Comment choisir le bon agneau ?

L'agneau est divisé en plusieurs catégories. Le point clé dans la classification de cette viande est l'âge de l'animal. Les qualités gustatives de chaque type ont également leurs propres caractéristiques.

Types d'agneau:

• agneau adulte (la viande de mouton a entre un et trois ans, cet agneau a une teinte rouge bordeaux vif, se distingue par une quantité relativement faible de graisse et un goût riche);
• jeune agneau (la viande de mouton a entre trois mois et un an, cet agneau a une texture délicate, une petite quantité de graisse blanche et une couleur rouge clair);
• agneau (viande de mouton jusqu'à trois mois, cet agneau est considéré comme le plus tendre, il ne contient pratiquement pas de graisse et sa couleur peut aller du rose clair au rouge clair);
• vieux bœuf (la viande de mouton a plus de trois ans, ce type d'agneau a une consistance rugueuse, une graisse jaune et une couleur rouge foncé).

Quel agneau choisir

Dans sa forme pure, trois types de mouton sont consommés. Une exception est la viande de vieux mouton. En raison de sa dureté, il est difficile de la manger. Par conséquent, cette viande est le plus souvent utilisée pour préparer de la viande hachée.

Quel type d'agneau devriez-vous acheter:

• plus le gras de l'agneau est blanc, plus il est jeune (un indicateur supplémentaire de l'âge de la viande est sa couleur, plus l'agneau est clair, plus il est jeune);
• la couleur de l'agneau doit être aussi uniforme que possible;
• l'un des principaux critères d'un bon agneau est l'élasticité de la viande (vous pouvez le vérifier en appuyant simplement sur votre doigt, la viande doit reprendre sa forme);
• l'odeur de l'agneau doit être agréable et riche (s'il y a des odeurs étrangères dans la viande, alors, très probablement, elle a été mal stockée ou l'animal était malade);
• le bon agneau a toujours une consistance de viande à gros grains;
• les os d'agneau doivent être blancs (c'est un signe de jeune agneau, chez les agneaux les os sont légèrement rosâtres);
• il doit y avoir un minimum de gras sur le bon agneau (les veines doivent être clairement visibles sur la viande elle-même);
• la surface de l'agneau doit être brillante et légèrement humide (il ne doit pas y avoir de saignement).

Vous pouvez dire l'âge du mouton par les côtes. Si vous comparez visuellement deux morceaux de viande avec des os, plus la distance entre les côtes est grande, plus l'animal est âgé. De plus, la couleur de l'os est également un indicateur de la qualité et de l'âge de l'agneau.

Quel type d'agneau n'est pas recommandé d'acheter:

• le vieil agneau ne vaut pas la peine d'être acheté (il est presque impossible d'amener une telle viande à une consistance tendre et son goût sera moins prononcé que celui du jeune agneau);
• s'il y a des taches sur la viande qui ressemblent à des ecchymoses, l'achat d'un tel agneau doit être abandonné même en l'absence d'autres signes négatifs;
• si la graisse de l'agneau s'effrite ou se brise facilement, la viande est congelée (son goût ne sera pas saturé);
• si les os d'agneau sont jaunes ou ont une teinte jaunâtre, vous ne devriez pas l'acheter (c'est la viande d'un vieil animal, dans lequel les os et la graisse commencent à jaunir avec l'âge);
• l'odeur de l'agneau doit être riche et naturelle, s'il y a une odeur de pourriture, d'humidité ou d'ammoniac, vous devez refuser d'acheter de la viande;
• vous ne pouvez pas acheter de viande dont la surface présente des meurtrissures, un film collant ou une consistance glissante (cette viande commence à se détériorer).

Une expérience pour évaluer la qualité de l'agneau peut être faite avec de la graisse. Si vous mettez le feu à une petite quantité d'une couche de viande, l'odeur de fumée ne devrait pas être piquante. Sinon, l'agneau peut être de la viande d'un animal non castré ou malade. S'il n'y a pas de graisse sur la viande, mais que le vendeur prétend qu'il s'agit de mouton, alors il y a tromperie. Le manque de graisse ne peut être que sur la viande de chèvre, que l'on essaie souvent de faire passer pour du mouton en raison d'une certaine ressemblance extérieure.