Chaque cuisine du monde a sa propre sauce nationale, et parfois même plusieurs. La sauce n'est pas seulement un ajout ou un accompagnement à un plat, c'est un équilibre délicat de saveurs et une façon de rendre un plat imbattable. En même temps, la sauce ne doit pas être plus brillante que l'ingrédient principal, mais en même temps, elle doit avoir un goût inoubliable et se démarquer parmi ses «frères».
Principaux connaisseurs et créateurs de sauces, les Français pensent que le mot vient de « salire » – « assaisonner les aliments avec du sel ». Mais même dans la Rome antique, on utilisait des sauces salsa, qui existent à l'époque moderne. Alors ce mot signifiait nourriture salée ou marinée, maintenant ce sont des mélanges de légumes finement hachés qui sont servis avec un plat, parfois la salsa est moulue à travers un tamis fin et sa consistance devient plus similaire aux sauces traditionnelles.
Mais les Français se sont approprié le titre d'inventeurs de sauces pour une raison. Et bien que chaque pays ait toujours existé et existe sa propre sauce unique, les Français ont dans leur arsenal des milliers de recettes de sauces, élaborées par des maîtres locaux. Et ce pays ne va pas s'arrêter là.
Selon la tradition de la cuisine française, les sauces portent le nom de leur auteur ou d'une personne célèbre. Il y a donc une sauce qui porte le nom du ministre Colbert, de l'écrivain Chateaubriand, du compositeur Aubert.
La sauce béchamel de renommée mondiale porte le nom de Louis de Béchamel, l'auteur de ce plat, fils du célèbre diplomate et ethnographe français Charles Marie François de Nointel. La sauce à l'oignon Subiz a été inventée par la princesse Soubise, et la mayonnaise porte le nom du commandant Louis de Crillon, premier duc de Mahon, qui, en l'honneur de sa victoire, organisa un festin où tous les plats étaient servis avec une sauce à base de produits du pays conquis. île – huile végétale, œufs et jus de citron. La sauce Maoisky à la française est devenue mayonnaise.
De plus, les noms de sauces ont été donnés en l'honneur de pays ou de peuples - sauces néerlandaises, italiennes, portugaises, anglaises, bavaroises, polonaises, tatares, russes. Il n'y a bien sûr rien de national dans ces sauces, elles ont été nommées par les Français sur la base d'idées fausses sur la nutrition dans ces pays. Par exemple, la sauce aux câpres et aux cornichons s'appelait Tatar, car les Français pensent que les Tatars mangent de tels produits tous les jours. La sauce russe, qui est cuite à base de mayonnaise et de bouillon de homard, a été nommée ainsi parce qu'un peu de caviar est ajouté à la sauce - comme le croient les Français, que les Russes mangent avec des cuillères.
Contrairement à la confusion avec les capitales et les pays du monde, les Français ne confondront pas leurs sauces préparées dans différentes parties du pays ni en nom ni en goût. Breton, Normand, Gascon, Provençal, Lyonnais, ils sont tous uniques et inimitables et sont élaborés à partir des produits caractéristiques d'une province ou d'une région donnée.
Outre les noms géographiques, les sauces se sont également vu attribuer des professions, les propriétés des tissus (selon la structure de la sauce) et les procédés impliqués dans leur préparation. Par exemple, diplomate, financier, soie, sauces de velours. Ou la fameuse sauce rémoulade - du verbe rémoulade (pour renouveler, enflammer, ajouter un filet d'acide).
Une autre catégorie de noms fait honneur à l'ingrédient principal de la sauce : poivre, ciboulette, persil, moutarde, orange, vanille et autres.
moutarde
La moutarde est une sauce épicée, qui est habituelle non seulement pour accompagner les plats, mais aussi pour l'inclure dans les recettes de la médecine traditionnelle. Les variétés européennes de moutarde ont un goût plus doux et sucré. La moutarde la plus populaire est la moutarde de Dijon, dont la recette a été inventée par le chef Jean Nejon de Dijon, qui en a amélioré le goût en remplaçant le vinaigre par du jus de raisin aigre.
La moutarde n'est pas un nouvel assaisonnement; il a été utilisé dans la cuisine indienne avant même notre ère. Les principaux producteurs et consommateurs de moutarde ancienne sont des moines qui utilisaient la moutarde comme principale source de revenus.
En Bavière, le sirop de caramel est ajouté à la moutarde, les Britanniques préfèrent le préparer à base de jus de pomme, et en Italie – à base de morceaux de fruits divers.
Ketchup
Le ketchup est l'une des sauces les plus populaires sur notre table. Et si maintenant le ketchup est préparé à base de tomates, alors ses premières recettes comprenaient des anchois, des noix, des champignons, des haricots, des cornichons de poisson ou de crustacés, de l'ail, du vin et des épices.
La patrie du ketchup est la Chine, et son apparition remonte au 17ème siècle. Le ketchup était fabriqué à partir de tomates en Amérique. Avec le développement de l'industrie alimentaire et l'apparition de conservateurs sur le marché, le ketchup est devenu une sauce qui se conserve longtemps, car sa popularité a considérablement augmenté.
Le producteur de ketchup le plus populaire est Henry Heinz, son entreprise est toujours le plus grand producteur de cette sauce au monde.
Sauce soja
La sauce de soja est assez peu coûteuse à fabriquer et a donc rapidement gagné en popularité auprès des acheteurs. Et la propagation des sushis a joué un rôle important à cet égard, bien que les Japonais eux-mêmes n'aiment pas manger cette sauce.
La sauce de soja a été fabriquée pour la première fois en Chine au 8ème siècle avant JC. e., puis il s'est répandu dans toute l'Asie. La recette de sauce comprend des graines de soja, qui sont versées avec un liquide pour une fermentation spéciale. La première sauce soja était à base de poisson fermenté et de soja. Le roi Louis XIV lui-même aimait cette sauce et l'appelait «l'or noir».
Tabasco
La sauce a été préparée pour la première fois après la guerre de Sécession – la famille Macalenni a commencé à cultiver du poivre de Cayenne dans des champs desséchés inutilisables à la Nouvelle-Orléans. La sauce Tabasco est faite avec du poivre de Cayenne, du vinaigre et du sel. Les fruits des poivrons sont transformés en purée de pommes de terre, ils sont bien salés, puis ce mélange est scellé dans des fûts de chêne et la sauce y est conservée pendant au moins trois ans. Ensuite, il est mélangé avec du vinaigre et consommé. Le Tabasco est tellement piquant que quelques gouttes suffisent pour assaisonner le plat.
Il existe au moins 7 variétés de sauce, différant par différents degrés de piquant.