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Hier, l'hôtel The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora, Tenerife, a accueilli le gala de présentation de l'édition 2018 du guide Michelin Espagne et Portugal. Aponiente et ABaC sont les tout nouveaux triestrellados, ce qui fait passer de neuf à onze les restaurants du pays qui détiennent la plus haute distinction décernée par la « bible rouge ».
Adresses, formats et prix des établissements espagnols où vous pourrez vivre une expérience gastronomique TOP.
Aponiente
Ange Léon, le chef de la mer, a passé les dix dernières années à nager à contre-courant et à rendre la mer comestible, dans toutes ses teintes bleues. D'abord une étoile est tombée, puis deux. Le troisième, celui qui hier a élevé son restaurant Aponiente, est venu avec un quatrième, le restaurant Alevante, un projet León à l'hôtel Meliá Sancti Petri à Chiclana de la Frontera.
Situé dans un ancien moulin à marée à El Puerto de Santa María, Aponiente Ce devrait être une halte pour tout gourmet en quête de surprises et d'un discours gastronomique cohérent. Vous pouvez choisir entre deux menus : Mer calme (175 euros) et houle (205 euros). L'accord avec les vins, respectivement 90 et 70 euros. Et pour le dessert, Lumière marine, une magie que l'équipe du chef del mar est capable de reproduire autant de fois que nécessaire grâce à un crustacé asiatique lyophilisé et réhydraté. UNE expérience hors carte et très exclusif qui a un coût de 60 euros.
Abac
Jury de l'une des émissions culinaires les plus regardées à la télévision, croix jordi est avant tout chef de ABaC.
Ce restaurant, qui fait également ses débuts dans l'Olympe des établissements TOP, est situé dans l'exclusif hôtel de Barcelone du même nom. Jus d'oignons rôtis avec sphères de scamorza fumé, noix et écorces d'orange, steak tartare fumé, neige de veau assaisonnée, jaune d'œuf cuit, voile de moutarde et pain croustillant au poivre et infusion de chocolat glacé aux épices, cailloux de cacao et vanille, beurre et écorces d'agrumes sont quelques-uns des les plats que l'on peut déguster à ABaC (servi sur de la vaisselle Versace).
Prix moyens pour une gamme de repas de 140 à 170 euros, boissons de côté.
Arzak
Ce n'est pas un restaurant, c'est une légende. Commandé par Juan Maria y Elena Arzack, respectivement troisième et quatrième génération de la famille dédiée à la cuisine, cet établissement de Saint-Sébastien est une pure passion sous une couche d'élégance.
Arzak C'était le deuxième restaurant espagnol à détenir 3 étoiles Michelin. Cela s'est passé en 1989. Trente ans plus tard, il est toujours au même endroit et a également réussi à s'imposer dans les médias liste 50Meilleur, dans laquelle il est classé numéro 30. Ici, vous pouvez choisir entre papier (le prix moyen de chaque plat est de 60 euros) et menu dégustation (210 euros plus TVA, hors boissons).
Diverxo
Extrême, agressif, baroque, amusant. La cuisine de David muñoz C'est l'exact reflet du jeune chef madrilène qui en ressort. L'édition 2014 du guide lui a décerné 3 étoiles, six ans seulement après l'ouverture de son premier emplacement.
Maintenant Diverxo Il est situé dans l'hôtel NH Collection Eurobuilding dans la rue Padre Damián de Madrid, dans un cadre conçu par Muñoz lui-même avec Lázaro Rosa Violán. Un espace dominé par les cochons volants, symbole d'une cuisine où tout est possible. Pas de limite, selon leur devise. Vous avez le choix entre deux menus dégustation qui peuvent varier et différer selon le prix et le nombre de plats : €195 (dix plats salés plus quatre desserts) et €250 (quinze plats salés plus cinq desserts).
martin berasategui
martin berasategui Il est le chef espagnol avec le plus d'étoiles Michelin : huit, pas moins. Trois pour le restaurant Lasarte, à Barcelone, deux pour MB à Tenerife et trois pour sa maison mère, qui porte son nom et se situe à Lasarte, Oria.
Millefeuille d'anguille fumée caramélisée, foie gras, ciboule et pomme verte, huître tiède légèrement marinée au concombre et granité K5, gelée de pomme épicée ou de caviar aux asperges marinées au sel d'Añana et sa crème sont quelques-uns des plats qui composent Partie de Grand menu dégustation, dont le prix est €225. Vous pouvez également choisir de commander à la carte.
