Si vous souhaitez ajouter des nutriments à votre alimentation, essayez de manger plus de germes.
Un certain nombre d'études scientifiques (comme celle-ci) ont montré que les germes contiennent une concentration plus élevée de vitamines et de caroténoïdes que les fruits mûrs. Cela s'applique également aux enzymes et phytonutriments dont nous avons besoin : dans les premiers stades de croissance, leur nombre est également plus élevé que dans les légumes à pleine maturité.
L'International Sprout Growers Association (ISGA) répertorie les avantages de différents types de germes, par exemple:
- les germes de luzerne, de soja, de trèfle et d'oléagineux sont les sources les plus importantes d'isoflavones, de coumestanes et de lignanes, qui sont des fournisseurs de phytoestrogènes qui jouent un rôle important dans la prévention des symptômes de la ménopause, ainsi que de l'ostéoporose, du cancer et des maladies cardiaques.
– Les pousses de brocoli sont riches en sulforaphane, une substance anticancéreuse. De plus, ces pousses sont riches en inducteurs enzymatiques qui peuvent protéger contre les cancérogènes.
– Les germes de haricot mungo fournissent au corps des protéines, des fibres et de la vitamine C.
- Les germes de trèfle aident à combattre le cancer.
Je vois souvent des recettes avec des germes, surtout dans les plats asiatiques. Malheureusement, un assortiment limité de germes est vendu à Moscou. Le plus souvent, ils sont déjà dans un état inutilisable, ou ils arrivent à cet état pendant la journée à la maison au réfrigérateur. Je n'ai pas réussi à faire pousser des germes par moi-même et j'ai arrêté de les utiliser. Et tout d'un coup, tout à fait par accident, on m'a conseillé d'acheter un appareil de germination miraculeux, facile à utiliser, à entretenir et qui fonctionne parfaitement. Maintenant, j'ai mon propre mini-potager à la maison.
Les germes les plus savoureux, à mon avis, proviennent des graines de lentilles, du haricot mungo, du cresson, des radis, des haricots rouges et du chou rouge. J'ai aussi fait pousser des pousses de sarrasin, de luzerne, de roquette, de moutarde, de lin, de ciboulette, de basilic, de poireau et de brocoli.
Un point très important: la pousse doit être cachée de la lumière directe du soleil (ce qui, cependant, ne se produit généralement pas à Moscou)
Il est préférable de manger des germes crus, par exemple dans une salade, mais il est également possible dans le cadre de légumes cuits ou frits, l'essentiel est de les soumettre à un traitement thermique minimal, car leurs propriétés nutritionnelles sont réduites à chaud.