Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 356 kcal | 1684 kcal | 21.1% | 5.9% | 473 g |
| Protéines | 11.35 g | 76 g | 14.9% | 4.2% | 670 g |
| Graisses | 0.81 g | 56 g | 1.4% | 0.4% | 6914 g |
| Les glucides | 69.8 g | 219 g | 31.9% | 9% | 314 g |
| Fibre alimentaire | 4.3 g | 20 g | 21.5% | 6% | 465 g |
| Eau | 9.21 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 24680 g |
| Frêne | 4.54 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.101 mg | 1.5 mg | 6.7% | 1.9% | 1485 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.026 mg | 1.8 mg | 1.4% | 0.4% | 6923 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.491 mg | 5 mg | 9.8% | 2.8% | 1018 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Vitamine B9, folate | 14 μg | 400 μg | 3.5% | 1% | 2857 g |
| Vitamine PP, NE | 0.875 mg | 20 mg | 4.4% | 1.2% | 2286 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 164 mg | 2500 mg | 6.6% | 1.9% | 1524 g |
| Calcium, Californie | 23 mg | 1000 mg | 2.3% | 0.6% | 4348 g |
| Magnésium, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 2% | 1429 g |
| sodium, Na | 1840 mg | 1300 mg | 141.5% | 39.7% | 71 g |
| Soufre, S | 113.5 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.2% | 881 g |
| Phosphore, P | 80 mg | 800 mg | 10% | 2.8% | 1000 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.32 mg | 18 mg | 7.3% | 2.1% | 1364 g |
| Manganèse, Mn | 0.479 mg | 2 mg | 24% | 6.7% | 418 g |
| Cuivre, Cu | 144 μg | 1000 μg | 14.4% | 4% | 694 g |
| Sélénium, Se | 8.3 μg | 55 μg | 15.1% | 4.2% | 663 g |
| Zinc, Zinc | 0.45 mg | 12 mg | 3.8% | 1.1% | 2667 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.418 g | ~ | |||
| valine | 0.484 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.23 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.439 g | ~ | |||
| leucine | 0.776 g | ~ | |||
| lysine | 0.218 g | ~ | |||
| méthionine | 0.177 g | ~ | |||
| thréonine | 0.3 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.145 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.551 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.333 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.464 g | ~ | |||
| glycine | 0.359 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 4.092 g | ~ | |||
| Proline | 1.249 g | ~ | |||
| sérine | 0.535 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.298 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.32 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.115 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.101 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.013 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.095 g | min 16.8 г | 0.6% | 0.2% | |
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.095 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.33 g | à partir de 11.2 20.6 | 2.9% | 0.8% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.302 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.029 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.029 g | à partir de 0.9 3.7 | 3.2% | 0.9% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.302 g | à partir de 4.7 16.8 | 6.4% | 1.8% |
La valeur énergétique est de 356 kcal.
- 2 onces = 57 g (202.9 kCal)
Nouilles japonaises, somen, sèches riche en vitamines et minéraux tels que: manganèse - 24%, cuivre - 14,4%, sélénium - 15,1%
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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