Malgré tous les bienfaits incontestables du bœuf, du veau et de l'agneau, notre peuple a toujours aimé le porc, et les ménagères savaient le cuisiner. Côtes de porc, juteuses et parfumées, c'est un aliment très démocratique, je ne veux absolument pas les manger avec une fourchette et un couteau – seulement avec mes mains, en fermant les yeux avec délice.
Lors de l'achat, faites attention à la couleur des côtes ou de la poitrine, ce qui vaut également la peine d'être acheté si, au lieu de côtes décentes, ils essaient de vous vendre des os avec un millimètre de viande. La couleur rose pâle de la viande et la graisse blanche comme neige indiquent que l'animal était jeune, le plat se révélera juteux et aromatique.
Toute odeur, à l'exception de la viande fraîche, doit alerter et sera une raison de refuser d'acheter. Si vous avez acheté des côtes levées surgelées, vous devez les décongeler progressivement, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Chacun décide lui-même comment faire cuire les côtes de porc, car il s'agit d'un type de viande presque universel, bon à la fois cuit et bouilli, adapté pour fumer, rôtir et frire, excellent sur le gril et le barbecue.
Côtes de porc glacées
Ingrédients :
- Côtes de porc - 1 kg.
- Ail - 2 dents
- Citron - 1 pcs.
- Miel - 1 c. l.
- Cognac - 50 gr.
- Ketchup - 1 cuillères à soupe l.
- Huile d'olive - 100 gr.
- Assaisonnement pour porc - 3-4 c. l.
- Verts - pour servir.
Rincer les côtes, décoller les pellicules et la graisse en excès, sans couper, mettre dans un récipient, saupoudrer généreusement d'assaisonnement, verser le cognac et la moitié de l'huile. Bien répartir la marinade en retournant les côtes plusieurs fois, laisser reposer 2-3 heures. Préchauffez le four à 180 degrés, placez les côtes levées sur une grille, placez une plaque à pâtisserie en dessous, faites cuire pendant 20-25 minutes. En attendant, mélangez le zeste de citron et le jus obtenu, le miel, l'huile d'olive et l'ail finement haché (vous pouvez utiliser de l'ail séché, il ne brûle pas si bien), retirez les côtes, enrobez de glaçage et faites cuire encore 10- 15 minutes, selon leur taille. Hacher et saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir. Les côtes de cette recette peuvent être cuites sur un feu ouvert.
Côtes de porc aux pommes de terre
Ingrédients :
- Côtes de porc - 1 kg.
- Pommes de terre - 0,9 kg.
- Sauce Soja - 2 Art.L
- Huile de tournesol - 3 c. l.
- Assaisonnement de porc - 1 c. l.
- Sel, poivre noir moulu - au goût.
Rincer les côtes de porc, les couper en morceaux à une seule fosse, les faire revenir dans l'huile pendant 2-3 minutes, arroser de sauce soja, réduire le feu et cuire 5 minutes. Transférer la viande dans un chaudron ou une casserole à fond épais, ajouter un peu d'eau, assaisonner et mettre à feu doux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, envoyez-les aux côtes. Ajoutez du sel et du poivre, mélangez doucement, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Essayez de ne pas faire bouillir la viande et les pommes de terre.
Côtes de porc mijotées à la bière
Ingrédients :
- Côtes de porc - 0,8 kg.
- Bière - 1 c.
- Ail - 3-4 dents.
- Le persil est un bouquet.
- Huile de tournesol - 2 c. l.
- Sel, poivre noir moulu - au goût.
Hachez les côtes lavées, faites-les revenir dans l'huile pendant 4-6 minutes, ajoutez l'ail et le persil hachés, la bière, le sel et le poivre. Après ébullition, réduire le feu et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Servir avec du chou cuit ou de la purée de pommes de terre.
Soupe simple aux côtes de porc
Ingrédients :
- Côtes de porc - 0,5 kg.
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Verts - pour servir.
- Sel - au goût.
Coupez les côtes de porc lavées et pelées, ajoutez de l'eau froide, faites bouillir, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire 20-25 minutes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes, envoyez-les dans une casserole, salez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir saupoudré d'herbes finement hachées.
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