Propriétés utiles des fruits secs

À l'âge de pierre, lorsque les hommes allaient à la chasse, les femmes cueillaient des herbes, des racines et des fruits, tout ce qui pouvait être mangé. Malheureusement, les fruits récoltés n'ont pas pu être conservés longtemps, mais des femmes ingénieuses ont remarqué que les fruits tombés des arbres, séchés sous l'influence du soleil, bien qu'ils n'aient pas autant de jutosité que ceux fraîchement cueillis, étaient plus sucrés et ont été conservés plus longtemps. Ainsi, le moment où une femme, après avoir cueilli les fruits suivants, les a déposés sur des pierres pour les faire sécher au soleil, peut être appelé l'anniversaire non seulement d'un nouveau type d'activité féminine, mais aussi de l'industrie alimentaire. Le temps a passé et déjà de nombreux anciens marins emportaient avec eux des fruits secs comme provisions, bien qu'à cette époque la science ne sache pas encore que les fruits secs étaient un entrepôt de vitamines, de minéraux et, surtout, protégés de nombreuses maladies. Le médecin du navire a non seulement utilisé des herbes et des médicaments spéciaux pour les malades, mais a également toujours augmenté la nutrition des malades avec des fruits secs - on a remarqué que le corps combattait plus activement les maux et que les patients se levaient deux fois plus vite. Dans la Chine ancienne, la soie, la vaisselle et les fruits secs étaient considérés comme les cadeaux les plus précieux. De plus, c'étaient des fruits secs qui étaient un cadeau obligatoire pour un mariage. Chacun des fruits secs signifiait un certain souhait pour les futurs époux : par exemple, une poire séchée symbolisait le souhait d'être inséparables ; les abricots secs donnés signifiaient un souhait de succès et de prospérité, car l'abricot avait une couleur jaune-orange, et seuls les représentants de la noblesse portaient des vêtements de cette couleur (plus tard - seulement l'empereur); les cerises séchées signifiaient un souhait de plus de tendresse dans les relations, un esprit printanier de jeunesse, de soins les uns pour les autres. Pas étonnant qu'un ancien philosophe chinois ait dit : "Les fruits secs sont des fruits qui ont connu la sagesse." Fruits secs modernes Véritable consolation pour les becs sucrés, les fruits secs peuvent être un excellent substitut à la confiserie, car ils contiennent une grande quantité de glucides (fructose, saccharose, glucose), et ils ont près de la moitié des calories du sucre. Le fructose (sucre de fruit) présent dans les fruits secs est «emballé» dans les fibres, ce qui le rend retenu dans le corps en quantité limitée, empêchant les intestins d'absorber plus de sucre et de cholestérol que nécessaire et sans augmenter le taux d'insuline dans le sang. , comme d'habitude. bonbons. Ainsi, si vous choisissez entre chocolats et fruits secs, la seconde option sera moins déplorable « pour la silhouette ». En plus de pouvoir remplacer les friandises sucrées, les fruits secs présentent de nombreux autres avantages non moins précieux. Et surtout, c'est un produit absolument naturel qui ne contient pas de colorants, d'émulsifiants, de stabilisants et d'additifs artificiels. En fait, ce sont les mêmes fruits, mais sans eau. Les fruits secs sont une véritable source d'oligo-éléments et de nutriments précieux. Ils contiennent du calcium (renforce les ongles et les cheveux, donne un teint frais), du magnésium (normalise l'hypertension artérielle), du potassium (améliore le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux, élimine l'excès de liquide du corps, réduit l'enflure), du sodium et du fer ( soutenir le niveau d'hémoglobine dans le sang, fournir de l'oxygène à tous les organes et tissus), fibres et pectine (normaliser le travail des intestins et de l'estomac). Une poignée d'abricots secs et de raisins secs satisfont les besoins quotidiens en potassium, 50 g de cerises séchées en vitamine B6 et en magnésium. Et en mangeant quelques morceaux de pruneaux, de figues ou de dattes par jour, vous vous débarrasserez à jamais des problèmes d'intestins : les fibres alimentaires qu'ils contiennent améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Soit dit en passant, dans les pruneaux, il existe d'autres «digestions auxiliaires» - des acides organiques. Ils augmentent l'acidité dans les intestins et tuent les micro-organismes nuisibles. Les plus achetés Pommes et poires séchées. Ces fruits secs étaient connus en Rus'. Aujourd'hui ils ne sont plus aussi populaires (car beaucoup de fruits secs exotiques sont apparus), mais en vain ! Les pommes et les poires dans leurs propriétés curatives ne sont en aucun cas inférieures aux dattes, figues, abricots secs. Mais ce qui est particulièrement précieux, c'est qu'ils contiennent du bore, qui est nécessaire au fonctionnement du cerveau, ce qui n'est pas suffisant dans les autres fruits secs. Les pommes séchées sont bien conservées et en hiver, elles sont utilisées pour prévenir la grippe. La poire séchée élimine les métaux lourds et les toxines du corps. Bananes séchées. Ils servent de nourriture constante à 400 millions de personnes dans les pays en développement, et ils nous viennent principalement du Vietnam. Ces