Est-ce dangereux de boire du café ?

- Comment? Bois-tu du café ?! Le jeune médecin s'est exclamé en voyant une tasse de boisson dans les mains de son patient. – C'est impossible, car le café est un poison pour toi !

- Oui. Mais probablement très lentement, objecta le patient. – J'en bois depuis près de soixante ans.

D'une blague

Selon certains médecins, du fait que la caféine est une drogue, avec l'utilisation constante de café, une dépendance physique et mentale à cette boisson peut apparaître. Avec une consommation excessive de café, vous pouvez simplement « conduire » votre corps, car le café pour lui n'est pas « de l'avoine », mais un « fouet ». Il n'est pas recommandé de boire du café aux personnes atteintes de maladie coronarienne, d'athérosclérose sévère, de maladie rénale, d'excitabilité accrue, d'insomnie, d'hypertension et de glaucome. Les personnes âgées et les enfants feraient mieux de ne pas boire de café du tout.

Il y a douze ans, la célèbre revue scientifique New Scietist publiait les résultats de la plus grande étude sur l'effet du café sur le développement des maladies cardiovasculaires. De 1968 à 1988, des chercheurs britanniques ont suivi 2000 employés masculins d'une société d'ingénierie. Il s'est avéré que ceux qui consommaient plus de six tasses de café par jour avaient un risque de maladie cardiaque 71% plus élevé que tous les autres employés de cette entreprise.

En 2000, des scientifiques ont découvert que la consommation de café augmentait le risque de polyarthrite rhumatoïde. Des études ont montré que les personnes qui boivent 4 tasses de café ou plus par jour sont deux fois plus susceptibles de souffrir d'arthrite rhumatismale que celles qui boivent des quantités plus modérées de café. Ces résultats ont été confirmés même après des ajustements pour d'autres facteurs de risque – âge, sexe, tabagisme et poids.

Le café contient un type spécial de résine de benzopyrène, très nocive pour le corps humain, dont la quantité varie en fonction du degré de torréfaction des grains. Par conséquent, le café faiblement torréfié est préféré.

Mais ce sont tous les inconvénients de boire du café, parlons maintenant des avantages. Les chercheurs notent que le café augmente les performances, soulage la fatigue et stimule l'activité mentale.

Tout cela est dû à la caféine qu'il contient, qui améliore l'apport sanguin au cerveau, au cœur, aux reins et, en tant que stimulant psychomoteur, active l'activité du cerveau. Les Américains ont découvert que de petites quantités de café améliorent la spermatogenèse et la puissance chez les hommes.

En 1987, des scientifiques américains, observant au fil des années 6000 consommateurs passionnés de café, ont rapporté que le café n'était pas propice au développement de maladies cardiovasculaires, comme indiqué précédemment. Les mêmes conclusions ont été tirées par les médecins finlandais. Ils ont examiné 17000 45000 personnes qui buvaient cinq tasses de café ou plus par jour. Les résultats d'études menées auprès d'Américains et de Finlandais ont également été confirmés par des scientifiques brésiliens qui ont étudié les effets du café sur XNUMX XNUMX buveurs de café.

Selon d'autres scientifiques américains (selon le Journal of American Medical Association), la consommation régulière de café peut réduire de 40 % le risque de maladie des calculs biliaires. Les scientifiques ne sont pas encore parvenus à un consensus sur la cause de cet effet, bien qu'on suppose qu'il est causé par les effets de la caféine. Il est possible qu'il empêche la cristallisation du cholestérol, qui fait partie des calculs, ou augmente l'écoulement de la bile et le taux de dégradation des graisses.

Un autre groupe de scientifiques qui a étudié les effets du café sur le système nerveux est arrivé à la conclusion que le café, qui appartient à la catégorie des boissons stimulantes, a un effet antidépresseur notable. Il a été constaté que les personnes qui boivent au moins deux tasses de café par jour sont trois fois moins susceptibles de souffrir de dépression et sont nettement moins susceptibles de se suicider que celles qui ne boivent jamais de café.

