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Cuire l'estomac de porc pendant 1,5 heures. Cuire l'estomac de porc farci pendant 2 heures.
Comment faire cuire l'estomac de porc
1. Lavez l'estomac de porc, frottez-le avec une brosse en coupant le film gras.
2. Faites bouillir de l'eau.
3. Retournez l'intérieur, mettez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
4. Retirez le film intérieur: soulevez le film avec vos doigts et tirez-le doucement sur toute la surface de l'estomac.
5. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, mettre l'estomac.
6. Après ébullition, cuire à feu moyen, en écumant la mousse.
7. Faire bouillir l'estomac pendant 1,5 heure sous un couvercle à faible ébullition.
8. Égoutter l'eau, rincer les abats à l'eau froide.
Les estomacs de porc sont cuits - ils peuvent être utilisés dans une salade ou frits comme plat chaud.
Comment bien cuire votre estomac
Avant la cuisson, les estomacs lavés peuvent être frottés avec du sel et laissés pendant 12 à 14 heures. Après cette procédure, rincez à l'eau froide et faites cuire les estomacs en seulement 1 heure.
Si l'estomac de porc a une forte odeur, vous pouvez le faire mariner dans de l'eau avec l'ajout de 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9% et 1 feuille de laurier, ou dans de la saumure de concombre ou de tomate. L'odeur disparaîtra en 4 à 6 heures.
À ébullition, l'estomac de porc rétrécit 3 à 5 fois.
La poitrine de porc est un boyau idéal pour faire du saltison, car elle est de taille moyenne, a une structure et une élasticité solides. De plus, l'estomac de porc a un goût original et complètera le saltison.
La poitrine de porc est l'un des abats les moins chers, mais elle est assez rare dans les supermarchés. Poitrine de porc peut être trouvée sur le marché ou demandée à l'avance dans une boucherie. Lors du choix, faites attention à la taille de l'estomac: cela peut affecter la quantité de remplissage si l'estomac est nécessaire pour être utilisé comme coquille. Vérifiez également l'intégrité de l'estomac: si l'estomac est déchiré, il y aura un travail minutieux pour le recoudre.