Comment avez-vous décidé de créer votre propre entreprise pétrolière ?
Au départ, nous n'avions aucune idée de nous lancer dans la production de beurre. Elle est apparue par hasard, à la recherche d'huile naturelle pour elle-même. Depuis 2012, nous avons commencé à réfléchir aux aliments que nous donnons à notre corps. Nous avons lu beaucoup de littérature sur le thème de l'alimentation saine et avons commencé à la mettre en pratique. L'un des points de nos innovations saines était d'utiliser plus de salades fraîches à base de légumes et d'herbes.
Nous assaisonnons généralement les salades avec de la crème sure, de la mayonnaise de longue conservation achetée en magasin, de l'huile de tournesol non raffinée et de l'huile d'olive importée. La crème sure et la mayonnaise ont été immédiatement exclues: la crème sure avait un goût poudreux non naturel, la mayonnaise avec beaucoup de E dans la composition était encore pire. Il n'y avait aucune confiance dans l'huile d'olive : souvent l'huile d'olive est diluée avec des homologues végétaux moins chers. Après un certain temps, nous avons déménagé pour vivre dans les montagnes du territoire de Krasnodar, et là, nos amis nous ont offert de l'huile de tournesol achetée dans un magasin d'aliments naturels. Nous avons été très surpris : est-ce vraiment de l'huile de tournesol ? Si tendre, léger, sans goût ni odeur de friture. Très soyeux, j'avais envie d'en boire quelques cuillerées. Vyacheslav a appris à faire du beurre à la maison par lui-même, de sorte que cela se passe exactement comme nous avons essayé. Et il a fabriqué un tonneau en bois de ses propres mains. Les graines dans le sac ont été placées dans un tonneau et l'huile a été pressée à l'aide d'une presse hydraulique. Notre bonheur ne connaissait pas de limites ! L'huile, si savoureuse, saine et bien à elle !
Comment fabrique-t-on du pétrole à l'échelle industrielle ?
Nous avons étudié beaucoup d'informations sur le thème de la production de pétrole. L'huile est pressée à l'échelle industrielle de différentes manières. En production, une presse à vis est principalement utilisée, elle donne un meilleur rendement en huile, continuité, rapidité de production. Mais lors de la rotation des arbres de vis, les graines et l'huile s'échauffent par frottement et entrent en contact avec le métal. L'huile à la sortie est déjà très chaude. La température peut être supérieure à 100 degrés. Il y a des fabricants qui disent avoir un système de refroidissement. Nous avons essayé cette huile, et elle sent toujours la friture, juste un peu moins. En outre, de nombreux fabricants torréfient les graines avant de les presser ou les pressent dans une machine spéciale qui torréfie et presse. Le rendement en huile des graines torréfiées à chaud est bien supérieur à celui des graines à température ambiante.
La deuxième méthode d'extraction d'huile la plus courante est l'extraction. Les graines sont placées dans des extracteurs, remplis d'un solvant (essence d'extraction ou nefras), cela contribue à la libération de l'huile des graines. L'extraction est le moyen le plus efficace d'extraire le pétrole des matières premières.
Permet d'extraire jusqu'à 99% de l'huile des graines et des noix. Elle est réalisée dans des appareils spéciaux – des extracteurs. Dans le processus de pressage, l'huile est chauffée à plus de 200 C. Ensuite, l'huile passe par de nombreuses étapes de purification du solvant - raffinage : hydratation, blanchiment, désodorisation, congélation et plusieurs filtrations.
Qu'est-ce que l'huile nocive obtenue de cette manière ?
Dans les huiles végétales, à fort échauffement, des composés toxiques se forment: acroléine, acrylamide, radicaux libres et polymères d'acides gras, amines hétérocycliques, benzpyrène. Ces substances sont toxiques et affectent négativement les cellules, les tissus et les organes et accélèrent le processus de vieillissement. Les parois des vaisseaux sanguins sous leur influence deviennent fragiles et vulnérables. Augmente la probabilité de néoplasmes malins (tumeurs) ou conduit à eux, conduit à l'apparition d'athérosclérose du cœur et des vaisseaux sanguins.
