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Il s'avère que la grand-mère n'a pas toujours raison. Et même dans une sphère aussi «sacrée» que la cuisine. Il y a plusieurs règles que nos grands-mères nous ont enseignées, qu'il vaut mieux ne pas mémoriser et ne pas suivre dans votre cuisine.
1. Ajoutez du vinaigre à la viande
Oui, l'acide ramollit la viande. Cependant, le vinaigre est trop agressif. Il donne à la viande un arrière-goût désagréable, resserre les fibres. La meilleure façon de mijoter et de faire mariner une viande dure est d'utiliser du vin rouge sec.
2. Faire tremper le pain pour les escalopes dans du lait
Pour rendre les côtelettes plus tendres et aérées, les grands-mères conseillaient d'ajouter un pain imbibé de lait à la viande hachée.
Mais il est préférable de "lancer" cette procédure comme ceci: tordre la viande dans un hachoir à viande et, au dernier tour, sauter quelques tranches de pain afin de nettoyer en même temps le hachoir à viande des résidus de viande hachée. Si la masse de côtelettes vous semble trop sèche, versez 1 à 2 cuillères à soupe. l. lait ou crème.
3. Étancher le soda avec du vinaigre
Et même si à l'époque de nos grands-mères, il n'y avait pas de sachets de levure chimique en vente, le soda lui-même se débrouille bien sans vinaigre. Après tout, nous ajoutons de la soude à la pâte pour un effet détachant, ce qui se produit lorsque l'alcali (la soude) entre en contact avec l'acide contenu dans d'autres ingrédients de la pâte (kéfir, yaourt). La soude qui a été éteinte avant d'être mise dans la pâte est un composant vide, car elle a déjà libéré le dioxyde de carbone nécessaire au démoulage.
Mieux vaut mélanger le bicarbonate de soude directement avec la farine. Si la recette n'implique pas l'ajout de produits laitiers fermentés, versez 1 cuillère à soupe dans la pâte. l. jus de citron
4. Décongeler la viande dans l'eau
Lorsque les grands-mères avaient l'intention de cuisiner quelque chose à partir de viande et que celle-ci était congelée, elles mettaient simplement un morceau de viande dans un bol d'eau. Et ils ont fait une grosse erreur! Le fait est que dans les zones inégalement décongelées, les bactéries ont commencé à se multiplier à une vitesse vertigineuse, infectant tout autour.
Pour décongeler la viande en toute sécurité, il est préférable d'utiliser la clayette inférieure du réfrigérateur.
5. Ne faites pas tremper les fruits secs
Bien sûr, si les grands-mères utilisaient des fruits secs issus de fruits soigneusement cultivés dans leur jardin pour la compote, ils n'ont pas besoin d'être trempés. Et si vous avez acheté un mélange de fruits secs, vous ne pouvez pas vous passer du trempage.
Si vous rincez simplement les fruits secs pour la compote dans une passoire sous l'eau courante, vous éliminerez la poussière et les éventuels artefacts d'insectes. Mais n'éliminez pas la chimie avec laquelle les fruits secs ont été transformés pour un stockage à long terme. Par conséquent, avant utilisation, versez les fruits secs avec de l'eau tiède et laissez agir 40 minutes, puis rincez.
6. Lavez la viande sous l'eau courante
Avec la viande, il est également préférable de ne pas se limiter à l'eau courante. L'eau ne nettoiera pas les germes de la surface de la viande, au contraire: avec les éclaboussures, les micro-organismes se disperseront sur la surface de l'évier, du comptoir, des torchons. Tous les micro-organismes pathogènes meurent avec un traitement thermique approprié. Mais si vous voulez toujours laver la viande, faites-le simplement dans un bol et non sous l'eau courante.
7. Faire mariner la viande pendant 12 heures
La règle « Plus longtemps, mieux ça marinera » ne fonctionne pas. Un long séjour de la viande dans l'acide la rendra non pas plus molle, mais plus sèche. Différents types de viande nécessitent des temps de marinade différents. Le bœuf et le porc prennent jusqu'à 5 heures, mais une heure suffit pour le poulet.
Mais ce qui vaut la peine d'apprendre des grands-mères, c'est la capacité de cuisiner «avec une âme» - lentement, complètement, en appréciant le processus même de la cuisine.