Pour manger des sushis, aujourd'hui, il n'est pas nécessaire de s'envoler pour le Japon – un pays où l'on sait les cuisiner de main de maître. Fondamentalement, toute la cuisine simple du Japon repose sur une combinaison de riz, de poisson, de fruits de mer, de haricots et de légumes. Et cela ne veut pas dire que la cuisine de ce pays est ennuyeuse et monotone.
Les Japonais sont l'une des nations les plus imprévisibles et mystérieuses. Même le plat le plus simple y est servi de manière inhabituelle, préparant des ingrédients frais devant des visiteurs émerveillés, transformant le processus culinaire en un spectacle enchanteur. Tout - de la vaisselle au service - est la marque de l'hospitalité japonaise exotique.
- Rouleaux et sushis
Il est impossible d'ignorer le fait que grâce aux Japonais de notre pays, vous pouvez trouver un restaurant ou un restaurant de sushi à chaque coin de rue. Un chef sushi est une catégorie distincte d'un spécialiste culinaire qui apprend depuis longtemps toutes les subtilités de l'art de faire ce plat.
Le riz était à l'origine utilisé comme oreiller, une base pour la conservation et la conservation du poisson. Le poisson salé était enveloppé dans une garniture et ainsi maintenu sous pression pendant une longue période. Le poisson est salé de cette manière pendant plusieurs mois, puis il peut être conservé dans un endroit frais pendant une année entière. Le riz a été jeté au début, car il était saturé d'une odeur désagréable due au processus de fermentation naturelle.
Cette méthode de conservation n'est arrivée au Japon qu'au XNUMXème siècle. Puis les premiers sushis au riz à base de riz bouilli, de malt, de légumes et de fruits de mer sont apparus. Au fil du temps, ils ont commencé à préparer du vinaigre de riz, ce qui a contribué à arrêter le processus de fermentation du riz.
Au XNUMXème siècle, le chef Yohei Hanai a avancé l'idée de servir du poisson non mariné, mais cru, ce qui réduisait considérablement le temps de préparation des sushis populaires. Depuis ce temps, des restaurants et des restaurants ont été massivement ouverts, où ce plat est servi, et des ingrédients pour la préparation rapide des sushis et à la maison sont également entrés sur le marché.
Dans les années 80, même des machines à sushis instantanées sont apparues, mais il y a toujours une opinion selon laquelle il est toujours préférable de cuisiner les sushis à la main.
Les sushis japonais modernes sont fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients et de nouvelles recettes expérimentales apparaissent constamment. La base des sushis reste inchangée – c'est du riz spécial et des algues nori. Le plat est servi sur un support en bois avec de la moutarde et du gingembre mariné. Soit dit en passant, le gingembre n'est pas un assaisonnement pour sushi, mais un moyen de neutraliser le goût de la saveur précédente du sushi, c'est pourquoi il est consommé entre les sushis.
Les sushis doivent être mangés avec des baguettes, cependant, les traditions japonaises impliquent de manger des sushis avec les mains, mais uniquement pour les hommes. Il est indécent de manger des sushis avec une fourchette.
Ne pas sushi en un
La plupart d'entre nous manquent de connaissances sur la culture culinaire japonaise sur les sushis.
Parmi les plats populaires au Japon, vous pouvez commander des soupes, des salades, des nouilles et du riz avec divers ajouts, des produits de boulangerie. Pour la cuisine, le riz et la farine de riz, les algues, les crustacés, les huiles végétales et de poisson sont le plus souvent utilisés. La graisse animale ou la viande est rare dans la cuisine japonaise.
Les sauces sont un accompagnement populaire des plats au Japon. Ils sont préparés à base de soja et de diverses épices. Doux et piquants, ils ont des saveurs distinctes. Par conséquent, lors de l'achat de nourriture au Japon, vérifiez auprès du serveur quel type de sauce il vous apportera afin d'éviter les malentendus.
Vous n'avez pas à vous soucier de la fraîcheur de tous les ingrédients des plats japonais - dans ce pays, ils n'aiment pas cuisiner à partir de produits semi-finis. Ainsi, selon la saison, les restaurants japonais proposent des menus radicalement différents.
- sashimi
Une version simplifiée de ce plat est une fine coupe de poisson cru, de fruits de mer et de légumes. Le vrai sashimi japonais est plus extrême, et tous les touristes n'osent pas l'essayer. La chair de poisson à servir doit être découpée dans le poisson encore vivant et immédiatement consommée. Pour éviter l'empoisonnement du poisson, mangez beaucoup de wasabi et de gingembre mariné, qui sont antibactériens et tuent les germes.
