La fondue suisse n'est pas tant un plat qu'une façon de manger. Aujourd'hui, la fondue suisse est disponible sur toutes les tables, et c'était autrefois le privilège des riches maisons.
La fondue est le seul véritable plat national en Suisse et existe depuis sept siècles. On pense que la tradition de tremper des morceaux de nourriture dans du fromage fondu est née dans les Alpes suisses, où les bergers faisaient paître les moutons. Partis longtemps dans les prés, les bergers emportaient avec eux du fromage, du pain et du vin. Pendant plusieurs jours, les produits se sont rassis et se sont éteints - et l'idée est née de chauffer des morceaux de fromage sur un feu de nuit, de les diluer avec du vin, puis de tremper ensuite du vieux pain dans la masse appétissante et nourrissante qui en résulte. Des plats en terre cuite ou en fonte étaient utilisés pour éviter que le fromage ne brûle, ils étaient remués avec une spatule en bois. Personne n'aurait pensé que la fondue deviendrait à l'avenir un rituel, une culture et une tradition à part entière !
Peu à peu, le plat des bergers se répandit parmi les gens du commun et finit sur les tables des serviteurs. Vous ne pouvez pas cacher un poinçon dans un sac - les propriétaires ont remarqué avec quel appétit les paysans mangeaient du fromage fondu et ont souhaité voir le plat sur leur table. Bien sûr, pour les aristocrates, des variétés nobles et coûteuses de fromages et de vins étaient utilisées dans la fondue, et divers types de pâtisseries fraîches étaient plongées dans la masse de fromage, élargissant progressivement la gamme de collations.
Au début, la fondue n'a pas dépassé les frontières de la Suisse jusqu'à ce qu'elle soit appréciée par des invités venus d'Autriche, d'Italie, d'Allemagne et de France. Les invités ont progressivement commencé à livrer l'idée à leurs régions, où les chefs locaux ont modifié les recettes et ont apporté leurs délicieuses idées à leur développement. C'est le nom français qui est resté dans le plat de fondue, comme la plupart des recettes qui sont devenues plus tard populaires.
En Italie à cette époque, la fondue s'est transformée en fonduta et banya cauda. Pour les fondues, des jaunes d'œufs étaient ajoutés au mélange de fromages locaux dont ce pays est riche, et des morceaux de fruits de mer, de champignons et de volaille étaient utilisés comme collations. Pour la base chaude de la banya cauda, du beurre et de l'huile d'olive, de l'ail, des anchois ont été utilisés et des morceaux de légumes ont été trempés dans la sauce obtenue.
В Pays-Bas il existe aussi une sorte de fondue appelée kaasdup.
В Chine à cette époque, un plat composé de lanières de viande bouillies dans un bouillon était servi. Une telle fondue chinoise a été apportée en Extrême-Orient par les Mongols au XIVe siècle. Cette nation a longtemps fait bouillir des aliments crus dans un bouillon bouillant juste avant de les servir. Au lieu de l'agneau mongol, les Chinois ont commencé à utiliser du poulet mariné, des boulettes et des légumes. Le repas chaud est accompagné de légumes frais et de sauces à base de soja, gingembre et huile de sésame.
Français la fondue est faite à partir d'huile végétale bouillante. Les moines bourguignons ont inventé ce mode de cuisson par désir ardent de se réchauffer pendant la saison froide, sans dépenser beaucoup de temps et d'énergie à cuisiner. Le plat s'appelait "fondue bourguignon" ou simplement fondue bourguignonne. Il était servi avec du vin, du pain croustillant chaud, un accompagnement de pommes de terre et une collation à base de légumes frais – poivrons, tomates, oignons rouges, céleri, basilic et fenouil.
Pendant la Révolution française, la fondue atteint un nouveau niveau de popularité. Jean Anselm Brija-Savarin, un Français célèbre, a passé plusieurs années aux États-Unis, où il gagnait sa vie en jouant du violon et en apprenant le français. Il est resté fidèle aux traditions culinaires de son pays, et c'est lui qui a initié les Américains à la fondue au fromage fondue au fromage. La carte des fromages classique s'appelle la fondue de Neuchâtel.
Déjà dans les années 60 et 70, il y avait tellement de variétés de fondue que la recette suisse se perdait parmi la variété des recettes.
Bourgogne La fondue est apparue au menu du restaurant new-yorkais «Swiss Chalet» en 1956. En 1964, son chef Konrad Egli a préparé et servi une fondue au chocolat (fondue Toblerone) qui a conquis le cœur de tous les gourmands du monde. Des morceaux de fruits mûrs et de baies, ainsi que des morceaux de biscuit sucrés ont été trempés dans le chocolat fondu. Aujourd'hui, il existe une fondue sucrée au caramel chaud, sauce à la noix de coco, liqueurs sucrées et bien d'autres variétés. La fondue douce est généralement accompagnée de vins mousseux doux et de toutes sortes de liqueurs.
Dans les années 90, une alimentation saine est devenue une priorité et la fondue, en tant que plat riche en calories, a commencé à perdre du terrain. Mais même aujourd'hui, pendant les hivers froids, il est encore habituel de se rassembler à une grande table et de passer du temps à des conversations tranquilles en agréable compagnie, en mangeant une fondue chaude.
Faits intéressants sur la fondue
- L'Iliade d'Homère décrit une recette pour un plat très similaire à la fondue: le fromage de chèvre, le vin et la farine devaient être bouillis sur un feu ouvert.
– La première mention écrite de la fondue suisse remonte à 1699. Dans le livre de cuisine d'Anna Margarita Gessner, la fondue est appelée « fromage et vin ».
- Jean-Jacques Rousseau aimait beaucoup la fondue, qu'il avouait à maintes reprises dans une correspondance avec ses amis, nostalgique des rassemblements agréables autour d'un plat chaud.
- En 1914, la demande de fromage a chuté en Suisse et l'idée est donc née de vendre du fromage pour fondue. Ainsi, la popularité du plat a augmenté plusieurs fois.