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Malgré les mauvaises périodes que traverse l'industrie hôtelière, plusieurs projets prolifèrent en ce moment dans la capitale, avec quelques ouvertures très intéressantes. Les restaurants ouvrent leurs portes pour la première fois en pleine pandémie pour apporter la tranquillité, de nouvelles propositions culinaires, toutes les mesures sanitaires adaptées et, avec tout cela, démontrer qu'il est possible de continuer à bien faire les choses.
De la cuisine japonaise du nouveau Nom Bragance à la conquête de la ville du nouveau restaurant de Dani Garcia dans l'exclusif hôtel Four Season, en passant par la proposition traditionnelle renouvelée de Tradition du Tabernacle, la cuisine classique de La Maruca et les braises de La Parrilla de la Reina, même le meilleur de la Galice à Nado Madrid ou le voyage à travers les cocktails de Papouasie Colomb. Aujourd'hui dans notre #AfterworkSummum Nous passons en revue les nouveaux ajouts à la scène gastronomique madrilène. Aller les rencontrer ? Sans aucun doute, le meilleur des plans.
Tradition du Tabernacle
Dans une maison gourmande, on mange bien, richement, avec des produits de saison, de l'art et de l'artisanat. C'est comme ça Tradition du Tabernacle, qui vient d'ouvrir ses portes dans la zone latino-américaine avec une proposition gastronomique de qualité à laquelle il ajoute une carte des vins avec une grande personnalité et des références insolites.
Où
Tradition du Tabernacle
Place Valparaiso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Prix mini : 45 € en moyenne
Dirigé par Nicolas Marcos, vigneron et cuisinier de Valladolid, Sagrario Traálisis est un pari qui ne déçoit pas. Ses recettes classiques sont mises à jour, avec un grand poids des braises et des ragoûts, et se distinguent ses propres élaborations (telles que la saucisse ou le processus laborieux pour obtenir ses torreznos uniques).
Situé dans l'agréable quartier d'Hispanoamérica, près du Paseo de la Habana, l'endroit est spacieux et confortable. Ne partez pas sans avoir essayé le croquettes de boeuf séché et entraña, Callosités pour ceux qui les cherchent encore dans tout Madrid ou ses Plume de cochon ibérique.
Le Grill de la Reine
Le Groupe Mercado de la Reina récidive en misant désormais sur la viande et la braise, une combinaison toujours alléchante. Le nouveau restaurant s'appelle Le Grill de la Reine et il est situé au milieu de la Gran Vía.
Où
Le Grill de la Reine
C / Gran Via, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Prix: Menu grillades 40 €
Dans ses fourneaux, les légumes de la Vega de Madrid et des meilleurs vergers du reste de l'Espagne sont traités avec soin. La viande mérite également un chapitre séparé, car son grill au charbon de bois visible présente les races de bœuf Angus et Hereford, qui sont importées d'Argentine et d'Uruguay pour garantir leur qualité supérieure et sa saveur unique et tendre grâce à l'alimentation du bétail dans les verts pâturages.
Ouvert du jeudi au dimanche, à La Parrilla de la Reina, il y a aussi le meilleur porc espagnol et volailles fermières à Aranjuez. Un rendez-vous avec toutes les garanties d'un excellent repas, par le chef Daniel Larios, au coeur de Madrid.
Je nage Madrid
Le chef Iván Domínguez vous ouvre les portes de Je nage Madrid à partir de ce vendredi 4 décembre, après des mois de travaux et de planification. Les textures, les saveurs et les couleurs de l'océan qui baigne Galice sont la raison d'être de Nado depuis son ouverture à La Corogne en 2019 et que maintenant Domínguez veut apporter aussi à Madrid.
Où?
Je nage Madrid
Rue Prim, 5
28004 - Madrid
Prix: 50 € en moyenne
Situé au numéro 5 de Prim Street, ce nouveau restaurant de plus de 200 mètres carrés conservera la même structure architecturale et conceptuelle que celle de Galice. Même si Le restaurant de Galice Il est fermé en raison des circonstances de la pandémie et devrait ouvrir la semaine du 7 décembre, l'équipe est ravie de démarrer cette nouvelle étape.
"Une grande partie de l'équipe est venue à Madrid pour se préparer et progresser le plus possible, de cette façon nous sommes toujours restés actifs, nous en profiterons pour renforcer l'ouverture à Madrid et dès qu'ils nous quitteront, nous rouvrirons à La Corogne », indique le chef.
Nom Bragance
Au coeur du quartier de Salesas, le restaurant prénom a ouvert ses portes prêt à devenir un Référence japonaise incontournable de la capitale.
Où?