bananes sont riches en sucre naturel qui, une fois digéré, pénètre rapidement dans la circulation sanguine et fournit un regain d'énergie. Par conséquent, ils sont souvent utilisés par les athlètes. Melon séché (séché). Ce bonbon national tadjik contient des fibres, des protéines, des sels minéraux, de la vitamine C, des vitamines B, du carotène, une grande quantité de fer, des acides folique et nicotinique. Tons de melon séché, a des propriétés diurétiques, cholérétiques, anti-inflammatoires et toniques, nettoie la peau et les intestins. Pruneaux. Contient du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du cuivre, du chrome, du manganèse, du zinc, de l'iode, du fluor, du cobalt, des vitamines A, B1, B2, PP, C. C'est un merveilleux antidépresseur et c'est le champion absolu des antioxydants contenu. Il élimine également les sels de métaux lourds du corps, guérit la peau et renforce les vaisseaux sanguins. Les pruneaux sont obtenus à partir des fruits séchés de la variété de prune hongroise. Aussi étrange que cela puisse paraître, les meilleurs pruneaux sont fabriqués à partir de la variété italienne hongroise, qui est magnifiquement farcie de noix et de fromage à pâte molle. (Et un peu sur le choix: si les pruneaux ont une teinte café, cela signifie qu'ils ont été préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante et qu'ils contiennent peu de vitamines. De plus, vous ne devriez pas acheter de pruneaux gris foncé "anthracite" - ils sont clairement traité avec de la glycérine. Les vrais pruneaux ne sont que noirs et leur goût ne doit pas être amer.) Abricots secs. Ce sont des abricots secs (ils portent différents noms : abricots avec noyau – abricots ; abricots coupés en deux et sans noyau – abricots secs ; abricots entiers avec noyau pressé – kaisa). Ils contiennent de la pectine, des acides malique, citrique et tartrique, de l'acide ascorbique, des vitamines B1, B2, B15, P, PP, beaucoup de carotène (provitamine A). Tout le monde sait que les abricots secs sont riches en potassium, et seuls 5 morceaux d'abricots secs contiennent le taux quotidien de fer. Il contient également de la vitamine B5, qui favorise la combustion des graisses dans le corps. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation régulière d'abricots secs réduit le risque de développer un cancer. Les abricots secs (sous forme de purée de pommes de terre) sont prescrits aux enfants atteints de béribéri. (Lorsque vous choisissez des abricots secs, regardez de plus près les «individus» grisâtres - il est possible qu'ils n'aient tout simplement pas été traités avec des produits chimiques. Il peut toujours s'agir d'orange, car il contient un entrepôt de carotène, mais uniquement des abricots secs avec un « entrepôt » de produits chimiques peut être orange vif vif.) Rendez-vous. Cadeau royal de la nature, elles contiennent toutes les vitamines sauf la E et la biotine, mais elles sont surtout riches en vitamine B5, qui augmente la vitalité. Les dattes séchées contiennent du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du cuivre, du soufre, du manganèse. Avec les dattes, vous obtenez 23 acides aminés différents que l'on ne trouve pas dans les autres fruits secs. Les dattes sont utiles contre le rhume – non seulement un supplément vitaminique, mais aussi un antipyrétique léger. Autre propriété précieuse des dattes : elles compensent la perte de calcium dans l'organisme. N'achetez pas de dattes trop ratatinées (alors qu'elles devraient être ridées) et celles qui ont du sucre cristallisé et de la moisissure sur la peau. Vous pouvez conserver les dattes pendant une année entière dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé au réfrigérateur et au congélateur - pendant cinq années entières ! Figues. Seules les figues fraîches traitées chimiquement (importées) entrent dans nos magasins, car elles sont capricieuses. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des figues séchées - elles contiennent des enzymes qui stimulent la fonction de la digestion, des reins et du foie, et il y a plus de fer dans les figues que dans les pommes, elles sont donc recommandées pour les patients souffrant d'anémie ferriprive. Les figues sont riches en potassium et en fibres, et elles sont le seul fruit à haute teneur en calcium. Lors du choix des figues sèches, il convient de rappeler qu'un fruit de haute qualité a une couleur de cire légèrement jaunâtre, tandis que les fruits eux-mêmes sont de la même taille et assez mous. Mais si la figue a un goût aigre-salé désagréable, sec et rugueux au toucher, sa durée de conservation a déjà expiré. Raisins secs Tout le monde connaît ces raisins secs. Les raisins secs se déclinent en différentes variétés : clairs, foncés, bleus, avec et sans noyaux. Il a une teneur élevée en calories : 100 g contiennent jusqu'à 320 kcal. Les raisins secs de raisins rouges sont considérés comme plus utiles que les raisins verts. Les raisins secs contiennent une grande quantité de bore, qui empêche le développement de l'ostéoporose, et du manganèse, qui est nécessaire à la glande thyroïde, ainsi que du potassium, du fer et du magnésium, des vitamines B1, B2 et B5. Les raisins secs "à queue" se distinguent par le fait qu'ils ne subissent pas de traitement mécanique lors de la séparation de la tige. Par conséquent, les baies ne se froissent pas et ne perdent pas leur apparence. Les qualités les plus élevées de raisins secs ne sont que "avec des queues de cheval". 