Avantages pour la santé
Les pois mange-tout sont une mine d'avantages nutritionnels. Il apporte notamment des vitamines (C, B9), des fibres, des antioxydants (bêta-carotène) et des minéraux (potassium).
Conseils pro
Pour bien les choisir, on opte pour des petits pois gourmands à gousse ferme, vert clair et de couleur translucide. Un bon point de repère : on doit pouvoir voir les graines par transparence ! Et, on n'oublie pas les cabosses tachetées.
Côté conservation : les pois mange-tout frais sont très vite périssables. Vendues quelques heures seulement après leur cueillette, elles doivent être consommées le jour même sous peine de perdre leurs qualités nutritionnelles ainsi que leur goût. Les pois mange-tout surgelés se conservent bien sûr plus longtemps.
pour les préparer, c'est plus rapide que les petits pois puisqu'il n'y a pas besoin de les décortiquer, on mange de tout ! De plus, ils sont aussi appelés « mange-tout ». Passez-les simplement sous l'eau froide et faites-les cuire.
Cuisson rapide. Cuit à la vapeur pour conserver tous leurs bienfaits nutritionnels ou dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ou remettez dans la poêle pour plus de croquant.
Associations magiques
Cru. S'ils sont tendres et très frais, les pois de senteur peuvent être consommés crus avec un filet d'huile d'olive.
Cuit. Il se marie très bien avec d'autres légumes de printemps comme les haricots ou les asperges. Ou même de nouvelles carottes.
Retour à la casserole avec un peu d'ail et de beurre, il accompagne à merveille viandes et volailles.
Le saviez-vous ? Pour que les pois mange-tout gardent leur belle couleur verte, ils sont rapidement passés sous l'eau froide après cuisson.