Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 141 kcal | 1684 kcal | 8.4% | 6% | 1194 g |
| Protéines | 12.35 g | 76 g | 16.3% | 11.6% | 615 g |
| Graisses | 6.4 g | 56 g | 11.4% | 8.1% | 875 g |
| Les glucides | 6.85 g | 219 g | 3.1% | 2.2% | 3197 g |
| Les fibres alimentaires | 4.2 g | 20 g | 21% | 14.9% | 476 g |
| Eau | 68.6 g | 2273 g | 3% | 2.1% | 3313 g |
| Frêne | 1.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine a, RAE | 8 g | 900 mcg | 0.9% | 0.6% | 11250 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 12.3% | 577 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 6.1% | 1161 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.128 mg | 5 mg | 2.6% | 1.8% | 3906 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 2.1% | 3333 g |
| Vitamine B9, folates | 111 g | 400 mcg | 27.8% | 19.7% | 360 g |
| Vitamine C, ascorbique | 17 mg | 90 mg | 18.9% | 13.4% | 529 g |
| Vitamine PP, non | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 4.5% | 1600 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 539 mg | 2500 mg | 21.6% | 15.3% | 464 g |
| Calcium, Californie | 145 mg | 1000 mg | 14.5% | 10.3% | 690 g |
| Magnésium, Mg | 60 mg | 400 mg | 15% | 10.6% | 667 g |
| sodium, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 0.8% | 9286 g |
| Soufre, S | 123.5 mg | 1000 mg | 12.4% | 8.8% | 810 g |
| Phosphore, P | 158 mg | 800 mg | 19.8% | 14% | 506 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 2.5 mg | 18 mg | 13.9% | 9.9% | 720 g |
| Manganèse, Mn | 0.502 mg | 2 mg | 25.1% | 17.8% | 398 g |
| Cuivre, Cu | 117 g | 1000 mcg | 11.7% | 8.3% | 855 g |
| Sélénium, Se | 1.4 g | 55 mcg | 2.5% | 1.8% | 3929 g |
| Zinc, Zinc | 0.91 mg | 12 mg | 7.6% | 5.4% | 1319 g |
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.994 g | ~ | |||
| Valine | 0.549 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.332 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.543 g | ~ | |||
| Leucine | 0.883 g | ~ | |||
| Lysine | 0.739 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.15 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.492 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.15 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.559 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.555 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.439 g | ~ | |||
| Glycine | 0.514 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2.32 g | ~ | |||
| Proline | 0.579 g | ~ | |||
| sérine | 0.688 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.443 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.113 g | ~ | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Phytostérols | 50 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.74 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristique | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.537 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.198 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 1.209 g | min 16.8 g | 7.2% | 5.1% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 1.188 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (oméga-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 3.011 g | de 11.2 à 20.6 g | 26.9% | 19.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 2.657 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.354 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.354 g | de 0.9 à 3.7 g | 39.3% | 27.9% | |
| Les acides gras oméga-6 | 2.657 g | de 4.7 à 16.8 g | 56.5% | 40.1% |
La valeur énergétique est de 141 calories.
- tasse = 180 gr (253.8 kcal)
Soja, vert, bouilli, sans sel est riche en vitamines et minéraux tels que la vitamine B1 - 17,3%, la vitamine B9 - 27,8%, la vitamine C - 18,9%, le potassium - 21,6%, le calcium - 14,5%, le magnésium - 15% , phosphore - 19,8%, fer - 13,9%, manganèse - 25,1%, cuivre - 11,7%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes clés du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des composés plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B9 comme coenzyme impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et aminés. La carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. , la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Montré la forte association entre les niveaux de folate, d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, le système immunitaire, aide le corps à absorber le fer. Une carence entraîne un relâchement et des saignements des gencives, des saignements nasaux dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, est impliqué dans la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique et la synthèse des protéines, les acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est essentiel pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Une carence en magnésium entraîne une hypomagnésémie, augmente le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène, permet le flux de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Un apport insuffisant entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinémie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique chronique.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
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