- Riz au curry
Les Japonais mangent du riz tous les jours et le préparent de manière magistrale - après l'avoir lavé à de l'eau cristalline, le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit collant, mais sans le faire bouillir, puis le mélanger avec des sauces, des épices et d'autres ingrédients.
Le curry est un riz parfumé aux épices chaudes et à la sauce soja, et pour une consistance visqueuse - amidon et farine.
- Soupe miso
Les soupes ne sont pas rares non plus au Japon, la plus populaire et la plus connue des établissements japonais authentiques locaux est la soupe miso ou misosiru. Pour le préparer, la pâte de miso est dissoute dans du bouillon de poisson, puis des ingrédients sont ajoutés en fonction du type de premier plat, de la saison, de la région du pays et des préférences du client. Par exemple, les algues wakame, le tofu caillé, les champignons shiitake, divers types de viande ou de poisson, les légumes.
- Sukiyaki
Ce plat réchauffant est préparé pendant la saison froide. Il est utilisé à une table basse spéciale, autour de laquelle la famille s'assoit, couvrant ses jambes avec une couverture. Un petit réchaud est posé sur la table et une marmite dans laquelle sukiyaki croupit est posée dessus. Il comprend du bœuf ou du porc tranchés finement, du tofu, du chou chinois, des champignons shiitake, des nouilles claires, des nouilles udon, des oignons verts et un œuf cru. Tout le monde à table prend de petites portions des ingrédients et mange lentement, les plongeant dans un œuf cru.
- estimation
Ce sont des nouilles aux œufs dans un bouillon. Toutes les nouilles japonaises doivent être mangées en égouttant le liquide dans une assiette, puis, en portant les plats avec les nouilles à la bouche même, en les saisissant avec des baguettes et en les mettant dans votre bouche. Le ramen diffère dans sa recette - il est fait d'os de porc, avec de la pâte de miso, du sel et de la sauce soja.
- Unagi
Un plat d'anguille grillée avec une sauce barbecue sucrée est consommé par les Japonais par temps chaud. Les anguilles fraîches ne sont disponibles que dans les restaurants japonais de mai à octobre, donc en hiver, vous devez être alerté de la présence d'unagi au menu.
- Tempura
Le tempura tendre japonais est populaire dans le monde entier - il est frit dans de l'huile de sésame, pané dans de la pâte de fruits de mer ou de légumes, qui s'avèrent finalement très tendres et épicés. Servi avec sauce soja.
- Tonkaçu
À première vue, il s'agit d'une côtelette de porc ordinaire frite dans de la chapelure. Mais les Japonais ont perçu à leur manière l'influence de la culture occidentale. Cela se reflète dans la présentation inhabituelle et la quantité d'assaisonnements utilisés lors de la préparation du tonkatsu. La côtelette est servie avec la sauce du même nom, à base de pommes, tomates, vinaigre, oignons, sucre, sel et deux types d'amidon.
Cuisine de rue japonaise
Dans tous les pays, il y a un commerce spontané, et sans même aller au restaurant, vous pouvez rejoindre la culture du pays dans lequel vous vous détendez. Le Japon ne fait pas exception.
Les économistes – on dirait une pizza à laquelle nous sommes habitués. C'est un gâteau de chou frit avec de la sauce et du thon.
Taï-yaki – des petits burgers avec des burgers aussi bien sucrés que salés. Fabriqué sous forme de poisson à partir de pâte sans levain ou de beurre.
Niku-homme - des petits pains à base de pâte à la levure, également avec diverses garnitures pour tous les goûts.
Tel – un apéritif populaire est des tranches de poulpe panées dans la pâte et frites en sauce.
Kuşyaki - petites brochettes de viande servies avec sauce.
Boissons au Japon
La marque déposée du Japon est le vin de riz de saké. Il est doux (amakuchi) et sec (karakuchi). Dans ce pays, plus de 2000 marques de ce vin sont produites, qui sont divisées en classes.
Une autre boisson alcoolisée populaire parmi les Japonais est la bière. Mais les habitants de ce pays préfèrent étancher leur soif à l'aide du thé vert, dont il existe également une quantité impensable. Les cérémonies du thé japonaises sont l'une des traditions les plus excitantes, avec une belle présentation, des plats et une consommation tranquille.