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Avec températures qui dépasseront 38 degrés Dans de nombreuses villes d'Espagne, le pays traverse sa première vague de chaleur, plongé en plein mois d'août, entre escapades, vacances et télétravail. Et avec elle, l'envie de continuer à profiter du bronzage été prévu et souhaité 2021.
Les températures élevées et l'été sont toujours une invitation à manger sain et sain, sans que ces plats soient en contradiction avec le goût. Aujourd'hui dans Somme nous collectons trois propositions de grands chefs devant certains des hôtels les plus exclusifs du monde pour créer le menu parfait pour affronter (et profiter) de ces journées chaudes. Des idées simples et délicieuses pour recréer dans n'importe quelle cuisine et profiter comme si nous étions dans l'une de ces merveilleuses destinations à travers le monde.
Ragoût de légumes espagnol, par le chef Fernando Sánchez
Devant le poêle dans le Clinique Buchinger Wilhelmi à Marbella, qui fêtera en 2020 les 100 ans de la célèbre méthode Buchinger, cette clinique a été fondée par le Dr Otto Buchinger, médecin, philosophe et pionnier du jeûne médical. Le chef Fernando Sánchez propose une succulente recette à base de légumes de saison.
Ingrédients:
– Sauce végétale : 170 gr de poireau, 1 gousse d'ail, 300 gr de poivrons rouges, ½ cuillère à café d'huile d'olive pressée à froid et Sel.
– Légumes : 650 grammes de mini poivrons colorés, 100 grammes d'ail, 150 grammes de petites courgettes, 125 grammes de tomates cerises et ½ cuillère à café d'huile d'olive pressée à froid
– Autres : 25 g de pignons de pin grillés et 50 g de jeunes pousses
Préparation : Faire rôtir la moitié des poireaux, l'ail et le poivre au four à 170°C pendant environ 40 minutes. Ensuite, nettoyez les légumes et réservez le jus du gril. Faire revenir les poireaux restants dans l'huile d'olive. Juste avant que les poireaux ne soient tendres, ajoutez les légumes préalablement rôtis avec le jus de légumes. Battre tous les ingrédients et les passer au tamis fin. Ajouter du sel au goût. Puis rôtir les poivrons et l'ail à 180°C pendant environ 40 minutes. Eplucher les poivrons et retirer le pédoncule et les graines. Ensuite, faites-les sauter dans une poêle pendant une courte période. Cuire les mini courgettes jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ». Faire sauter brièvement les tomates cerises et les mini courgettes dans l'huile et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour finir, présentez les légumes dans l'assiette et nappez de sauce aux légumes. Saupoudrer de pignons de pin et de pousses.
Chou-fleur rôti, par le chef Yannick Alléno
Yannick Alleno est le chef en charge de la cuisine du prestigieux hôtel de luxe Mansour Royal Marrakech, une oasis palatiale créée par plus de 1.500 XNUMX artisans locaux comme une ode à l'architecture marocaine traditionnelle. Sa recette, simple et facile à préparer, avec le chou-fleur comme protagoniste principal, ne vous laissera certainement pas indifférent.
Ingrédients:
– Un chou-fleur.
– Pour la marinade : 2 cuillères à soupe de beurre légèrement salé, 4 gousses d'ail émincées, 2 grammes de gingembre frais râpé, 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de paprika, du poivre fraîchement moulu et de la coriandre fraîche.
– Pour la sauce à la coriandre : 50 grammes de coriandre hachée, 15 grammes de gingembre frais, 40 grammes d'oignon blanc, 40 grammes de miel, 140 grammes de mayonnaise, 80 grammes de jus de citron vert, 70 grammes d'huile d'olive, sel et poivre.
Boules à la noix de coco, par le chef Ashley Goddard
Joali est le premier et le seul complexe d'art immersif des Maldives, situé sur l'île de Muravandhoo dans l'atoll préservé de Raa, à seulement 45 minutes de Malé en hydravion privé. Lancé fin 2018, Joali incarne véritablement les joies de vivre qui se tissent à travers son accent sur l'art et le luxe durables, la gastronomie, la famille et le bien-être. Dans sa cuisine, on retrouve le chef Ashley Godard, qui propose un succulent et délicieux dessert à base de noix de coco et de chocolat.
Ingrédients :
– 1/3 tasse de beurre de coco, ¼ tasse de nectar d'agave, 1 ½ tasse de farine d'amande blanchie, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1/2 cuillère à café de sel de mer, 1/2 cuillère à café de muscade, 1/2 tasse de quinoa soufflé ( déjà cuit), 1/2 tasse de noix hachées, ¼ tasse de chocolat noir (sans produits laitiers), 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco et ¼ tasse de noix de coco desséchée
Préparation : Mélanger le beurre de coco fondu et le nectar d'agave. Ajouter la farine d'amande, la cannelle, le gingembre, le sel et la muscade. Mélangez le quinoa et les noix concassées et divisez le mélange en petites portions à l'aide d'une cuillère, façonnez-le en boule à la main, placez-le sur une plaque et laissez refroidir au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat avec un peu d'huile de coco. Préparez un plateau avec la noix de coco râpée et une fois les boules froides dans le mélange chocolaté, recouvrez-les de cette noix de coco. Remettez la barquette au réfrigérateur pour les refroidir à nouveau et présentez-les au goût.