Quelle est l'odeur des rangées comestibles?

Les rangées comptent environ 2500 espèces, formant une grande famille qui comprend des champignons comestibles, conditionnellement comestibles, non comestibles et vénéneux. Ces fructifications poussent dans les forêts mixtes ou de conifères, préférant les sols sablonneux ou limoneux. La cueillette des champignons culmine à la fin août et se poursuit jusqu'à la mi-octobre. Habituellement, l'odeur des rangées comestibles est agréable et délicate, rappelant le parfum. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat, ainsi que faire un blanc pour l'hiver: mariner, frire ou saler.

L'odeur des rangées violettes et blanches lors de la cuisson

L'odeur de l'aviron dépendra de l'espèce : est-elle comestible ou non. Notez que la plupart de ces fructifications ont encore une odeur farineuse spécifique et un goût amer. Certains champignons des rangées sentent même la poussière ou le savon à lessive.

Par exemple, la rangée violette, considérée comme un champignon conditionnellement comestible, sent le parfum. Après un trempage prolongé de 2 à 3 jours, il faut le faire bouillir 30 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique. Ce n'est qu'après que l'odeur de la rangée violette disparaît, elle peut être marinée, salée ou frite.

Cette rangée pousse dans n'importe quelle forêt, mais évite les endroits très humides. La rangée violette est similaire à la toile d'araignée violette - un champignon vénéneux. Il est absolument impossible de le manger, car le champignon est très toxique. Un trait distinctif de la toile d'araignée est un chapeau recouvert de toiles d'araignées.

Un autre type de rangées qui sent la poussière est une rangée blanche. Étant un champignon vénéneux, il a non seulement une odeur désagréable, mais aussi un goût amer. Les cueilleurs de champignons expérimentés contournent toujours cette rangée, bien qu'elle se déguise en champignon ou en jeune champignon blanc. Si vous le coupez, l'odeur forte de la poussière indique immédiatement de quel type de champignon il s'agit. La rangée blanche pousse en petits groupes ou seule. On le trouve non seulement dans les forêts denses avec une prédominance de forêts de bouleaux, mais aussi dans les parcs, les bosquets ou les prairies. Certains cueilleurs de champignons affirment que la rangée blanche, lorsqu'elle est cassée, sent le gaz ou le savon à lessive. Les jeunes spécimens de ce champignon vénéneux ont une odeur plus faible que les représentants matures. Même après un trempage prolongé et pendant la cuisson, l'odeur de la rangée blanche ne disparaît pas. Mais ce processus n'est pas nécessaire, car le champignon est toxique.

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Qualités gustatives des rangs

En termes de goût, les rangées comestibles et conditionnellement comestibles ne diffèrent pratiquement pas des autres champignons pouvant être consommés. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons, en particulier les débutants, ont peur de les ramasser, car toutes les rangées ont une couleur brillante ou pâle intéressante, caractéristique de certains faux jumeaux et même de grèbes. C'est pourquoi il est très important de pouvoir distinguer les types de rangées comestibles.

N'oubliez pas la règle principale du cueilleur de champignons: "Pas sûr - ne choisissez pas!". Ne ramassez que les types de champignons dont vous êtes sûr. Et s'il y a le moindre doute, mieux vaut abandonner l'idée de uXNUMXbuXNUMXbmettre des champignons dans un panier. De plus, l'odeur des rangées en dit long: si elle est désagréable, a un arôme poudré ou poussiéreux, le champignon est toxique.