Le caviar rouge est un symbole de la table de fête, mais il ne le devient pas tout de suite. Avant d'entrer dans notre alimentation, elle a parcouru un long chemin vers le titre de délicatesse.
Ils ont commencé à utiliser du caviar rouge pendant longtemps - c'était un ajout nourrissant pour les habitants de l'Extrême-Orient, de la Sibérie, de Sakhaline, du Kamtchatka - où la pêche est une industrie à grande échelle. Tout d'abord, il était disponible pour les pêcheurs et les chasseurs - un caviar nourrissant riche en protéines et en vitamines soutenait la force, le maintenait en bonne forme, soulageait la fatigue. Afin de conserver le caviar, il a été bouilli, frit, fermenté et séché. Bien sûr, ce n'était pas la délicatesse sophistiquée à laquelle nous sommes habitués maintenant.
Au 17ème siècle, le caviar rouge a quitté les frontières de la Sibérie et s'est répandu en Europe. Le grand public ne l'aimait pas immédiatement, les couches supérieures de la société ne l'appréciaient pas du tout, mais les gens du commun stockaient parfois du caviar riche en calories, qui était très bon marché. Il était servi dans des tavernes bon marché comme apéritif, les crêpes étaient assaisonnées pour cela le mardi gras, ajoutant du caviar directement à la pâte.
Ce n'est qu'au 19e siècle que la noblesse goûte le goût du caviar et en exige la délicatesse sur ses tables. Le prix du caviar a fortement augmenté – désormais, seule la crème de la société pouvait se le permettre.
Au début du 20ème siècle, le caviar était salé dans un mélange d'une solution de sel et d'huile. Le produit est devenu si populaire qu'il s'est répandu dans le monde entier. L'église a classé le caviar comme un produit maigre et sa popularité a de nouveau fortement augmenté. Et comme la demande a dépassé l'offre, le prix du caviar a recommencé à augmenter.
À l'époque de Staline, beaucoup pouvaient se permettre du caviar, mais avec le début de la période Khrouchtchev, le caviar a disparu des étagères et tout «a flotté» pour être vendu à l'étranger. Il était possible d'obtenir une friandise incroyablement chère uniquement avec des connexions.
Aujourd'hui, le caviar rouge est un produit abordable, même s'il reste pour beaucoup un symbole de fête et de chic. De nombreux plats savoureux inhabituels ont été créés à base de caviar rouge, et il a atteint un nouveau niveau de consommation, inférieur en quantité à la qualité.
Dans le même temps, il est devenu possible de créer du caviar protéiné, qui ressemble beaucoup à l'original, mais dans sa structure et son goût ne ressemble qu'à du vrai caviar de loin.
Faits intéressants sur le caviar rouge
- Le caviar rouge a été jeté lors de l'éviscération avec le reste des entrailles, jusqu'à ce qu'ils apprennent à le conserver même pendant une courte période.
– Le saumon kéta a les œufs les plus gros, ils ont une couleur jaune-orange et son diamètre peut atteindre 9 mm. Vient ensuite le caviar orange foncé de saumon rose – le diamètre de ses œufs est de 3 à 5 mm. Le caviar rouge légèrement amer et riche de saumon rouge a une taille d'œuf comprise entre 3 et 4 mm. Les œufs de saumon coho ont la même taille. Le plus petit caviar de saumon quinnat et de sima mesure 2-3 mm.
- Le caviar de Sakhaline le plus délicat - les réservoirs y sont salés et conservent les œufs à l'avance.
- Curieusement, le caviar le plus délicieux est celui qui est le plus petit en diamètre et qui a une couleur plus riche. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez des œufs plus gros.
- Le caviar rouge contient 30 pour cent de la protéine totale, qui est également facilement absorbée par le corps, contrairement à la viande.
- Environ un million de tonnes de caviar rouge sont vendues chaque année dans le monde. En recalculant par personne, il s'avère que chaque habitant de la planète mange environ 200 grammes de caviar rouge par an.
- Le caviar rouge est considéré comme un produit diététique - il n'y a que 100 calories pour 250 grammes de produit.
- Le caviar rouge est considéré comme un aphrodisiaque puissant, il augmente le niveau de l'hormone de la joie dans le sang et sature le corps d'acides gras utiles, augmentant ainsi la puissance et favorisant une humeur romantique.
- Le caviar rouge contient beaucoup de cholestérol - 300 mg pour 100 grammes de produit. Cependant, ce cholestérol est l'un des plus bénéfiques.
- En consommant du caviar rouge tout le temps, vous avez une chance d'augmenter vos capacités mentales et de prolonger votre vie de 7 à 10 ans.
– Lorsque vous achetez du caviar, faites attention à la date de production – elle doit être en juillet ou en août. C'est la période de frai du saumon. D'autres dattes parlent d'un produit surgelé ou suremballé – la qualité et le goût d'un tel caviar sont d'un ordre de grandeur inférieur.
- Pour déterminer la qualité du caviar rouge, déposez quelques œufs sur une assiette plate et sèche et soufflez dessus. Si les œufs ont roulé, la qualité est bonne, s'ils sont coincés - pas très bonne.
– La recette de la toute première salade Olivier contenait de la viande de gélinotte et du caviar rouge.
– Fedor Chaliapine aimait le caviar rouge et l'utilisait tous les jours. Cette quantité de caviar est nocive pour la santé, car elle pèse lourdement sur le foie.
Nous vous rappellerons, plus tôt, nous avons conseillé de quoi servir le caviar rouge, et également dit à qui il est utile de le manger.