La passion pour les aliments biologiques en Russie, contrairement à l'Europe et l'Amérique, est loin d'être répandue. Cependant, l'intérêt pour elle est croissant – malgré le coût élevé et la crise. Les premières pousses bio sont déjà apparues sur le marché local.
L'expression « alimentation biologique », qui irrite tant les chimistes et les biologistes, est apparue il y a 60 ans. Tout a commencé avec Lord Walter James Northbourne, qui en 1939 a proposé le concept de la ferme en tant qu'organisme, et de là a dérivé l'agriculture biologique par opposition à l'agriculture chimique. Le Lord Agronomist a développé son idée dans trois livres et est devenu connu comme l'un des pères d'un nouveau type d'agriculture. Le botaniste anglais Sir Albert Howard, le magnat américain des médias Jerome Rodale et d'autres, pour la plupart riches et éminents, ont également participé activement au processus.
Jusqu'à la fin des années 80 en Occident, les fermes bio et leurs produits s'intéressaient principalement aux adeptes du new age et aux végétariens. Au début, ils ont été obligés d'acheter des aliments écologiques directement auprès des producteurs - de petites exploitations qui ont décidé de passer à une méthode de culture plus naturelle. Parallèlement, la qualité des produits et les conditions de leur production ont été vérifiées personnellement par le client. Il y avait même une devise "Connais ton agriculteur - tu connais ta nourriture". Depuis le début des années 90, le segment a commencé à se développer beaucoup plus activement, augmentant parfois de 20% par an et dépassant d'autres segments du marché alimentaire dans cet indicateur.
Une contribution significative au développement de la direction a été apportée par les initiatives de l'Europe unie, qui en 1991 ont adopté les règles et les normes de production des fermes biologiques. Les Américains n'ont réagi avec leur collection réglementaire de documents qu'en 2002. Les changements ont progressivement affecté les modes de production et de distribution des écoproduits : les grandes exploitations agricoles ont commencé à se connecter aux premières et les chaînes de supermarchés sélectionnées aux secondes. L'opinion publique a commencé à favoriser l'engouement de la mode : la nourriture écologiquement parfaite était promue par les stars de cinéma et les musiciens populaires, la classe moyenne calculait les avantages d'une alimentation saine et acceptait de la surpayer de 10 à 200 %. Et même ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter des aliments biologiques les ont trouvés plus propres, plus savoureux et plus nutritifs.
En 2007, le marché biologique faisait état de plus de 60 pays avec les documents réglementaires et réglementaires nécessaires en place, des revenus annuels de 46 milliards de dollars et 32,2 millions d'hectares occupés par des fermes biologiques. Certes, ce dernier indicateur, comparé à l'agriculture chimique traditionnelle, ne représentait que 0,8% du volume mondial. Le mouvement de l'alimentation biologique prend de l'ampleur, tout comme l'activité commerciale qui lui est associée.
Il est clair que l'éco-alimentaire n'atteindra pas le consommateur de masse de sitôt. De nombreux scientifiques sont sceptiques à l'idée : ils pointent du doigt l'absence d'avantage avéré de l'alimentation biologique par rapport à l'alimentation conventionnelle en termes de vitamines et de minéraux utiles à l'homme, et ils estiment également que l'agriculture biologique n'est pas en mesure de nourrir la population de l'ensemble planète. De plus, en raison de la baisse du rendement en matière organique, de plus grandes surfaces devront être allouées à sa production, causant des dommages supplémentaires à l'environnement.
Bien sûr, les scientifiques de l'éco-alimentation ont leurs propres recherches qui réfutent les arguments de leurs collègues sceptiques, et le choix pour la personne moyenne intéressée par le sujet se transforme en une question de croyance en l'un ou l'autre concept. Au plus fort des accusations mutuelles, les partisans du bio et leurs opposants sont passés au niveau complotiste : les éco-sceptiques laissent entendre que leurs adversaires ne se soucient pas de la nature, mais se contentent de promouvoir de nouveaux producteurs, discréditant les anciens en cours de route, et les éco-enthousiastes répondent que la juste fureur des sceptiques est payée par les entreprises chimiques et les fournisseurs d'aliments ordinaires qui ont peur de la concurrence et de la perte de marchés.
Pour la Russie, les discussions à grande échelle sur les avantages ou l'inutilité de l'alimentation biologique avec la participation d'experts du monde scientifique sont pratiquement hors de propos : selon certains fans de la nutrition biologique, notre retard sur le reste du monde en la matière est de 15- 20 ans. Jusqu'à récemment, une minorité qui ne voulait rien mâcher, considérait comme un grand succès s'ils réussissaient à faire connaissance avec un fermier vivant non loin de la ville et à devenir son client régulier. Et dans ce cas, le malade ne recevait que de la nourriture villageoise, ce qui ne correspond pas forcément au haut rang de l'alimentation biologique, car l'agriculteur pouvait utiliser de la chimie ou des antibiotiques dans sa fabrication. En conséquence, aucune réglementation étatique des normes éco-alimentaires n'existait et n'existe toujours pas.
Malgré ces conditions difficiles, en 2004-2006, plusieurs magasins spécialisés pour les fans de produits bio ont ouvert à Moscou - cela peut être considéré comme la première tentative notable de lancer une mode bio locale. Les plus notables d'entre eux étaient l'éco-marché «Red Pumpkin», ouvert en grande pompe, ainsi que la branche moscovite des allemands «Biogurme» et «Grunwald» réalisée en tenant compte des développements allemands. "Citrouille" a fermé au bout d'un an et demi, "Biogurme" en a duré deux. Grunwald s'est avéré être le plus réussi, cependant, il a changé de nom et conception de magasin, devenant « Bio-Marché ». Les végétariens ont également créé des magasins spécialisés, comme le Jagannath Health Food Store, un endroit où vous pouvez trouver même les produits végétariens les plus rares.
Et, bien que les amateurs d'aliments biologiques à Moscou, qui vaut plusieurs millions de dollars, continuent de représenter un très petit pourcentage, ils sont si nombreux que cette industrie continue de se développer. Les chaînes de supermarchés essaient de rejoindre les magasins spécialisés, mais trébuchent généralement sur les prix. Il est clair que vous ne pouvez pas vendre des éco-aliments moins cher qu'un certain niveau fixé par le fabricant, c'est pourquoi il faut parfois payer trois à quatre fois plus cher que des produits ordinaires. Les supermarchés, en revanche, ne sont pas en mesure d'abandonner la pratique de la multiplication des bénéfices et de l'augmentation des volumes - tout le mécanisme de leur commerce repose sur cela. Dans une telle situation, les amoureux du bio prennent le processus en main et obtiennent de bons résultats en un temps relativement court.