Et les scientifiques de l'Université Vanderbilt (États-Unis) pensent que le café peut peut-être aider les personnes souffrant de dépression, d'alcoolisme et de cancer de l'intestin (des recherches ont montré que le risque de cancer de l'intestin est réduit de 24 % si vous buvez au moins quatre tasses de café par jour ).

Dernièrement, de nombreuses vertus ont été découvertes dans le café qui n'étaient pas connues auparavant. Par exemple, il s'avère qu'il adoucit les crises d'asthme et les allergies, prévient la carie dentaire et les néoplasmes, active la combustion des graisses dans le corps, est un laxatif et intensifie le travail des intestins. Quiconque boit du café se sent plus en confiance, ne souffre pas d'une faible estime de soi et n'éprouve pas de peurs déraisonnables. Semblable au chocolat, la caféine augmente la concentration de la sérotonine, l'hormone du bonheur.

Une autre étude intéressante a été réalisée par des spécialistes de l'Université du Michigan. Ils ont découvert que les femmes mariées plus âgées qui boivent une tasse de café chaque jour sont plus actives sexuellement que leurs pairs qui ont renoncé à boire depuis longtemps.

La même étude a montré que le café aide à obtenir et à maintenir une érection chez les hommes. Ceux des hommes d'âge moyen interrogés qui ne boivent pas de café se sont plaints de certaines difficultés à cet égard.

La caféine alcaloïde, qui est un stimulant efficace qui aiguise la réponse du corps aux stimuli sensoriels, aide à activer la puissance sexuelle.

Cependant, les sceptiques disent qu'il ne s'agit pas seulement et pas tant de caféine. C'est juste que les personnes âgées sexuellement actives sont plus fortes et en meilleure santé que leurs pairs, elles n'ont pas de problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins. Par conséquent, ils peuvent se permettre à la fois du café et du sexe.

Et il n'y a pas si longtemps, le professeur Georges Debry, employé du Centre de nutrition de l'université de Nancy, prenait la défense de cette boisson lors d'un séminaire sur l'effet de la caféine sur la santé à Paris. Le scientifique a souligné qu'il n'y a aucune raison de parler de la nocivité du café. Avec une consommation modérée de café, il révèle plutôt que provoque des perturbations dans le fonctionnement du système digestif (brûlures d'estomac, gastrite, etc.), bien que lorsqu'il est consommé à fortes doses, il favorise l'excrétion du calcium de l'organisme et réduit l'absorption des aliments. . Avec une consommation raisonnable de café par des personnes en bonne santé, il ne sert pas de facteur prédisposant à la crise cardiaque ou à l'hypertension, ne provoque pas de perturbations des fonctions hormonales du corps. Des scientifiques indiens rapportent également des données intéressantes. Ils ont découvert que les buveurs de café noir qui étaient quotidiennement exposés à des radiations au travail souffraient moins de radiations. Des expériences menées sur des animaux de laboratoire ont confirmé que de fortes doses de caféine servent d'agent prophylactique contre le mal des rayons. À cet égard, les médecins indiens recommandent aux radiologues, radiologues et autres spécialistes qui travaillent constamment avec des sources de rayonnement de boire au moins 2 tasses de bon café par jour.

Mais les médecins japonais ont découvert que cette boisson aide à lutter contre l'athérosclérose, car elle augmente la teneur en cholestérol de bonne qualité dans le sang d'une personne, ce qui empêche le durcissement des parois des vaisseaux sanguins. Pour étudier l'effet du café sur le corps humain, une expérience intéressante a été menée à l'Institut médical de Tokyo "Jikei", au cours de laquelle des volontaires ont bu cinq tasses de café noir par jour pendant quatre semaines. Trois d'entre eux n'ont pas pu le supporter longtemps, ont commencé à se plaindre d'"aversion" pour le café et ont finalement "se sont écartés", tandis que le reste des participants à l'expérience après quatre semaines avait une augmentation moyenne de 15%. dans la teneur en cholestérol bénin dans le sang, ce qui aide à maintenir l'élasticité des parois sanguines. navires. Il est curieux qu'après que les participants à l'expérience aient cessé de boire du café avec tout, le contenu de ce cholestérol a commencé à diminuer.

