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Conserver la racine de gingembre
La racine de gingembre est populaire parmi les experts culinaires et les amateurs de médecine traditionnelle. La racine fraîche est ajoutée aux plats comme épice, utilisée comme agent anti-inflammatoire, aide parfaitement à la toxicose pendant la grossesse, tonifie, stimule la digestion et le métabolisme. Cependant, préserver la racine de gingembre afin qu'elle ne perde pas son goût piquant ou ses qualités bénéfiques n'est pas une tâche facile.
Conservation du gingembre frais et séché
La racine de gingembre fraîche est conservée au réfrigérateur pendant plus d'une semaine, puis elle commence à perdre ses propriétés bénéfiques, le goût peut ne pas changer pour le mieux. Vous pouvez légèrement prolonger la durée de conservation de la racine si vous la séchez, de préférence au soleil, puis l'enveloppez dans du papier sulfurisé et placez-la dans un endroit sombre et frais – sous cette forme, le gingembre restera frais pendant un mois.
Il est impossible de congeler du gingembre frais, comme il est parfois conseillé : dans ce cas, presque toutes ses propriétés curatives sont détruites, le goût devient trop piquant et l'arôme épicé disparaît
La racine de gingembre séchée peut être conservée longtemps, jusqu'à 6 mois si elle est placée dans un endroit frais, mais elle devra être trempée plusieurs heures avant utilisation. Dans le même temps, les propriétés curatives sont préservées, mais l'odeur devient moins délicate et le goût devient plus piquant.
Le gingembre moulu peut se conserver plusieurs mois et doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé.
Conserver le gingembre dans le sucre, le vin, la vodka
Il existe d'autres façons de conserver le gingembre, par exemple dans le vin blanc. La racine doit être épluchée, coupée en tranches, puis remplie de vin blanc. Il sera stocké pendant 4 à 5 semaines. Ce gingembre est généralement utilisé à des fins culinaires, le plus souvent pour faire des sauces.
Le gingembre mariné, si populaire dans la cuisine japonaise, ne perd pas sa saveur pendant environ un mois s'il est conservé au réfrigérateur.
Vous pouvez également verser la racine hachée avec de la vodka ou de l'alcool et laisser infuser pendant deux à trois semaines. L'infusion convient à des fins culinaires et les tranches de gingembre peuvent être utilisées de la même manière que la racine fraîche.
Le gingembre confit dure environ trois mois. Le gingembre pelé coupé en lanières doit être versé avec du sirop de sucre composé à parts égales de sucre et d'eau, porté à ébullition et cuit jusqu'à ce que le sirop commence à caraméliser. Après cela, les lanières de gingembre doivent être disposées sur du parchemin et légèrement séchées, roulées dans du sucre ou du sucre en poudre et séchées au four. Il est préférable de conserver le gingembre confit dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé. Le sirop obtenu peut être ajouté au thé ou à la compote.
Il existe un moyen plus simple de conserver le gingembre dans le sucre – les lamelles de racines restent dans le sirop, après une courte ébullition, la masse gingembre-sucre doit juste être refroidie et mise au réfrigérateur.
Le jus peut être extrait de la racine de gingembre fraîche - sous sa forme pure, il doit être consommé immédiatement. Si vous ajoutez de l'alcool ou de la vodka au jus, le mélange obtenu dans un endroit sombre et frais durera jusqu'à trois mois.
Les décoctions et les infusions de racine de gingembre ne se conservent pas plus de trois heures à température ambiante et au réfrigérateur pendant environ six heures. Après cela, le goût est irrémédiablement détérioré, les nutriments sont détruits.
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