Huiles sous la loupe. Quelle huile choisir et à quoi faire attention ?

Bien que certains d'entre nous associent principalement les graisses aux pires, certaines d'entre elles se caractérisent par des propriétés exceptionnelles pour la santé. L'huile végétale est une source d'acides gras insaturés, qui offrent à l'organisme une protection contre le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Dans les rayons des magasins, nous pouvons désormais trouver de nombreux types d'huiles, notamment de colza, de tournesol, de soja et de maïs. Lequel sera le plus sain et à quoi faire attention lors de l'achat d'huile ?

Avant d'acheter de l'huile, nous devons toujours vérifier l'étiquette pour nous assurer qu'elle ne dépasse pas la date de péremption. Dans le même temps, il doit être correctement stocké dans le magasin (les règles de stockage peuvent également être trouvées sur l'emballage), et plus il y a d'informations sur l'étiquette sur sa composition et sa méthode de pressage, mieux c'est. On a alors affaire à une huile de meilleure qualité. N'achetez jamais d'huile qui a été mal stockée ou dont l'étiquette contient trop peu d'informations. Il existe une règle selon laquelle les meilleurs produits pour la friture et la cuisson sont ceux qui contiennent le plus d'acides gras monoinsaturés, et ceux qui contiennent des acides gras polyinsaturés ne doivent être utilisés qu'à froid, par exemple pour les salades.

Pourquoi consommer des huiles ?

• Ils contiennent des acides gras monoinsaturés, dont la consommation suffisante réduit le risque d'athérosclérose et d'hypertension. En effet, ils régulent le taux de cholestérol dans le sang en augmentant le niveau de la bonne fraction HDL et en abaissant la mauvaise, c'est-à-dire le LDL.
• Ils sont une source d'acides gras oméga-3 et oméga-6.
• Ils contiennent de la vitamine E, appelée la vitamine de la jeunesse en raison de son effet antioxydant (elle élimine les radicaux libres, prévient le vieillissement et la formation de cancers).

Types d'huiles et leurs propriétés

L'une des huiles les plus populaires est tournesol, caractérisé par un goût doux, une odeur et une couleur dorée. Il contient beaucoup d'acides gras oméga-6 et une petite quantité d'oméga-3. Plus intéressant encore, l'huile de tournesol contient le plus de vitamine E, plus que l'huile d'olive, considérée par beaucoup comme le type d'huile le plus sain. Il ne conviendra pas à la friture longue et à la cuisson au-dessus de 100 degrés, alors n'en faites pas trop avec la température lors de son utilisation, il fonctionnera également bien comme ingrédient dans les salades et les sauces.

Un autre type couramment connu et utilisé est l'huile de colza, qui contient également de la vitamine E, des acides oméga-3, et en même temps reste frais plus longtemps. Il n'a pas peur des endroits ensoleillés et des températures plus élevées. Parmi les huiles, elle se distingue également par la teneur en acides gras monoinsaturés. Il est très sain et convient pour la friture, la cuisine, les salades et tout autre « défi » culinaire.

Entre autres huiles moins connues, il convient de mentionner sésame. C'est une source d'acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, il se distingue par une grande stabilité à la lumière et à la température, à l'instar du colza, il convient donc à la consommation froide, ainsi qu'à la friture ou à la cuisson à des températures plus élevées. Il a un arôme agréable et fortement sésame.

Suivant sur la liste est l'huile de soja, qui contient de grandes quantités d'oméga-6 et des traces d'oméga-3. Il convient pour la cuisson, les salades, les sauces et les fritures, mais pas trop longtemps. Il conviendra aux femmes pendant la ménopause, car il contient des phytoestrogènes précieux, similaires aux œstrogènes féminins. De plus, la lécithine qu'il contient peut améliorer la fonction hépatique, ainsi que la mémoire et la concentration.

Le dernier exemple est l'huile de maïs, qui contient aussi beaucoup d'oméga-6 et peu d'oméga-3. C'est une bonne source de vitamines E et A, mais il ne doit être utilisé que froid. Il ne sera pas bon pour la friture, car il perdra ses propriétés et s'oxydera trop rapidement, il ne doit donc être ajouté qu'à la cuisson, aux sauces et aux salades.