Les scientifiques ont calculé qu'un grain de café contient 30 acides organiques dont nous avons besoin. On pense que grâce à l'un de ces acides seuls, la population sous-alimentée mais buveuse de café d'Amérique du Sud ne souffre pas de pellagre, une forme grave de carence en vitamines. Les experts notent également qu'une tasse de café contient 20 % des besoins quotidiens en vitamine P, nécessaire aux vaisseaux sanguins.

Cette boisson soulage la fatigue, donne de l'énergie. On pense qu'une dose de caféine de 100 à 300 milligrammes par jour améliore l'attention, augmente la vitesse de réaction et l'endurance physique. cependant, une dose supérieure à 400-600 milligrammes par jour (selon les caractéristiques personnelles d'une personne) peut provoquer une augmentation de la nervosité et de l'irritabilité.

Des scientifiques des universités de Münster et de Marburg pensent que le café peut aider une personne à devenir plus sage. Ils ont mené des recherches communes, qui ont confirmé l'hypothèse : sous l'influence de la caféine, la productivité du cerveau humain augmente de près de 10 %. Cependant, les scientifiques de l'Université de Yale avertissent qu'il est préférable de ne pas boire de café à jeun, car dans ce cas, cela «éteint» pratiquement le cerveau.

Certains experts notent que le café est également utile pour l'hypotension artérielle, une activité cardiaque faible et une faible acidité gastrique.

Quoi qu'il en soit, quelle que soit l'utilité de la caféine, il est toujours préférable de boire du café avec modération, et les experts en nutrition naturelle estiment qu'il vaut mieux l'abandonner complètement ou le remplacer par des boissons au café à base d'orge ou de chicorée.

Autrefois, en Orient, on disait que les effets néfastes du café sur le cœur peuvent être atténués en y jetant quelques étamines de safran pendant la cuisson : il « donne à la fois joie et vigueur, il verse de la force dans les membres et renouvelle notre le foie."

Le café fait gonfler les seins

On pense que la consommation fréquente de café peut entraîner le développement de tumeurs mammaires. Cependant, les scientifiques continuent de nier toute relation entre l'apparition de tumeurs malignes et la consommation de café.

Le café affecte négativement la grossesse

– Je ne comprends pas, mon cher, de quoi n'es-tu pas content ? Chaque matin, je vous sers du café au lit et vous n'avez plus qu'à le moudre… Des histoires de famille

Il a été prouvé que la caféine n'affecte pas le développement du fœtus et n'est pas pertinente pour les fausses couches. Mais selon les dernières données, publiées il n'y a pas si longtemps dans l'American Journal of Epidemiology, les femmes enceintes devraient toujours s'abstenir de café, ainsi que de Coca-Cola et autres boissons contenant de la caféine.

Le café contient de la caféine

Une maison typiquement anglaise, une table renversée, à côté de lui en état de choc se tient un anglais âgé aux yeux exorbités et un fusil fumant à la main, et en face de ses deux vieux amis, avec qui il a paisiblement lancé du poker il y a une minute, et les deux ont des trous sur le front… ma femme sort de la cuisine et regarde l'ensemble. Secouant la tête de détresse, elle s'exclame :

– Eh bien, non, Roger, cela ne se reproduira plus ! Désormais, vous ne boirez que du café décaféiné !

Ethnographie divertissante

C'est en effet le cas. Fait intéressant, certaines des variétés sauvages de cette plante sont sans caféine. Ils sont maintenant utilisés pour développer de nouvelles variétés de cultures à teneur réduite en caféine. De plus, il existe des marques de café instantané, dont presque toute la caféine a été spécialement éliminée (il reste 0,02% -0,05%). Il est lavé avec des solvants spécifiques, et récemment – ​​avec du dioxyde de carbone liquide à partir de grains verts, avant la friture.

Selon les médecins britanniques, si une personne est complètement privée de produits contenant de la caféine – thé, Coca-Cola, tous les types de chocolat, alors elle peut avoir mal à la tête et devenir très irritable. Les scientifiques pensent que le corps a besoin d'une certaine quantité de caféine par jour, égale à deux tasses de café, trois tasses de thé ou une tasse de chocolat liquide (une demi-barre de solide). Il existe de nombreux produits qui contiennent de la caféine à des doses comparables à celles du café. Celles-ci incluent, tout d'abord, les boissons gazeuses à base de noix de cola (du nom de cette noix, ces boissons sont souvent appelées colas). La caféine est également ajoutée à d'autres boissons.

