Les symptômes de l'anorexie s'articuleront autour du refus de maintenir un poids normal, de la peur de prendre du poids, de la vision déformée que chez la personne anorexique de son apparence physique et de la négation de la gravité de la minceur. 

• Restriction alimentaire 
• Peur obsessionnelle de prendre du poids
• Perte de poids importante
• Pesées fréquentes
• Prendre des diurétiques, des laxatifs ou des lavements
• Manque de règles ou aménorrhée
• Pratique sportive intensive
• Isolement
• Vomissements après avoir mangé 
• Scruter dans le miroir les parties de son corps perçues comme « graisses »
• Méconnaissance des conséquences médicales de la perte de poids

Dans la littérature, on retrouve souvent deux types d'anorexie mentale :

Anorexie de type restrictif :

Ce type d'anorexie est évoqué lorsque la personne anorexique n'a pas recours à des comportements purgatifs (vomissements, prise de laxatifs, etc.) mais à un régime alimentaire très strict avec un exercice physique intensif. 

Anorexie avec frénésie alimentaire :

Certaines personnes présentent à la fois des symptômes d'anorexie mentale et de boulimie, y compris des comportements compensatoires (prise de purgatifs, vomissements). Dans ce cas, on ne parle pas de boulimie mais d'anorexie avec frénésie alimentaire.