On commence par la base parfumée du plat En plus des soupes, des oignons frits, des carottes, du céleri et des assaisonnements ajoutent de la saveur au ragoût. Pour rendre le ragoût savoureux, il est très important de porter une attention particulière à cette étape : l'oignon doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré, les sucres contenus dans les légumes doivent caraméliser et les herbes doivent révéler leur arôme. Pendant ce temps, vous pouvez hacher les légumes. Moins c'est mieux, mais mieux Dans un ragoût, il est préférable de ne pas utiliser plus de 5 types de légumes (sauf ceux qui sont la base parfumée du plat). Lors du choix des ingrédients, n'oubliez pas d'équilibrer les formes, les tailles, les couleurs, les textures et les saveurs. Choisissez des légumes en fonction de la saisonnalité : les légumes qui mûrissent en même temps se marient toujours bien entre eux. Au printemps, asperges, pois gourmands et cerfeuil feront bon ménage. Les artichauts se marient très bien avec les fèves (version printanière) et à l'automne, vous pouvez faire un ragoût d'artichauts avec du céleri-rave. Trio d'été – tomates, aubergines et pommes de terre. Offre d'hiver – un copieux ragoût de légumes racines. Par saisonnier, j'entends des légumes de saison mûrs qui sont cultivés dans votre région, et non des produits importés qui sont vendus dans les supermarchés toute l'année. Si vous suivez ces règles simples, votre ragoût sera toujours délicieux. Blanchir Parfois, certains ingrédients du ragoût sont mieux cuits séparément afin qu'ils conservent leur texture et leur couleur. Ne vous inquiétez pas si les légumes blanchis sont trop mous, ils devraient l'être. Il est toujours préférable de commencer par les légumes qui mettent plus de temps à blanchir. Vin Le vin ajoute de l'acidité au plat et permet de préserver la structure des légumes. Au lieu de vin, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre doux. Et bien que le vin blanc sec se marie mieux avec les légumes, j'ajoute parfois du Riesling aux ragoûts. Le goût aigre-doux de ce vin ne gâche rien, mais, au contraire, souligne le goût naturel des légumes. Servir le ragoût Le ragoût n'est pas un plat très attrayant, il est donc préférable de le servir dans un bol ou dans une assiette creuse à larges bords, qui est généralement utilisée pour servir les pâtes. La nuance suivante à laquelle vous devriez faire attention est les plats d'accompagnement. Vous pouvez servir de la polenta frite avec un ragoût de champignons, des croûtons à l'ail avec de l'artichaut, un ragoût de poireaux et de petits pois et un couscous avec des légumes aux pois chiches. Une recommandation générale est de servir le ragoût avec des aliments qui absorbent le jus et ont un goût naturel : céréales, couscous, polenta, croûtons, toasts, biscuits et même gaufres. Les céréales sont plus attrayantes dans un petit récipient au centre de l'assiette. Lors de la préparation d'un ragoût, il est préférable de couper les légumes en beaux gros cubes afin de voir quels légumes sont inclus dans le plat. Les petits morceaux sont moins appétissants. Lorsqu'il est impossible de comprendre de quoi est composé le plat, il est difficile d'obtenir une réponse claire si vous l'avez aimé ou non. Ceci est particulièrement important si vous préparez un ragoût pour les enfants. Une garniture d'herbes fraîches hachées grossièrement, une cuillerée de salsa verde ou des quartiers de tomates donnent au ragoût un aspect fini, appétissant et très attrayant. Source : deborahmadison.com Traduction : Lakshmi
2022-11-11