Soit dit en passant, contrairement à la croyance populaire, la couleur brun foncé du cola, semblable à la couleur du café, n'indique pas du tout la présence de caféine dans celui-ci. La caféine peut tout aussi bien être trouvée dans les sodas clairs.

Mais revenons au café. Avec ses variétés non caféinées, tout n'est pas clair non plus. En tout cas, il n'est pas encore nécessaire de dire qu'ils sont beaucoup plus utiles. Il n'y a pas si longtemps, des chercheurs de l'Université de Californie ont prouvé qu'il y avait suffisamment de substances actives dans le café décaféiné, ce qui devrait être évité par ceux qui souffrent de migraines, d'arythmies ou de névroses.

On dit que la caféine contenue dans le café stimule le métabolisme. C'est vrai, mais cette stimulation est plutôt rare. On estime que quatre tasses de café fort activeront le métabolisme de seulement un pour cent.

Et encore une idée fausse sur la « caféine ». Parfois, vous pouvez entendre que la valeur principale du café est déterminée par la caféine : plus il y en a, mieux c'est. En réalité, les meilleurs cafés (yéménite (« moka »), brésilien (« Santos »), colombien (« maman ») ne contiennent pas plus d'un et demi pour cent de caféine dans les grains torréfiés, tandis que les variétés inférieures (« Robusta », Costa ricain) jusqu'à deux et demi pour cent.

Afin de réduire la teneur en caféine de votre boisson, vous pouvez suivre les conseils suivants : versez du café fraîchement moulu avec de l'eau bouillante et chauffez une fois jusqu'à ébullition. Lors de la préparation du café de cette manière, son arôme est préservé et la caféine ne passe pas complètement dans la boisson.

Le café augmente la tension artérielle

« Je ne comprends pas pourquoi diable vous versez du café pour un chien ? »

– Pour rester éveillé la nuit.

Zoologie divertissante

C'est une thèse assez controversée. Ceux qui le pensent citent généralement les données du chercheur australien Jack James, publiées au début de 1998. Il a fait valoir que trois à quatre tasses de café distribuées tout au long de la journée augmentaient la pression artérielle diastolique (inférieure) de 2 à 4 millimètres de mercure. Cependant, une telle augmentation de pression peut être obtenue simplement à cause d'une dispute émotionnelle avec un ami, et même de l'excitation devant un médecin qui vous a approché avec un tonomètre. Des médecins d'autres pays ont fait des recherches sur l'effet du café sur la pression artérielle. Ainsi, les médecins britanniques soutiennent que l'effet « hypertenseur » du café est de courte durée, et disparaît chez ses consommateurs habituels. Et une étude néerlandaise a révélé que 45 buveurs de café qui buvaient cinq tasses par jour de café ordinaire pendant une longue période, puis passaient à des variétés décaféinées, avaient une diminution de la pression artérielle d'un millimètre seulement.

Le café au lait est mal digéré

Ceux qui partagent cette opinion soutiennent que les protéines du lait se combinent avec le tanin présent dans le café et que, par conséquent, leur absorption est difficile. Cependant, il est étrange que de telles accusations ne soient pas portées contre le thé au lait, alors que le thé contient plus de tanin que le café.

Mais les amateurs de café font face à un autre danger. Selon des scientifiques espagnols, en buvant du café trop chaud avec du lait (et du thé aussi), le risque de développer une tumeur de l'œsophage est multiplié par quatre. Dans ce cas, il se développe en raison de l'exposition constante à des températures élevées sur l'œsophage. L'étude espagnole a impliqué plus de XNUMX personnes et n'a pas pris en compte les cas de cancer causés par le tabagisme ou l'alcool.