En ce qui concerne les huiles raffinées, le raffinage d'une huile ne garantit pas l'élimination complète de tous les produits chimiques nocifs qui ont été utilisés pour produire l'huile. Dans cette huile, la destruction complète des vitamines bénéfiques et des acides gras essentiels se produit. Lors de l'extraction et du raffinage, les molécules d'acides gras des matières végétales naturelles sont déformées au point d'être méconnaissables. C'est ainsi que sont obtenus les gras trans, des isomères trans d'acides gras qui ne sont pas absorbés par l'organisme. L'huile raffinée contient jusqu'à 25% de ces molécules. Les transisomères ne sont pas excrétés du corps et s'y accumulent progressivement. À cet égard, une personne qui consomme régulièrement de l'huile végétale raffinée peut développer diverses maladies au fil du temps.
Nous trompent-ils sur le pressage à froid en magasin ?
Nous nous sommes également intéressés à cette question : pourquoi le tournesol élémentaire sent-il toujours la graine grillée ? Il s'avère que oui, ils trompent, ils disent que l'huile est "pressée à froid", mais en fait ils vendent de l'huile pressée à chaud. Si nous prenons, par exemple, l'huile de tournesol, le goût et l'odeur de l'huile crue pressée sont délicats, légers, sans l'odeur des graines grillées. Toutes les huiles traitées thermiquement ont une odeur beaucoup plus forte que les huiles pressées à l'état brut. Les huiles pressées au fromage sont légères, très délicates et de texture agréable.
Comment est fabriqué le bon beurre cru ?
La condition la plus importante pour obtenir une huile saine et naturelle est de presser à température ambiante, sans chauffage. Le beurre pressé au fromage est obtenu selon l'ancienne méthode - à l'aide de fûts de chêne. Les graines sont versées dans un sac en tissu, placées dans un baril, une pression progressive est appliquée par le haut à l'aide de presses hydrauliques. En raison de la pression, les graines sont comprimées et l'huile s'en écoule. Le beurre cru est complètement non transformé et nous n'utilisons aucun agent de conservation pour le stockage.
Combien d'huile peut-on obtenir d'une presse à huile ?
Étant donné que l'extraction a lieu sans chauffage et avec une petite méthode manuelle, la quantité d'huile d'un baril est obtenue de 100 à 1000 ml, selon le type, en un cycle de 4 heures.
Quels sont les avantages des véritables huiles pressées brutes ?
Les huiles végétales pressées crues contiennent des vitamines utiles, des acides gras essentiels, des antioxydants naturels, des phosphatides, des tocophérols. Étant donné que les huiles ne sont soumises à aucun traitement, elles conservent toutes les propriétés curatives inhérentes au type d'huile. Par exemple, l'huile de lin aide à maintenir l'intégrité des membranes cellulaires, la santé des vaisseaux sanguins, des nerfs et du cœur. Il a un effet bénéfique sur l'élasticité de la peau, des cheveux et des tissus. L'huile de pépins de courge a un effet antiparasitaire, favorise la restauration des cellules hépatiques. L'huile de noix améliore le tonus général du corps. L'huile de cèdre aide à renforcer le système immunitaire. Le tournesol contient de la vitamine E, qui protège contre le vieillissement prématuré. L'huile de sésame noir est activement utilisée pour prévenir l'ostéoporose en raison de la présence de calcium et de phosphore. Aussi, l'huile de noyau d'abricot et l'huile d'amande sont utilisées pour les soins du visage et du corps, divers types de massage.
Comment choisissez-vous les fournisseurs ? Après tout, les matières premières sont l'épine dorsale de votre entreprise.
Au départ, il y avait beaucoup de difficultés à trouver de bonnes matières premières. Petit à petit, on a trouvé des agriculteurs qui cultivent des plantes sans pesticides. Nous nous souvenons que lorsque nous avons appelé différents fabricants et leur avons demandé si leurs graines avaient germé, ils ne nous ont pas compris, c'est un euphémisme.
Comment est née l'idée du nom ?
Dans le nom, nous avons voulu mettre le sens du fait que l'huile est naturelle. "Hello Organic" dans notre cas signifie "Hello, nature!".
Combien de types d'huiles avez-vous actuellement ? Où se situe la fabrication ?
Aujourd'hui, nous produisons 12 types d'huiles : noyau d'abricot, moutarde, noix, sésame à partir de graines de sésame noir, cèdre, chanvre, graines de lin à partir de graines de lin blanches et brunes, noisette, amande, citrouille, tournesol. Le chardon-Marie et l'huile de cumin noir apparaîtront bientôt. La production est située dans les montagnes près de Sotchi. Maintenant, nous élargissons et modifions la production.