99% des raisins secs clairs vendus dans les magasins et les marchés sont traités au soufre pour leur donner une couleur jaune doré. Les raisins secs naturellement séchés à partir de raisins clairs ont une couleur marron clair ! Il est préférable de prendre des raisins secs pour la compote avec des graines, ils contiennent le plus d'antioxydants. Fruits confits (papaye, chips de banane, noix de coco) Ce sont des fruits secs trempés dans du sirop avant séchage. Ne confondez pas : les fruits confits sont des desserts, pas des fruits secs sains. Ils sont bouillis dans du sirop de sucre, séchés et même peints avec on ne sait quoi. Ils contiennent beaucoup de calories, mais les avantages sont gâchés dans l'œuf. Que doit dire l'emballage ? Si vous pensez que les fruits secs et seulement eux sont dans un bel emballage, vous vous trompez. Il existe des conservateurs et des colorants. Il n'y a pas lieu d'avoir peur des conservateurs, leur niveau est contrôlé, leur dose ne dépasse pas la norme autorisée. Mais dans tous les cas, lisez la composition et tirez des conclusions. Il est conseillé (surtout si vous prévoyez des fruits secs pour les enfants) d'acheter des emballages marqués GOST, pas TU. En quelque sorte plus calme. Les fruits secs et les noix ne sont pas soumis à la certification obligatoire dans le système GOST, mais lorsque j'ai examiné attentivement les emballages du supermarché le plus proche, j'ai découvert qu'il y avait beaucoup de fruits secs «GOST». Si un excès d'humidité se trouve dans le produit, cela signifie qu'il n'a pas été séché. Cela affecte non seulement la consistance des fruits secs (ils deviennent trop mous), mais aussi leur durée de conservation. Après tout, on sait qu'un environnement humide est favorable à la reproduction de micro-organismes nuisibles. Le manque d'humidité est également un inconvénient : les fruits deviennent trop secs, durs et perdent partiellement leur valeur nutritive. La teneur en humidité optimale est établie par GOST: la fraction massique d'humidité dans les abricots secs ne doit pas dépasser 20% et les pruneaux - 25%. La durée de conservation des fruits secs en sachets est assez longue : de 8 mois à 2 ans. Bien sûr, pour prolonger autant la durée de vie du produit, les fabricants utilisent des conservateurs : ils trempent les fruits dans un sirop sucré contenant de l'acide sorbique (E200) ou son composé (E202), fumigent avec du dioxyde de soufre (E220). Selon la réglementation, la teneur en acide sorbique et ses composés dans le produit ne doit pas dépasser 1000 2000 mg/kg et le dioxyde de soufre – XNUMX XNUMX mg/kg. Comment conserver les fruits secs Les fruits séchés en poids doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec à une température inférieure à +10 °C. Une humidité et une chaleur élevées sont des conditions idéales pour que les moisissures se développent, il est donc préférable de ne pas en stocker pendant des années. Si vous remarquez des signes de moisissure, n'essayez pas de les laver ou de les frotter : la moisissure dans les fruits secs et les noix peut être mortelle ! Les produits moisis doivent être jetés sans aucun regret. La durée de conservation optimale des fruits secs est de 6 à 12 mois, en glaçure – moins, environ 4 mois. Les fruits secs peuvent également être conservés à température ambiante pendant une courte période. Comment choisir les fruits secs Ne prenez pas de fruits trop secs ou, au contraire, trop mous - cela indique une violation des conditions de fabrication et de stockage des fruits secs. Rincez soigneusement les fruits secs avant utilisation - débarrassez-vous de la saleté et des produits chimiques. L'eau bouillante détruit les vitamines, donc l'eau chaude est utilisée pour le lavage. Un bon moyen est de verser des fruits secs avec du jus de pomme et de laisser reposer toute la nuit. Tout cela s'applique aux fruits secs au poids, mais si vous avez acheté des fruits secs dans un emballage et que vous faites confiance au fabricant, vous ne pouvez pas les laver. Cependant, certains fabricants indiquent honnêtement sur l'emballage : « il est recommandé de laver avant utilisation ». Les fruits clairs doivent idéalement être foncés après séchage. Les abricots secs sans soufre se révèlent de couleur sombre, une couleur vive est obtenue à l'aide de permanganate de potassium. Les raisins secs ne doivent pas être uniformément jaunes, mous et huileux. Évitez le brillant : Les fruits séchés peuvent être frottés avec une huile de qualité inférieure à la meilleure pour ajouter de la brillance. Les fruits secs idéaux ont un aspect disgracieux : ternes, ridés, opaques – secs, en un mot. Si les fruits secs ne sont pas traités correctement, ils ont un goût vineux de "brûlé". Lorsque vous choisissez des fruits secs sur les étals de rue, gardez à l'esprit que leur pulpe absorbe toutes les émissions nocives des voitures. Ne prenez pas le produit "hors de la route".