Nom Bragance
Rue Barbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Prix: 40 € en moyenne
Le cuisinier japonais Naoyuki Haginoya est responsable de une lettre offrant des choix couvrant votre trajectoire dans différents bars à sushis, izakayas et yakinukus à Tokyo. Ainsi, l'expérience peut commencer par des tapas japonaises comme la Sukiyaki Croquette (croquette japonaise de queue de bœuf panée) et se poursuivre avec des plats comme la subtile Okonomi Omelette (omelette ouverte au poulpe et sauce okonomiyaki) ou l'Ebi Chilli (crevettes épicées sur une base de nouilles kataifi croustillant et œuf au plat). Parmi succès des bars à sushis, sont des préparations essentielles telles que Rouget no Tataki (tataki de rouget avec pois mange-tout au wok, sauce ponzu et feuilles de wasabi) et différentes propositions de nigiris et de rouleaux arc-en-ciel pour lesquels le meilleur produit avec des notes locales comme le riz du delta de l'Èbre est utilisé . .
Forte du succès de six restaurants, l'entreprise familiale fait le grand saut dans la capitale avec un projet d'aménagement intérieur soigné où ses locaux de qualité du produit et du service.
Papouasie Colomb
Situé sur la mythique Plaza de Colón à Madrid, à côté du Théâtre Fernán Gómez, Papouasie Colomb a toutes les caractéristiques pour devenir l'un des lieux les plus en vogue de la capitale : un grand pari gastronomique, un emplacement unique et une décoration qui ne laissera personne indifférent.
Où?
Papouasie Colomb
Place Colon, 4
28001 - Madrid
+915 (766)897
Prix: 40 € en moyenne
Avec des dimensions de 600 mètres carrés, à la tête des fourneaux se trouve Andrés Castaño, bras droit de Aurelio Morales, chef étoilé Michelin au restaurant CEBO, qui relève le nouveau défi d'apporter toutes ses connaissances pour faire de la Papouasie l'une des références gastronomiques les plus importantes de Madrid. Au sur papier nous trouvons des propositions telles que Passion pour le foie où l'on trouve des fruits de la passion farcis à la mousse de foie caramélisée ou les Papas et patates douces « Papúa Colón » ; pour continuer avec quelques raviolis de crevettes comme Joël Robuchon les a réalisés avec des ingrédients tels que la bouillabaisse, l'armagnac ou la truffe noire ou un steak tartare « Jules Verne » de vieille vache blonde galicienne aux arômes de sarments de vigne.
De plus, le bar à cocktails aura un rôle fondamental avec plus d'une vingtaine de cocktails qui inspirent un voyage autour du monde sans quitter Madrid, voyageant à travers les sens de l'Indonésie aux Caraïbes ; tous servis dans un bar circulaire central qui donnera beaucoup à dire.
Le Maruca castillan
Le numéro 212 du Paseo de la Castellana abrite la nouvelle succursale de La lingue, une maison de restauration avec une offre culinaire honnête, un excellent rapport qualité-prix et avec la régularité qui caractérise le Groupe Canada.
Où?
Le Maruca castillan
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
+913 (452)665
Prix: 30 € en moyenne
A Paco Quiros y Carlos Crespo, architectes de Grupo Cañadío, s'appuient sur près de 40 ans d'expérience dans l'hôtellerie et l'indéniable solvabilité culinaire de ses différentes enseignes. Sa maxime est « Que le client répète » et ainsi, la proposition de La Maruca est basée sur une cuisine de produits, avec des préparations et des recettes maison bien conçues qui, bien qu'entièrement actuelles, ne se démodent jamais.
En sur papier Les anchois de Santoña aux poivrons grillés, les calamars de Santander, la terrine de foie au sobao pasiego, les œufs cassés au picadillo de Potes ou leur salade russe aux anchois ne manquent pas. A noter également le tartare de tomate et fromage Jarradilla, la soupe de poisson servie en deux plats. Sans oublier leurs desserts comme le gâteau au fromage ou le gâteau au citron et à la meringue, tous deux présents dans le livre de recettes du groupe depuis l'ouverture de Cañadío Santander en 1981.
Dani
Avec plus de 25 ans d'expérience en cuisine, Dani Garcia Il propose désormais de conquérir le ciel de Madrid, avec un restaurant à son nom au septième étage du récemment ouvert A Quattre Seasons.
Où?
Dani
Calle de Séville, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Prix: 70 € en moyenne
La proposition du nouveau Dani est une vision globale de sa cuisine, où la créativité et la technique cohabitent avec un goût pour le livre de recettes traditionnelles andalouses et les saveurs qui ont marqué sa carrière au fil des ans, enveloppé dans le duende incontestable du créateur de la “Nouvelle cuisine andalouse”.
Un nouveau lieu de pèlerinage, ouvert en continu jusqu'à minuit et dont la proposition culinaire a été conçue personnellement par le chef lui-même, faisant le tour des les plats les plus emblématiques de sa carrière. Ainsi, dans son menu, nous trouvons des propositions telles que la tortilla de Dani, avec des oignons caramélisés et du « queso blu di bufala » ; Dani's Burger Rossini à base de vieille vache et secret ibérique au foie gras ; sa mythique tomate nitro au gaspacho vert et tartare de crevettes ; le poulet fermier épicé farci au foie gras et à la truffe ; ou le tartare de carottes au caviar EVOO et graines de tournesol.