Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 47 kcal | 1684 kcal | 2.8% | 6% | 3583 g |
| Protéines | 2.53 g | 76 g | 3.3% | 7% | 3004 g |
| Graisses | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.4% | 56000 g |
| Les glucides | 9.17 g | 219 g | 4.2% | 8.9% | 2388 g |
| Eau | 87.47 g | 2273 g | 3.8% | 8.1% | 2599 g |
| Frêne | 0.73 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine a, RAE | 23 g | 900 mcg | 2.6% | 5.5% | 3913 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.085 mg | 1.5 mg | 5.7% | 12.1% | 1765 |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.099 mg | 1.8 mg | 5.5% | 11.7% | 1818 |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.051 mg | 5 mg | 1% | 2.1% | 9804 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 2.6% | 8333 g |
| Vitamine B9, folates | 45 mcg | 400 mcg | 11.3% | 24% | 889 g |
| Vitamine C, ascorbique | 16.2 mg | 90 mg | 18% | 38.3% | 556 g |
| Vitamine PP, non | 0.63 mg | 20 mg | 3.2% | 6.8% | 3175 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 290 mg | 2500 mg | 11.6% | 24.7% | 862 g |
| Calcium, Californie | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 9.4% | 2273 g |
| Magnésium, Mg | 42 mg | 400 mg | 10.5% | 22.3% | 952 g |
| sodium, Na | 240 mg | 1300 mg | 18.5% | 39.4% | 542 g |
| Soufre, S | 25.3 mg | 1000 mg | 2.5% | 5.3% | 3953 g |
| Phosphore, P | 57 mg | 800 mg | 7.1% | 15.1% | 1404 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 0.98 mg | 18 mg | 5.4% | 11.5% | 1837 |
| Manganèse, Mn | 0.201 mg | 2 mg | 10.1% | 21.5% | 995 g |
| Cuivre, Cu | 47 g | 1000 mcg | 4.7% | 10% | 2128 g |
| Sélénium, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 5.7% | 3667 g |
| Zinc, Zinc | 0.36 mg | 12 mg | 3% | 6.4% | 3333 g |
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.177 g | ~ | |||
| Valine | 0.146 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.082 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.135 g | ~ | |||
| Leucine | 0.18 g | ~ | |||
| Lysine | 0.166 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.036 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.094 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.029 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.139 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| Tyrosine | 0.103 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.038 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.026 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.003 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.009 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.2% | |
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 1 érucique (oméga-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.042 g | de 11.2 à 20.6 g | 0.4% | 0.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.017 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.017 g | de 0.9 à 3.7 g | 1.9% | 4% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.024 g | de 4.7 à 16.8 g | 0.5% | 1.1% |
La valeur énergétique est de 47 kcal.
- tranches de tasse = 104 g (48.9 kcal)
- dosette = 14 grammes (6.6 kcal)
Quand les haricots verts, bouillis, avec du sel riche en vitamines et minéraux tels que la vitamine B9 - 11.3% et la vitamine C 18%, le potassium - 11,6%
- Vitamine B9 comme coenzyme impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et aminés. La carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. , la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Montré la forte association entre les niveaux de folate, d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, le système immunitaire, aide le corps à absorber le fer. Une carence entraîne un relâchement et des saignements des gencives, des saignements nasaux dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
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