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Évaluation des casseroles : quels revêtements sont nocifs pour la santé
Pas tous, mais un certain nombre d'entre eux. Si vous en avez dans votre cuisine, vous devez vous en débarrasser le plus rapidement possible.
N'importe qui, même le partisan le plus zélé d'un mode de vie sain, a une poêle à frire dans la cuisine. Ne serait-ce que parce que vous pouvez non seulement faire frire, mais aussi mijoter. Et si la poêle est recouverte d'un revêtement antiadhésif, vous pouvez cuisiner dessus sans huile, et ce n'est que le mode de vie très sain. Mais tous les revêtements ne sont pas créés égaux. Certains, il s'avère, sont carrément nocifs. Quoi exactement - nous le découvrons avec un expert.
Docteur en médecine préventive et anti-âge, nutritionniste, auteur de la série d'ouvrages « La Valse des Hormones »
1. Téflon
Le téflon est une chose pratique, mais vous devez faire attention lorsque vous utilisez des plats avec un tel revêtement. Lorsqu'il est chauffé à 200 degrés, le téflon commence à libérer des vapeurs d'un acide fluorhydrique très corrosif et d'une substance toxique, le perfluoroisobutylène. Un autre composant du téflon est l'acide perfluorooctanoïque, le PFOA.
« Cette substance a été officiellement reconnue comme cancérigène dangereux dans de nombreux pays du monde et a été pratiquement retirée de la production. Dans notre pays, il n'y a tout simplement pas de réglementation qui encadrerait l'utilisation du PFOA dans la fabrication d'ustensiles de cuisine téflonnés », explique notre expert.
Avec une exposition régulière, l'APFO peut provoquer des taux élevés de cholestérol, une colite ulcéreuse, une maladie de la thyroïde, un cancer, des complications de la grossesse et des malformations congénitales fœtales.
2. Revêtement en marbre
Cela semble beau, mais les casseroles, bien sûr, ne sont pas en marbre. En fait, ce revêtement est toujours le même Téflon, mais avec l'ajout de copeaux de marbre. De tels plats ont leurs avantages : ils ne surchauffent pas, la chaleur est uniformément répartie, ils sont légers et faciles à nettoyer. Mais en même temps, ils ont très peur des rayures. Si l'intégrité du revêtement est violée, la casserole ne peut être que jetée - elle devient, au sens littéral du terme, toxique.
3. Revêtement en titane
Bien sûr, personne ne fera de vaisselle en titane massif : cela coûterait de l'argent cosmique.
« Il s'agit d'un revêtement respectueux de l'environnement et totalement inoffensif, résistant à toute sollicitation mécanique. Idéal pour la friture et la cuisson », explique le Dr Zubareva.
Mais ces plats ont un petit inconvénient – le prix. Même les petites casseroles coûtent au moins 1800 roubles.
4. Revêtement diamant
Il s'agit essentiellement d'une couche nanocomposite appliquée sur un matériau de base constitué de diamants synthétiques. Personne n'utilisera de vrais diamants à de telles fins, bien sûr. Les poêles à frire avec un tel revêtement sont très durables et offrent un bon chauffage uniforme. Ils sont relativement bon marché, malgré le nom « précieux ». Parmi les défauts, ils sont assez lourds.
"Le revêtement en diamant est sûr lorsqu'il est chauffé jusqu'à 320 degrés", commente le médecin.
5. Revêtement de granit
Les casseroles « en pierre » sont désormais à la mode. Ils sont totalement sûrs, ont un aspect intéressant et n'émettent aucune substance nocive même lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.
"Ce revêtement est sûr tant qu'il est intact, mais il n'est pas résistant à l'usure, il devient rapidement plus fin et s'écaille, puis la casserole n'est que dans la poubelle", explique le Dr Zubareva.
6. Revêtement en céramique
C'est un polymère nanocomposite avec des particules de sable.
« Une telle poêle à frire n'émet pas de substances nocives même lorsqu'elle est fortement chauffée jusqu'à 450 degrés. Mais il a très peur des dommages mécaniques. Si le revêtement se décolle, la poêle ne peut plus être utilisée. Vous ne pouvez cuisiner l'esprit tranquille dans une telle poêle que si elle est à XNUMX% de céramique », explique notre expert.
Leader du classement
Mais il y a aussi absolument sûr, idéal du point de vue de l'innocuité pour la santé, des plats. Et c'est ta-dame ! – Poêle en fonte.
"La poêle à frire en fonte de grand-mère avec un revêtement antiadhésif naturel, lourd, mais presque éternel", explique le Dr Zubareva.
La seule difficulté est que vous devez bien entretenir la poêle en fonte. Il sature également les aliments avec une petite quantité de fer, donc après la cuisson, les aliments doivent être transférés dans un autre récipient afin qu'ils n'aient pas un goût métallique.
Au fait
Pour ceux qui veulent en savoir plus sur la façon de retarder le vieillissement, de maintenir la santé, la beauté et la jeunesse, le Dr Zubareva organisera une « Journée de la santé ». L'événement aura lieu le 14 septembre à l'hôtel de ville de Crocus.