Table des matières
Comment choisir le miel
La plupart des types de miel varient considérablement en goût. Les plus universels sont les soi-disant «fleurs» et «prés», parfois le miel récolté à partir de fleurs de différents types est appelé «herbes». Si la recette dit "2 c. l. miel "sans préciser la variété, prenez l'un de ces types. Mais s'il est écrit « sarrasin », « tilleul » ou « acacia », cela signifie que ce goût joue un certain rôle dans le plat.
Comment conserver le miel
Il est préférable de conserver le miel dans du verre ou de la faïence, à température ambiante plutôt que frais - mais à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Au fil du temps, le miel naturel devient confit - c'est un processus tout à fait naturel. Si c'est le printemps et que le miel de la récolte précédente est encore transparent, il y a de fortes chances que le vendeur le réchauffe. Cela n'affecte presque pas le goût, mais les propriétés médicinales du miel s'évaporent instantanément lorsqu'il est chauffé.
Comment mélanger le miel
Si vous avez besoin de miel pour une vinaigrette en plusieurs parties, mélangez-le d'abord avec des liquides et des pâtes, puis avec de l'huile. Dans un ordre différent, il ne sera pas facile d'atteindre l'uniformité. Par exemple, versez d'abord le jus de citron dans le miel et ajoutez de la moutarde ou de l'adjika, remuez jusqu'à consistance lisse. Et puis verser l'huile.
Comment ajouter du miel aux plats
Si une recette demande d'ajouter du miel à une sauce piquante, il est préférable de le faire à la toute fin de la cuisson. Il faut littéralement quelques secondes au miel pour développer suffisamment son arôme dans un plat chaud. Si vous le faites cuire longtemps, surtout avec une violente ébullition, l'arôme disparaîtra progressivement. Si vous avez besoin de faire bouillir un sirop sur du miel (pour lequel le miel est bouilli comme un gâteau au miel), alors pour un arôme plus brillant, ajoutez un peu de miel frais au mélange / pâte prêt à l'emploi - si la base est chaude, alors le miel se dissoudra rapidement sans aucun problème…
Comment remplacer le sucre par du miel
Si vous souhaitez remplacer le miel par du sucre dans une recette, rappelez-vous que cette substitution ne doit pas être «directe» individuelle. Le miel est le plus souvent beaucoup plus sucré que le sucre (bien que cela dépende de la variété), donc dans la plupart des cas, le remplacement doit être effectué sur une base de un à deux - c'est-à-dire que le miel doit être divisé par deux par rapport au sucre.
à