Quique Dacosta
Autre '3 étoiles' avec prénom et nom. Dans la cuisine de Quique Dacosta les luxes de la Méditerranée, à la fois de la mer et de la terre, brillent encore plus.
Le menu de cette saison 2017, Quête d'ADN, promet de mettre en lumière des produits locaux et des techniques méconnues ou oubliées, sans renoncer à la créativité et à l'avant-garde. Son prix: €210 par personne. Ceux qui le souhaitent, pourront accompagner l'enchaînement des plats de vins pour 99 euros de plus.
Sant Pau
Le meneur Carme Ruscalla Il détient sept étoiles Michelin : trois pour sa maison mère, Sant Pau, à Sant Pol de Mar ; Two for Moments, un restaurant qu'il dirige avec son fils Raul Balam et qu'il est situé dans l'exclusif hôtel Madarin Oriental à Barcelone ; et deux pour Sant Pau Tokio, dans la capitale japonaise.
Le menu dégustation de cette saison, inspiré du monde des épices, coûte 186 euros par personne. Il y a aussi l'option menu : le prix moyen de chaque plat est de 49 euros (desserts, 19 euros). A déguster dans le salon ou dans le jardin. Avec un œil sur la mer.
Akelaŕe
De la Méditerranée à l'Atlantique. Situé à Saint-Sébastien, Akelaŕe C'est une autre légende de la restauration espagnole. Votre cuisinier, Pedro Subijana c'est, avec Juan Mari Arzak, Martín Berasategui et Carme Ruscalla, l'un des « papas » de la cuisine techno-émotionnelle, qui a jeté les bases d'une avant-garde gastronomique espagnole qui prendra son essor avec Ferran Adrià.
Kokotxa suflada et pil-pil à l'ail blanc, salade de homard au vinaigre de cidre et bar « Umami » sont quelques-uns des plats qui portent la signature de ce chef donostiarran. Il y a un menu et aussi trois menus dégustation Aranori, Bekarki y Les classiques d'Akelaŕet. Les trois coûtent 195 euros hors TVA, Boissons non comprises. Si une nuit ne suffit pas pour tout essayer, vous pouvez prolonger votre séjour à l'hôtel qui, en plus d'avoir l'un des meilleurs restaurants espagnols, dispose d'un espace Spa et Bien-être.
azurmendi
Situé à la campagne, à 19 km de Bilbao, azurmendi occupe un bâtiment de verre conçu pour, à la fois, se laisser envelopper par la nature et lui rendre hommage. Ce restaurant, dirigé par le chef Eneko AtxaIl possède son propre jardin et est conçu pour tirer parti des ressources naturelles – pluie, soleil, vent – afin de minimiser l'impact environnemental.
Là deux menus dégustation, une composée de classiques Azurmendi (Erroak, les racines) et une autre de nouvelles créations (Adarrak, les branches). Les deux coûtent €180 par personne. Son dernier projet, Eneko, qui vous rachètera le siège avec Azurmendi et n'existe que depuis quelques mois, a remporté hier sa première étoile Michelin.
lasarte
Crevette rouge tiède sur fond marin, émulsion de fenouil et corail, tartare de calamars au jaune d'œuf liquide, consommé d'oignon et de kaffir, pigeon grillé, câpres aux agrumes émincés, sauce olive noire, carotte fumée et galanga, crème caillée à la truffe blanche, poire et noisette.
Sous le sceau de martin berasategui et le commandement de Paul Casagrande, votre chef, lasarte Il porte 3 étoiles depuis la dernière édition 2017 du guide rouge. Il est situé dans le luxueux Hôtel Monument, sur le Paseo de Gracia et propose à la fois un menu et des menus dégustation : l'un des €185 et un autre de 210.
El Celler de Can Roca
Trois frères, trente ans d'expérience, 3 étoiles Michelin et numéro 3 sur la liste 50Best.
N'importe qui dirait que 3 est son chiffre porte-bonheur. Bien que le 1 lui va comme un gant. Les Cellier de Can Roca Ce n'est pas seulement l'un des meilleurs restaurants d'Espagne, mais du monde. C'est aussi l'un des restaurants dont la liste d'attente est la plus longue : pour pouvoir manger ou dîner dans ce petit coin de paradis gastronomique, il faut attendre un an.
Les réservations sont acceptées onze mois à l'avance et le trimestre s'ouvre tous les mois, à minuit le premier jour du mois.