En petite quantité, le saindoux sous-cutané est très bénéfique pour votre santé. En raison de sa teneur élevée en acides gras essentiels, en substances biologiquement actives et en vitamines, il contribue au maintien de l'immunité et du tonus général du corps, en particulier pendant la saison froide. Les manières les plus courantes de préparer le bacon pour une utilisation future sont le salage à sec ou en saumure. Le saindoux en saumure s'avère particulièrement tendre, parfumé et ne se détériore pas longtemps.
Ingrédients:
- 2 kg de saindoux frais avec peau
- 1 tasse de gros sel
- 5 verres d'eau
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3-4 feuilles de laurier
- Gousses d'ail 10
Le saindoux salé doit être choisi correctement. Il doit être blanc ou légèrement rosé, avec une peau fine et de petites couches de viande, sans veines dures. Le couteau entre dans une telle graisse sans entrave, comme le beurre
Lavez la graisse à l'eau froide, nettoyez soigneusement la peau de la saleté. Refroidissez la nourriture pour la rendre plus facile à couper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le bacon en petits morceaux de 10 à 15 cm de long et de 5 à 6 cm d'épaisseur. Ils passeront facilement par le goulot d'un bocal de trois litres.
Préparez de la saumure concentrée (saumure). Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-y du gros sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Refroidir la saumure à température ambiante.
La saturation de la saumure est vérifiée à l'aide de pommes de terre crues. S'il y a assez de sel, il flottera ; sinon, il coulera. Dans ce cas, ajoutez du sel par petites portions jusqu'à ce que la pomme de terre lève.
Préparez un pot propre de 3 litres. Placez-y des morceaux de bacon sans serrer, en les déplaçant avec des feuilles de laurier, du poivre et de l'ail, coupés en tranches. Versez la saumure pour qu'elle recouvre complètement le saindoux. Fermer avec un couvercle en plastique. Incuber à température ambiante pendant 5 XNUMX jours et réfrigérer.
Il est préférable de conserver le bacon prêt à l'emploi dans de la saumure. Avant de servir le plat, retirez quelques morceaux du bocal et séchez. Placez-les au congélateur pendant une courte période pour qu'ils durcissent. Coupez le saindoux salé en fines tranches appétissantes.
Cette méthode de salage du saindoux à la maison ne diffère de la précédente que par le fait qu'elle est plus rapide. Le produit peut être consommé après quelques jours.
Faites bouillir la saumure, ajoutez-y des épices (poivre, laurier, ail). Pour que le bacon salé acquière une belle couleur, versez environ un demi-verre de pelures d'oignon soigneusement lavées dans l'eau.
Tremper les morceaux de bacon préparés dans la saumure, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le saindoux refroidir dans la saumure pendant 10 à 12 heures.
Retirer le produit de la saumure et sécher. Saupoudrer d'un mélange d'épices (piment noir ou rouge moulu, paprika, herbes, etc.), couvrir de tranches d'ail. Envelopper dans du papier d'aluminium, du papier parchemin ou un chiffon propre et réfrigérer toute la nuit. Le saindoux salé préparé selon cette recette peut être conservé longtemps au congélateur.
Dans le prochain article, vous trouverez des conseils de chefs sur la façon de faire des pâtes marines.