Fait intéressant, boire du café chaud sans lait n'augmente pas le risque de cancer, bien que les scientifiques ne puissent pas encore expliquer ce fait. Et le plus dangereux est l'utilisation de thé et de café avec du lait à travers le «tube», car le liquide pénètre immédiatement dans l'œsophage et n'a pas assez de temps pour se refroidir dans la bouche. Selon les chercheurs, un effet tout aussi négatif sur l'œsophage et d'autres boissons chaudes est possible, et, tout d'abord, cela s'applique au cacao, que de nombreux enfants aiment boire avec une paille.

Le café est mauvais pour le coeur

Dans le restaurant:

– Serveur, puis-je prendre un café ?

– Comment le sais-je – c'est possible ou pas, je ne suis pas un médecin pour toi !

Des contes de restaurants

Nous avons déjà maintes fois parlé de ce mythe. Mais voici les données d'une autre étude confirmant que le café n'est mauvais pour le cœur que lorsqu'il est consommé de manière excessive. A Boston (USA), 85 femmes ont été observées par des médecins pendant 747 ans, et pendant ce temps, 10 cas de maladies cardiaques ont été notés parmi elles. Le plus souvent, ces maladies ont été notées chez ceux qui buvaient plus de six tasses par jour et chez ceux qui ne buvaient pas du tout de café. Les médecins écossais, ayant examiné 712 10 hommes et femmes, ont constaté que chez ceux qui buvaient du café, les maladies cardiovasculaires étaient moins fréquentes.

Cependant, le café qui subit des chauffes ou des infusions répétées pendant de nombreuses heures (selon les traditions arabes) est reconnu comme vraiment nocif. Il a un effet néfaste sur les vaisseaux sanguins.

- Serveur! Tu appelles ça du "café fort" ?!

– Bien sûr, sinon tu ne serais pas si excitée !

L'histoire racontée par le serveur

Tout comme l'alcool, le sucre ou le chocolat, la caféine agit sur les centres du plaisir dans le cerveau. Mais peut-il être considéré comme un médicament ? Selon les experts, les médicaments ont trois caractéristiques. C'est l'induction d'une dépendance progressive, lorsqu'une dose croissante est nécessaire pour atteindre l'action habituelle, il s'agit de dépendance physique et de dépendance psychologique. Si nous évaluons le café en fonction de ces trois signes, il s'avère, d'une part, qu'il n'y a pas moyen de s'y habituer. Chaque tasse de café a un effet stimulant sur le cerveau, comme si on buvait pour la première fois. Deuxièmement, la dépendance physique persiste, puisque le « sevrage » du café provoque des maux de tête, de la somnolence et des nausées chez la moitié des amateurs de café. Et, troisièmement, et c'est peut-être le plus important, il n'y a pas de dépendance psychologique, qui s'exprime par le toxicomane dans le fait qu'il est prêt à tout pour obtenir la dose suivante. Par conséquent, le café ne peut pas être appelé une drogue.

Actuellement, de nombreux professionnels de la santé pensent que la caféine ne crée pas de dépendance. Cependant, ceux qui arrêtent de boire du café ou réduisent drastiquement leur dose habituelle sont à risque de maux de tête, ont un manque de jugement, deviennent distraits, irritables ou somnolents. Tous ces problèmes peuvent être évités en réduisant progressivement la consommation de café.

Café instantané

J'ai acheté du café instantané à Chukchi.

Je suis rentré à la maison et j'ai décidé de le cuisiner moi-même.

"Versez une cuillerée de café", - le Chukchi a lu la première ligne de l'instruction et a versé une cuillerée de café dans sa bouche.

« Ajoutez du sucre au goût », a-t-il lu plus loin, et a également versé une poignée de sucre dans sa bouche.

"Versez de l'eau bouillante dessus." – Les Tchouktches ont versé de l'eau bouillante d'une bouilloire et l'ont avalée.

« Et le souffler », et le Chukchi a commencé à faire rapidement pivoter son bassin.

Ethnographie divertissante

Tout ce qui a été mentionné ci-dessus se réfère principalement aux grains de café, parlons maintenant du café instantané. Il est préparé à partir de variétés de faible valeur et de petits grains de qualité inférieure. De plus, lors de sa fabrication, de nombreuses substances aromatiques disparaissent. À cet égard, la publicité prétend que la poudre en vrac dans une tasse a un « arôme de café fraîchement moulu » est tout simplement ridicule.

