger les deux composants, évaluez les propriétés (goût, odeur et couleur) de la combinaison obtenue.
Si quelque chose d'intéressant en ressort, ajoutez un troisième composant qui peut améliorer la composition, et ainsi de suite… Mélanger plus de 6 ingrédients dans un cocktail n'a pas de sens : ils ne se complèteront pas, mais s'interrompront. La plupart des cocktails contiennent 3 à 5 ingrédients.
La vodka, le gin, les liqueurs d'orange et de framboise et l'eau minérale gazeuse sont considérés comme des ingrédients polyvalents qui se complètent et se mélangent bien. C'est là que vous pouvez commencer à expérimenter.
Dans le même temps, il est important que le cocktail soit non seulement savoureux et facile à boire, mais qu'il ne provoque pas non plus de gueule de bois sévère. Cela ne peut être réalisé que d'une seule manière - en mélangeant uniquement de l'alcool à partir de matières premières similaires. Par exemple, combiner le cognac (matière première - raisin) et le whisky (matière première - grain) n'est pas souhaitable, car ces boissons contiennent différents groupes de substances nocives qui se renforcent mutuellement, provoquant de graves maux de tête le matin.
N'oubliez pas la température de service. Les mêmes boissons froides et à température ambiante ont un goût très différent, le froid égalise l'arôme. La plupart des cocktails sont servis avec de la glace ou frais, mais ce n'est pas un dogme.
La glace et la mousse ne sont pas toujours les meilleures amies du barman. La glace fond rapidement et l'eau qui en résulte dilue le cocktail, rendant le goût « aqueux ». Parfois, c'est bien, mais dans la plupart des cas, un cocktail est apprécié pour son goût riche, pas pour son eau froide.
3. N'oubliez pas l'équilibre
Aucun ingrédient de cocktail ne doit se démarquer fortement, noyant le reste. Il est également souhaitable d'éviter les extrêmes : trop sucré ou acide, parfumé et inodore, fort et presque sans alcool (calculateur en ligne pour calculer la force d'un cocktail).
La composition de tout cocktail est conditionnellement divisée en 3 parties:
- La base alcoolique est la boisson alcoolisée dominante, dont dépend la force du cocktail.
- Remplisseurs de saveur. Liqueurs et autres ingrédients aromatisants.
- Parties aigres et douces. Souvent représenté par des sirops et des jus d'agrumes. Formez enfin l'équilibre.
Dans la plupart des cas, un même composant remplit plusieurs fonctions dans un cocktail. Par exemple, la liqueur d'orange peut être responsable de la force, créer du goût et de la douceur – être présente dans les trois parties.
4. Considérez le public cible
Jusqu'à présent, personne n'a réussi à créer un cocktail qui plairait à tout le monde. Les préférences des différents groupes démographiques et sociaux diffèrent sensiblement.
Par exemple, les femmes préfèrent les cocktails à faible teneur en alcool (8-15 degrés) aux saveurs de fruits sucrés, de chocolat et de lait. Les hommes, quant à eux, respectent les boissons de force moyenne (15-30 %) et sans sucre excessif, voire légèrement acidulé. Lors des fêtes de jeunesse, des mélanges simples et bon marché à deux composants tels que le gin-tonic et le rhum-cola sont pertinents, et l'ancienne génération n'échange pas pour des bagatelles et n'est prête à boire que des cocktails exquis à base d'ingrédients de qualité, même s'il est plus cher, mais plus savoureux et plus présentable.
Lors de la création d'une recette, vous devez imaginer qui pourrait aimer ce cocktail et dans quelle direction l'améliorer. Il ne fonctionnera pas pour plaire à tout le monde, chaque cocktail a à la fois des admirateurs et des critiques. La seule différence est que les boissons à succès ont un panel de supporters plus ou moins large, bien qu'il y ait souvent beaucoup plus de critiques et de « non-compréhensions », mais cela n'empêche pas le cocktail de trouver sa place.
5. Soyez patient et persévérant
Presque tous les cocktails bien connus sont créés grâce à de nombreuses années d'expériences par leurs auteurs, de sorte que les chances qu'un nouveau chef-d'œuvre alcoolisé se produise en quelques tentatives sont minimes. Oui, parfois des recettes sont apparues par accident, mais c'est comme gagner à la loterie.
6. Trouvez un nom mémorable et soignez l'apparence
Un cocktail prêt à l'emploi peut être très savoureux, mais sans la bonne apparence, un beau nom et une présentation originale, il est voué à l'échec. Personne ne veut boire un liquide brun terne appelé "Plumber's Joy" dans un verre à facettes, fabriqué par un barman au visage "maigre". Les cocktails ne sont pas seulement l'équilibre parfait du goût, mais aussi une partie essentielle du spectacle. Notre service de sélection de couleur de cocktail en ligne vous aidera à prédire la couleur avant même le mélange.
En plus du nom accrocheur, les cocktails les plus réussis ont une apparence mémorable et sont servis dans des verres élégants avec des décorations. L'intérêt pour une boisson peut être réchauffé par une préparation ou un service original, ainsi qu'une incroyable histoire de création, même inventée, mais sans tromperie évidente.
7. Faites un test à l'aveugle
Des mixologues expérimentés testent de nouveaux cocktails sur des amis et des parents, mais ne disent pas immédiatement qu'ils ont trouvé la recette. Le fait est que la plupart des «dégustateurs», même avec une envie de bâillon, commanderont leurs yeux avec délice et loueront la création de leur ami, juste pour ne pas l'offenser, et un auteur qui se respecte a besoin d'une évaluation objective.
Il serait plus correct de dire aux "cobayes" qu'ils ont lu cette recette sur Internet ou l'ont apprise d'un ami barman. Il vaut mieux tester la boisson sur 6 à 8 membres du public cible du cocktail individuellement que de les avoir tous ensemble, car une fois que le membre le plus autoritaire du groupe a son mot à dire, la plupart des autres suivront aveuglément.
Un cocktail a des chances de succès si au moins 2-3 personnes sur 10 l'aiment. Dans d'autres cas, soit le mauvais public cible a été choisi, soit un mauvais mélange s'est avéré, cela arrive aussi, ça va, vous devez passer à autre chose.
