Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) en 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 128 kcal | 1684 kcal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
| Protéines | 20.75 g | 76 g | 27.3% | 21.3% | 366 g |
| Graisses | 4.41 g | 56 g | 7.9% | 6.2% | 1270 g |
| Eau | 73.78 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3081 g |
| Frêne | 1.12 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.15 mg | 1.5 mg | 10% | 7.8% | 1000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.39 mg | 1.8 mg | 21.7% | 17% | 462 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.49 mg | 5 mg | 9.8% | 7.7% | 1020 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 5.5% | 1429 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 2.71 g | 3 mg | 90.3% | 70.5% | 111 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 1.1% | 7143 g |
| Vitamine RR, ne | 6.54 mg | 20 mg | 32.7% | 25.5% | 306 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 171 mg | 2500 mg | 6.8% | 5.3% | 1462 g |
| Calcium, Californie | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Magnésium, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 3.8% | 2105 |
| sodium, Na | 46 mg | 1300 mg | 3.5% | 2.7% | 2826 g |
| Soufre, S | 207.5 mg | 1000 mg | 20.8% | 16.3% | 482 g |
| Phosphore, P | 202 mg | 800 mg | 25.3% | 19.8% | 396 g |
| Oligo-éléments | |||||
| Fer, Fe | 1.64 mg | 18 mg | 9.1% | 7.1% | 1098 g |
| Manganèse, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
| Cuivre, Cu | 99 mcg | 1000 mcg | 9.9% | 7.7% | 1010 |
| Sélénium, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 2.1% | 3667 g |
| Zinc, Zinc | 3.01 mg | 12 mg | 25.1% | 19.6% | 399 g |
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 1.233 g | ~ | |||
| Valine | 1.12 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.657 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.001 g | ~ | |||
| Leucine | 1.614 g | ~ | |||
| Lysine | 1.832 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.532 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.888 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.242 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.845 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 1.248 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.826 g | ~ | |||
| Glycine | 1.013 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 3.011 g | ~ | |||
| Proline | 0.87 g | ~ | |||
| sérine | 0.771 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.697 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.248 g | ~ | |||
| Stérols (stérols) | |||||
| Cholestérol | 74 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 1.88 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.9 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.73 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 1.69 g | min 16.8 g | 10.1% | 7.9% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 1.6 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.22 g | de 11.2 à 20.6 g | 2% | 1.6% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.13 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.02 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.07 g | de 0.9 à 3.7 g | 7.8% | 6.1% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.15 g | de 4.7 à 16.8 g | 3.2% | 2.5% |
La valeur énergétique est de 128 calories.
- oz = 28.35 g (36.3 kcal)
- lb = 453.6 g (580.6 kcal)
Set viande, agneau, Nouvelle-Zélande, congelé, maigre séparable uniquement, cru riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 – 21,7 %, vitamine B12 – 90,3 %, vitamine PP – 32,7 %, phosphore – de 25.3 %, zinc – 25,1 %
- Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction, favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la vision lumineuse et crépusculaire.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines, impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates ainsi qu'à une anémie, une leucopénie, une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que des doses élevées de zinc peuvent perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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