Il convient de mentionner que l'inventeur du café instantané lui-même, le chimiste suisse Max Morgenthaler, n'était pas particulièrement fier de lui. De plus, il considérait cette découverte comme un grand échec créatif, car le produit résultant ne ressemblait que vaguement au café naturel. Cent ans se sont écoulés depuis, mais la technologie de production de café instantané a peu changé.

En parlant de café instantané, il serait probablement plus juste de l'appeler une boisson au café. Cet avis est partagé par de nombreux experts. La dégustatrice Olga Sviridova note : « Il ne faut pas s'attendre à un vrai goût et arôme de café de la poudre. Dans nos tests, nous considérons le café instantané comme une boisson spéciale qui a ses propres exigences spécifiques. C'est bien si le goût et l'arôme de la boisson sont prononcés, harmonieux, l'amertume et l'acidité doivent être modérées. Les inconvénients du café instantané incluent : l'odeur des grains trop cuits ou, pire, l'odeur des glands, de l'avoine cuite à la vapeur, du foin et d'autres « arômes des champs ». Souvent, l'odeur et le goût du café gâchent les tons pharmacologiques et parfumés ou le «goût d'un produit ancien».

Et encore un mythe. Parfois, vous pouvez entendre que le café instantané n'est pas aussi riche en caféine que les grains de café. Voici ce que dit à ce sujet Tatyana Koltsova, chef du laboratoire d'essais du Mospishchekombinat, ingénieur chimiste : « Les histoires selon lesquelles la caféine est extraite du café instantané pour économiser de l'argent sont sans fondement. Cela n'a jamais été fait. La fabrication d'une boisson décaféinée est une technologie complexe et un tel café coûte plusieurs fois plus cher que d'habitude. "

Pour certains, cela peut être une découverte, mais le café instantané, au contraire, contient plus de caféine que le café naturel. Et si dans le café en grains la concentration en caféine n'est généralement pas associée à sa qualité, alors en ce qui concerne le café instantané, on peut dire que plus il contient de caféine, mieux c'est (dans la plupart des cas). Mais il n'est pas conseillé de boire un tel café trop souvent.

Et enfin, quelques conseils pratiques sur la façon de distinguer le faux café du vrai (basé sur les documents du journal «Komsomolskaya Pravda»).

Les experts notent que l'emballage du faux café est généralement en carton, en étain léger ou en polyéthylène avec une étiquette en papier collée, généralement de couleurs délavées. Les noms doivent être lus attentivement. Si, disons, le vrai café s'appelle Cafe Pele, alors la contrefaçon peut écrire Cafe Pele brazil, et au lieu de Nescafe, Ness-Coffee.

Il a également été remarqué que les étiquettes de contrefaçon de café contiennent généralement un minimum d'informations. Le code-barres se trouve maintenant sur presque toutes les banques, mais souvent les faussaires inscrivent des numéros qui n'existent pas dans la table des codes-barres, par exemple 746 - ces numéros commencent le code-barres sur le café appelé Coffee Colonial et Los Portales. Ou 20-29 – ces chiffres n'appartiennent encore à aucun pays. Un tel code est imprimé sur les grains de café Brasilero (sac en plastique avec une étiquette défraîchie), dont le « fabricant » espère probablement être confondu avec le café Brasero.

Dans le laboratoire de tests sensoriels et physico-chimiques de la norme d'État de Russie – «Rostest-Moscou», ils ont collecté toute une collection de contrefaçons. Parmi eux, par exemple, Royal standart (Turquie), Neptun gold (Brésil), Santa Fe (Equateur), Cafe Ricardo (USA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (USA)…

Selon les experts, il est conseillé d'acheter des produits uniquement auprès d'entreprises bien connues qui utilisent généralement du verre ou des canettes (bien qu'il y ait des exceptions, par exemple, la société Folgers (USA) utilise parfois des récipients en plastique).

Mazurkevitch SA

Encyclopédie des délires. Aliments. – M. : Maison d'édition EKSMO – Presse, 2001