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Faire bouillir la cuisse de dinde dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
Comment faire bouillir une cuisse de dinde
1. Lavez la cuisse de la dinde à l'eau froide, vérifiez la présence de restes de plumes, le soi-disant «chanvre»: s'il y en a, retirez-les avec une pince à épiler.
2. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, attendez qu'elle bout à feu vif. Si, à la suite de l'ébullition de la cuisse, vous voulez obtenir du bouillon, et pas seulement de la viande diététique, alors la cuisse doit être versée avec de l'eau froide et non chaude, car c'est avec un chauffage progressif que la plus grande quantité d'extraits est libérée dans l'eau.
3. Eau salée à raison de 10 g (deux cuillères à café plates) de sel pour un litre et demi d'eau.
4. Trempez la cuisse de dinde dans de l'eau salée, laissez bouillir à nouveau.
5. Cuire la cuisse de dinde pendant 40 minutes pour la viande, pour la salade ou l'apéritif, 1 heure pour le bouillon et au moins 1,5 heure dans la viande en gelée, recouverte d'un couvercle. Si vous coupez la viande de dinde de l'os, faites cuire le filet de cuisse de dinde pendant 30 minutes.
Recette dans un autocuiseur
Dans un autocuiseur, faites cuire la cuisse pendant 15 minutes après avoir fermé la vanne - c'est un sifflement caractéristique, ou un son spécial si l'autocuiseur est électronique. Faites bouillir la cuisse pour la soupe dans un autocuiseur pendant 10 minutes de plus, pour la viande en gelée - 1 heure, puis attendez une heure avec la valve fermée.
Conseils de cuisine
Si vous devez retirer le chanvre avant la cuisson, mais qu'il n'y a pas de pince à épiler, vous pouvez utiliser l'ancienne méthode de cuisson : frotter la cuisse avec de la farine et roussir le chanvre avec un briquet. La farine élèvera les plumes restantes en position horizontale et protégera également la peau de la volaille de la déformation lors du traitement thermique.
Cuisse de dinde - Bien que faible en calories, c'est une partie très nutritive de la dinde. C'est à partir de la cuisse que sont cuites les soupes de dinde nutritives, dans lesquelles c'est la viande de la cuisse qui ne se désagrège pas, mais qui reste des morceaux charnus.
Pour donner à la dinde bouillie un aspect délicieux, vous pouvez la faire cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Il est délicieux de faire bouillir les cuisses de dinde dans de la crème ou du lait – la viande devient beaucoup plus molle et d'excellentes sauces sortiront du bouillon. Il suffit de mélanger le bouillon avec de la farine pour épaissir et faire bouillir un peu. C'est l'un des plats de dinde les plus faciles et les plus rapides pour une table de fête.
Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour sortir la viande, mais laissez-la refroidir dans le bouillon - de sorte que les fibres de viande, après s'être détendues après le traitement thermique, absorberont une partie du bouillon, rendant le produit plus juteux et aromatique.