Quelle est l'huile la plus savoureuse ? Quel est le plus populaire ?
Chaque personne aura son propre goût de beurre. On aime les graines de lin, le sésame, le potiron, la noisette. En général, les goûts et les besoins changent avec le temps, cela dépend du type d'huile que vous souhaitez en ce moment. Parmi les acheteurs, l'huile la plus populaire est la graine de lin. Puis tournesol, sésame, potiron, cèdre.
Parlez-moi du lin. Comment une huile aussi amère peut-elle être la plus recherchée ?
Le fait est que l'huile de lin fraîchement pressée sans traitement thermique n'est absolument pas amère, mais très tendre, douce, saine, avec un léger goût de noisette. L'huile de lin a une durée de conservation de 1 mois avec un bouchon non ouvert et d'environ 3 semaines avec un bouchon ouvert au réfrigérateur. Il contient des acides gras polyinsaturés rapidement oxydés, de sorte qu'il a une courte durée de conservation. En magasin, vous ne trouverez pas d'huile de lin non amère sans conservateur si elle a une durée de conservation supérieure à 1 mois.
Quels plats accompagnent le mieux les huiles pressées brutes ?
Tout d'abord, avec une grande variété de salades, et avec chaque huile, le plat est ressenti avec un goût différent. Il est également bon d'ajouter des huiles aux plats d'accompagnement, aux plats principaux. L'essentiel est que la nourriture soit déjà froide. À des fins médicinales, les huiles sont bues par une cuillère à café ou une cuillère à soupe séparément des aliments.
La niche des vraies huiles se remplit lentement, de plus en plus de nouvelles entreprises arrivent. Comment atteindre les premières places dans un segment aussi difficile ?
La qualité du produit doit être excellente, c'est la première et la plus importante chose. Au début, il nous était difficile de faire comprendre aux clients quelle est la différence entre le beurre pressé cru et pourquoi il a un prix plus élevé. Tous ceux qui ont essayé le beurre pressé cru n'achètent que cela. Les producteurs d'huile brute actuellement disponibles s'entraident beaucoup. Maintenant, beaucoup plus de gens savent comment choisir une bonne huile de haute qualité, ils recherchent spécifiquement une huile à presser avec précision sur une presse en chêne.
Comment les gens vous connaissent-ils ? Comment commercialisez-vous votre huile ? Participez-vous à des marchés, dirigez-vous Instagram ?
Maintenant, nous recherchons activement une coopération avec divers magasins d'aliments naturels, nous avons participé à plusieurs reprises à des expositions. Nous dirigeons, parlons des subtilités de la production et des recettes utiles. Nous effectuons une livraison rapide en Russie.
Comment répartir le travail et la vie ordinaire dans une entreprise familiale ? Avez-vous des désaccords dans votre famille au sujet du travail?
Pour nous, commencer à faire une entreprise familiale commune a été l'occasion de se connaître beaucoup plus étroitement et de s'ouvrir. Nous traitons l'entreprise familiale comme un travail intéressant. Toutes les décisions sont prises conjointement dans un dialogue ouvert, nous nous consultons sur ce qui est le mieux et comment. Et nous arrivons à une solution plus prometteuse, avec laquelle les deux sont d'accord.
Envisagez-vous d'augmenter votre chiffre d'affaires ou souhaitez-vous rester une petite production ?
Nous ne voulons certainement pas d'une énorme usine. Nous prévoyons de nous développer, mais surtout, nous voulons maintenir la qualité du produit. En général, il s'agit d'une production familiale de taille moyenne.
Beaucoup de gens veulent maintenant devenir entrepreneurs. Quelle est la meilleure façon de démarrer votre propre entreprise?
Le plus important est que la leçon vienne du cœur, il y a un désir sincère de faire quelque chose. Ça doit plaire. Bien sûr, il faut savoir que le travail d'un entrepreneur c'est bien plus que 8 heures par jour 5/2. Par conséquent, il est nécessaire d'aimer beaucoup votre travail pour ne pas le quitter lorsque quelque chose ne va pas. Eh bien, une aide importante sera le capital nécessaire pour démarrer l'entreprise et poursuivre son développement.