Il est nécessaire de décongeler correctement la viande, sinon elle perdra ses qualités utiles et gustatives. Il est préférable d'acheter de la viande congelée lors de la production - la congélation rapide y est utilisée, ce qui élimine la formation de cristaux de glace dans les cellules de viande. Une telle viande est souvent utilisée dans la restauration publique, eh bien, bien sûr, elle est décongelée correctement. Comment faire?
1. La décongélation doit être aussi graduelle que possible et prendre jusqu'à une journée, ce qui doit être pris en compte lors de la planification de votre menu. Tout d'abord, après avoir sorti la viande du congélateur, placez-la dans le réfrigérateur et réglez la température à environ 0 degrés.
2. Assurez-vous de placer la viande dans un récipient à partir duquel le liquide ne coulera pas sur la grille du réfrigérateur lors de la décongélation. Lorsque la viande est complètement décongelée - elle devient molle même au milieu, elle peut être utilisée.
3. Si vous prévoyez de faire cuire un steak, retirez la viande du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Cela est nécessaire pour qu'il se réchauffe à température ambiante, sinon les bords du steak seront secs et le milieu restera détrempé.
4. N'oubliez pas que vous ne devez en aucun cas décongeler la viande au micro-ondes - cela altérera considérablement son goût et réduira ses avantages. Mais il est encore pire de décongeler la viande sous l'eau chaude courante - ainsi tout le jus en sortira et la structure de la fibre musculaire s'effondrera.
5. Si le problème est urgent et que vous devez de toute urgence décongeler la viande, mettez-la dans un emballage sous vide et envoyez-la dans un récipient contenant de l'eau froide ou sous un jet d'eau courante froide du robinet.
Nous rappellerons, plus tôt, nous avons dit en quoi 5 mythes sur la viande les gens croient encore en vain, et avons également conseillé comment choisir le bon hachoir à viande.